Хрусткий огірочок на вашому столі стане справжньою окрасою, якщо ви поспішіть в сезон закрити консервацію. Але у багатьох господинь виникає питання: «Який рецепт дозволить добитися ідеального смаку, аромату і знаменитого хрускоту?». Ми розповімо вам про це і навчимо, як законсервувати правильно мариновані огірочки.
Приготувати хрусткі мариновані огірки - мрія будь-якої господині
Секрет відмінної консервації на зиму
Отже, на дворі розпал літа, і огірочки продаються на кожному розі. Ви хочете заготовити їх на зиму, підібравши найкращий рецепт консервації. В такому разі не поспішайте хапати перші-ліпші овочі! Хрусткі мариновані огірочки починаються з правильного вибору плодів.
Пріоритет на стороні свіжозібраного врожаю та ще й зі своїх грядок. Оскільки таке щастя випадає не всім, адже городяни змушені купувати овочі на ринку або в магазині, слід упевнитися, що вам пропонують дійсно міцні і щільні огірочки, а не зів'ялі. Ознакою того, що вони придатні саме для консервації, будуть пухирці по всій шкірці, а також невеликий розмір.
Кулінари рекомендують перед консервуванням замочити плоди в холодній воді. І чим вона буде холодніше, тим краще в результаті мариновані огірочки буде хрустіти. Як мінімум замочування триває дві години. Можна просто замочити овочі на ніч, щоб вранці приступити до роботи.
Нарешті, хрусткі огірочки мають ще один секрет. Він полягає в правильному виборі спецій і трав. Чи знаєте ви, що з часником, якщо його покласти занадто багато, плоди можуть стати м'якими? А ось з гірчицею, гвоздикою, дубовим листям, лаврушкой можна сміливо експериментувати. Вони додадуть консервації на зиму відмінний смак і аромат, сприяючи «хрумкості».
Традиційний спосіб приготування огірочків на зиму
Спочатку опишемо найпоширеніший рецепт без стерилізації, який можна віднести до числа класичних. Для нього ми будемо використовувати всім знайомі прянощі і спеції. Але це не означає, що рецепт повинен залишатися незмінним. Ви можете сміливо вносити в нього корективи. Всього ж вам знадобиться:
- 2 кг огірків;
- 2 зубки часнику;
- 1 морква;
- парасольку кропу;
- гілочка петрушки;
- 1-3 ч. Л. оцту 70%;
- 0,5 л води (може знадобиться більше);
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 5 горошин чорного перцю;
- 3 листочка вишні;
- 3 гвоздики.
Починаємо готувати продукти з того, що замочимо овочі на ніч у холодній воді. Після цього вимиємо їх, укладемо в банки, поклавши на дно часник, морква, кріп і петрушку. Заливаємо посуд окропом.
Банки повинні постояти протягом десяти хвилин. Після цього воду з них виливаємо в каструльку і зі злитої води, солі, цукру і спецій варимо розсіл. В кінці варіння необхідно додати оцет. Заливаємо рідина в банки, додавши в них листя вишні.
Перед консервуванням необхідно замочити огірочки в холодній воді
Залишилося закатати консервацію. Нам потрібно закутати банки до повного охолодження. Закрутка може зберігатися в будь-якому місці, але якщо ви робите заготовку без стерилізації вперше, краще поставте її в підвал або прохолодну комору.
Запашна закуска до святкового столу
Тепер пропонуємо вам рецепт, з яким ви отримаєте відмінну консервацію на зиму. Від одного аромату смачних огірочків у близьких прокинеться звірячий апетит. Для приготування заготовки вам, крім плодів (вагою 2, -2,5 кг.), Потрібно взяти такі продукти:
- 1 цибулину;
- зубок часнику;
- 5 горошин запашного перцю;
- лавровий листочок;
- 0,5-1,5 л води (за потребою);
- 4 ч. Л. цукру;
- 2 ч. Л. солі;
- 4 ч. Л. оцту 70%.
Вимивши огірочки, замочимо їх. Потім підготуємо спеції і прянощі. Часник розрізати на кілька часточок, а цибулю подрібнити крупно - нехай вийдуть гарні кільця.
Укладаємо в банки на дно все спеції, цибулю і часник. Після цього можна наповнювати їх огірками. Кип'ятимо розсіл з води, цукру і солі. В кінці в маринад додаємо оцет.
Заливаємо розсолом баночки. Тепер настає час стерилізації - досить десяти хвилин стерилізувати заготовку. Після цього можна банки закочувати і укутують. Коли вони охолонуть, відправляємо мариновані огірочки в місце зберігання на зиму.
Заготівля з гірчицею і тертим хріном
- пару гілочок петрушки;
- пару зубків часнику;
- пару листів вишні;
- кільце солодкого перцю;
- лист хрону;
- корінь хрону;
- естрагон;
- кріп;
- гіркий перець;
- столову ложку гірчиці;
- 0,5 л води;
- столову ложку цукру;
- півтори столових ложки солі;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком;
- третину склянки оцту 9%.
Замочуємо огірки в холодній воді, потім промиваємо і обрізаємо кінчики. Укладаємо на дно банок кріп і петрушку, часник, солодкий і гострий перець, естрагон і хрін - у вигляді листя і натертий шматочок кореня. Засипаємо приправи і спеції гірчицею.
Після того, як огірки і зелень будуть покладені в банки, потрібно залити все окропом на хвилин 20-30
Можна укладати в банку щільно огірочки і залити їх окропом (його може знадобитися більше ніж 0,5 літра). Потім його зливаємо і додаємо в воду цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець. Доводимо розсіл з гірчицею до кипіння, в кінці додаючи оцет.
Тепер заливаємо маринад в банки. Закочує їх і приступаємо до стерилізації. Консервація готова, але її варто укутати, поки вона не охолоне. Огірочки з гірчицею і хріном вийдуть гострими і самими хрусткими.
Закриваємо огірочки в яблучному соку
Є і такий цікавий рецепт, який передбачає використання в якості маринаду яблучний сік. Не буде перебільшенням сказати, що консервація вийде незвичайна і дуже смачна. Для неї вам потрібно (крім овочів):
- яблучний сік;
- сіль (в розрахунку 1 ст. л. на літр маринаду);
- пара горошин чорного перцю;
- парасольку кропу;
- гілочка м'яти;
- лист смородини;
- пара бутонів гвоздики.
Приготування починаємо наступним чином: огірки обшпарюємо окропом і обрізаємо у них кінці. Тепер можна закладати в банки спеції і приправи. На них щільно кладемо овочі.
З яблучного соку і солі готуємо розсіл, довівши їх до кипіння. Заливаємо маринад по банках, а потім приступаємо до стерилізації, яка триває дванадцять хвилин. Після цього заготовку закриваємо. Чекаємо з нетерпінням зими, щоб насолоджуватися хрусткими огірочками.
Огірочки можна маринувати цілком або в нарізаному вигляді
Солодкі мариновані огірочки
А наостанок запропонуємо вам ще один цікавий спосіб консервації. З ним у вас вийдуть солодкі та хрусткі мариновані огірки. Щоб спробувати таке чудо, підготуйте наступні інгредієнти:
- кілограм огірків;
- парасольку кропу;
- 3-5 листків вишні;
- зубок часнику;
- 3 горошини перцю;
- літр води;
- ¾ склянки оцту 9%;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі.
Приготування маринованих огірків починаємо з обробки плодів - моєму їх і заливаємо водою. У вимиті сухі банки кладемо спеції і прянощі. Після цього закладаємо огірки.
Готуємо розсіл: кип'ятимо воду і додаємо в неї сіль і цукор. Окріп знімаємо з вогню і відразу додаємо в нього оцет, щоб солодкі хрусткі огірочки не вибухнула. Можна розливати маринад по банках.
Тепер потрібно простерилізувати заготовку. Достатньо всього близько семи хвилин. За цей час хрусткі плоди змінять свій колір. Залишилося тільки закатати банки і після охолодження поставити в комору.
Ви можете додавати інші спеції. Наприклад, з гірчицею солодкі огірочки будуть дуже хрусткими. Якщо ж в них недостатньо солодощі на ваш смак, тоді міняйте співвідношення солі і цукру.
СХОЖІ РЕЦЕПТИ:
