Відмінний рецепт для фанатів консервованих салатів з огірків - дивовижно смачні огірки в аджике на зиму. Рецепт з фото я зняла виключно для наочності, тому що готуються такі огірки зовсім просто і дуже швидко - всього 25 хвилин на варіння. Для аджики все овочі прокручуються через м'ясорубку, а огірки ріжуться кружечками. Проварюються вони в аджике зовсім недовго, завдяки чому зберігають пружність і відмінно хрумтять, тому особливо цінуються в якості закуски до міцних напоїв. Хрустики прекрасно поєднуються з різними м'ясними стравами, відмінно підходять в якості доповнення до овочевих гарнірів. Так просто даеж взимку відкриєш баночку, і відразу настрій піднімається. Аромат у цього салату просто карколомний!
Інгредієнти на 2 літри закуски:
- Огірки - 1,3 кг.
- Помідори - 1 кг.
- Перець болгарський - 4 шт.
- Часник - 80 гр.
- Перець чилі гострий - 1 стручок (за бажанням)
- Сіль - 1 ст.л.
- Цукор - 130 гр.
- Олія - 70 мл.
- Оцет 9% - 40 мл.
Спосіб приготування хрустких огірків в томатної аджике:
Огірки перед приготування промиваю в проточній воді. Кладу їх в тазик, заливаю холодною водою і залишаю на 2 години.
Далі потрібно підготувати томатний соус, в якому будуть готуватися огірки. Помідори промиваю і подрібнюю в блендері (або прокручують через м'ясорубку).
Беру глибоку каструлю і вливаю в неї подрібнені томати. Далі ставлю каструлю з томатним соком на вогонь, доводжу до кипіння і варю 10 хвилин.
Чищу весь перець і часник. Якщо додаєте пекучий перець - його теж потрібно почистити і якщо ви не хочете занадто гострої аджики, витягти насіння. А якщо хочете пекучу, насіння залишайте.
Перець і часник теж подрібнюю в блендері.
Потім додаю в каструлю подрібнений часник і перець. Вливаю рослинне масло, оцет, додаю цукор і сіль. Перемішую і варю ще 10 хвилин.
Поки я ріжу кружечками огірки, по кухні починає розливатися обладнаний запах аджики. Пробую соус на смак. При необхідності можна додати ще цукру або солі за смаком. І тільки тепер кидаю порізані кружальцями огірки.
Перемішую і варю 5 хвилин з моменту закипання. Не більше! Інакше огірки будуть не хрусткими, а розвареними.
У чисті стерилізовані банки розкладаю огірки, поперемінно заливаючи томатної аджикою. Відразу закочував кришками, які потрібно заздалегідь промити і облити окропом.
Банки перевертаю і укутують до повного охолодження. Через місяць смачні хрусткі огірочки будуть повністю готові! Смачного!
Зберігати такий салат потрібно в темній прохолодному місці. Він прекрасно зберігатися.
