Зберегти в обраному
Цей рецепт зимової заготовки доведеться в самий раз, якщо у вашому господарстві виявилося досить великих або перестиглих огірків, і ви не знаєте, що з ними робити. Додавши маленькі огірочки, можна зробити цікаву закуску з дуже смачним розсолом на зиму - огірки у власному соку.
Розсіл ми приготуємо на основі огіркового соку, віджавши його з м'якоті великих огірків і затоку їм огірки маленькі. Вибираючи для закачування огірки, віддавайте перевагу засолювальними сортам овоча.
складові
- невеликі молоденькі огірки 1 кг
- переспілі або великі огірки 2 кг
- цукор 1 ст. л.
- сіль 1 ст. л.
- оцет (яблучний або винний) 50 мл
- листя смородини і вишні
- кріп для консервації
- виноград опціонально гроно
- запашний горошок дек. шт.
- часник 1 часточка на 1 банку
Як приготувати огірки у власному соку на зиму
Очистіть переспілі або великі огірки.
На тертці, в м'ясорубці або за допомогою блендера подрібніть огірки до стану кашки.
М'якоть від огірків процідіть через сито, отримавши огірковий сік.
Перед тим як приступити до консервації огірків (з будь-якого рецепту), бажано потримати їх в холодній воді 3-4 години, а краще ніч.
У заздалегідь простерилізовані баночки покладіть по листку вишні і смородини, часточку часнику, кріп і 2-3 штуки запашного горошку.
З молоденьких огірків злийте воду, обдайте їх окропом, потім, відразу ж, дуже холодною водою і щільно укладіть в банки (я в порожні місця вкладаю ягоди винограду).
Тепер нам треба приготувати огірковий сік. Змішайте з цукром і сіллю сік огірків, відправте на плиту і доведіть до кипіння.
Після того як сік покипить 3-5 хвилин, залийте ним огірки, накрийте кришкою, і нехай огірки постоять в розсолі в спокої 10 хвилин.
Злийте розсіл, знову поставте його на вогонь, закип'ятіть і знову залийте банки, знову хвилин на 10.
Наступний етап: злийте розчин, додайте до нього оцет і знову прокип'ятіть, після чого залийте банки отриманим розсолом і негайно щільно закрутіть кришкою. Переверніть їх і укутайте рушником до повного охолодження.
Ось тепер огірочки у власному соку готові, зберігайте їх далеко від світла в прохолодному місці.
