Кому ж можна рекомендувати професію кухаря? Перш за все, тим юнакам і дівчатам, які люблять готувати, проявляючи при цьому вигадку і фантазію. Досвідчені кухарі кажуть: «Робота у нас така - доставляти людям радість. А інакше, навіщо в кухаря йти? »Зараз в сфері громадського харчування працює багато жінок. Однак в старовину кухарями були тільки чоловіки. Та й зараз у великих ресторанах кухарі - чоловіки, які не тільки не поступаються в майстерності жінкам, але часто перевершують їх в умінні. Та й фізично ця робота під стать чоловікові. Кухар повинен володіти такими якостями: розвинене зорове нюхові сприйняття хороший смак творчу уяву фізична витривалість хороша зорова і образна пам'ять довгострокова словесно логічна пам'ять терплячість спостережливість і доброзичливість.
розвинені смакові відчуття і сприйняття, які є основними професійно важливими психічними функціями. Тому той, хто вирішив стати кулінаром, повинен володіти тонкими смаковими відчуттями і добре розвиненим нюхом Специфічні вимоги пред'являються до пам'яті кухаря. У кухаря повинна бути розвинена довготривала словесно-логічна пам'ять, йому необхідно знати все про склад їжі і її калорійності, про фізіологію харчування, санітарії та гігієни, про правила складання меню, і, звичайно ж, мати глибокі знання з технології приготування їжі і експлуатації обладнання важка, але одночасно і захоплююча професія кухаря приносить людині велике моральне задоволення: вона дає йому можливість щодня переконуватися в необхідності і важливості своєї роботи. Специфічні вимоги до професії «ПОВАР»
Вимоги до індивідуальних особливостей Індивідуальні особливості Фізична витривалість, хороші нюх і смакова чутливість, вміння концентрувати і розподіляти увагу, хороша оперативна і довгострокова пам'ять, а також організованість, дисциплінованість, акуратність, чесність. Вимоги до професійної підготовки Необхідне знання економіки і організації громадського харчування, основ фізіології людини і естетики, технології приготування страв, рецептури страв, пристрої та правил експлуатації спеціального обладнання. Медичні протипоказання Хронічні захворювання органів травлення, органів дихання, опорно-рухового апарату, інфекційні та алергійні захворювання, шкірно-венеричні та нервово-психічні хвороби, бактерио -і вірусоносійство.
Професія - кухар До мінусів можна віднести те, що праця кухаря, по суті своїй, досить важкий. Трудитися, часом, доводиться в вечірні та нічні години в стані постійної зібраності і уважності. До того ж, для того, щоб працювати в умовах жаркої кухні, потрібно володіти хорошим здоров'ям. До плюсів даної професії відноситься те, що робота кухаря дуже затребувана і завжди є можливість стабільного доходу. До того ж, можливий кар'єрний ріст, який передбачає розвиток від помічника кухаря до шеф - кухаря в престижному закладі. Професія кухаря одна з найдавніших у світі, одна з найбільш затребуваних зараз і одна з небагатьох, які будуть потрібні людству завжди!
Історичні питання Професія кухар розвивалася разом з цивілізацією, так що можна сказати - це найдавніша професія. Перші страви виглядали просто як обпалені на відкритому вогнищі напівсирі шматки м'яса або риби. Вогнем люди користувалися як мінімум з середнього палеоліту, але це не були кухаря. Про перші професіоналах, які заробляють таким ремеслом на життя, свідчать позначки грецької цивілізації на острові Крит 2600-го року до н. е. Для солдатів царя їжу готував з добірних продуктів спеціально найнятий майстер кулінарної справи. Можна сміливо припустити, що в більш древніх культурах Єгипту, Фінікії і Шумер також були професійні кулінари, що працюють для сімей знатних людей і правителів. Пізніше з'явилися такі поняття, як санітарні норми, що регулюють роботу таких фахівців. ...
Кухарського мистецтва Історія розвитку людства від найдавніших часів до наших днів знала небачені злети кухарського мистецтва і такі ж різкі падіння. Те їжу підносили до небес, вважаючи її одним з найкращих задоволень, то ставилися до неї мало не з презирством, вважаючи, що навіть розмови про продукти і страви «негідні істинного джентльмена». Взяти давніх еллінів. У Спарті ставилися до харчування стримано: в поході і на війні треба було обходиться простий у приготуванні їжею. А зовсім поруч, в Афінах, вправлялися в приготуванні нечуваного святкового страви: крихітна маслинка запікалася всередині голуба, голуб - в Козленко, козеня - в вівці, вівця - в бику, все це смажилося на рожні, і самому почесному гостю діставалася та сама маслинка.
Кухар в Росії Довгий час приготування їжі було справою суто сімейним. Відала їм, як правило, найбільш старша за віком жінка в князівській родині. Професійні кухарі вперше з'явилися при дворах, а потім вже - в монастирських трапезних. Приготування їжі на Русі виділилося в особливу спеціальність тільки в XI ст. хоча згадка про кухарів-професіоналів зустрічається в літописах вже в Х ст. Російські кухарі свято зберігали традиції народної кухні, яка служила основою їхньої професійної майстерності, про що свідчать найдавніші писемні пам'ятки - «Домострой» (XVI ст.), «Розпис до царським страв» (1611-1613 рр.), Столові книги Патріарха Філарета і боярина Бориса Івановича Морозова, витратні монастирські книги і ін. В них часто згадуються народні страви - борщ, вуха, каші, пироги, млинці, кулеб'яки, розтягаї, киселі, кваси, медки і інші.
Ви коли-небудь пробували смажене морозиво? Прозорі пельмені? Звичну картопельку фрі без єдиного грама масла? Неймовірно? Все це вже з успіхом впроваджує молекулярна кулінарія. Вона вирішує надзавдання: залишаючи смак, прибирає зайве, створює страви - трансформери. Обжігающе - крижані зовні і гарячі всередині. Блюдо зрозуміле візуально, а на смак зовсім нове. Це як відкриття! Осяяння. Шокуюче, приголомшливе. Початок молекулярної кулінарії було покладено в 1969 році, коли угорець Ніколас Курті зробив доповідь «Фізик на кухні» для наукової спільноти Великобританії. Заговорили про це серйозно набагато пізніше - на початку 90-х. Французи підхопили прапор і, як справжні гурмани, довели цю нову область приготування їжі до досконалості. Способів створення кулінарного шедевра маса. У кожного кухаря свої секрети. І ресторани, в яких генії кулінарії чаклують над кожною тарілкою, називаються гастрономічними. Побачити, як створюється черговий витвір, справжня удача. Це секретна лабораторія, де кожен кухар - трохи алхімік, трохи художник і обов'язково сам гурман. Він прекрасно знає, що його клієнт той, хто шукає нових відчуттів, хто приходить за експериментом. І готовий в ньому брати участь. У Москві найзнаменитіший ресторан молекулярної гастрономії «Анатолій Ком» названий на честь власника, екс - геофізика, комп'ютерника. Ресторан процвітає. Секрет високої кухні Анатолія в насиченому смаку і максимально знежиреної їжі. Моя мрія побувати в цьому ресторані і хоча б одним оком поспостерігати за створенням шедеврів кулінарії
За все життя мені не доводилося бачити жодної пари господинь, які готують абсолютно однаковий борщ, - щось, та інше: підкислити буряк не оцтом, а лимонним соком, поклала солодкий перець, додала кислого яблучка, спекла пампушки, і у борщу вже своє "вираз обличчя". А чим масове виробництво відрізняється від мистецтва? Тим, що у виробництві ми цінуємо дотримання стандартів, щоб будь-яка гайка виявилася саме такою, яку конструктор накреслив. А ось в мистецтві все навпаки: найцінніше - власний голос. Так що ж таке кулінарія - виробництво або мистецтво? Робіть висновки самі. Кулінарія - неодмінна умова нашого існування на цій планеті. Для мене безумовно ясно: кулінарія - мистецтво. Що ж таке кулінарія? Професія? Так звичайно. У великому довіднику-класифікаторі робітничих професій, професія кухаря безумовно є. Але чи можна назвати кулінарію просто механічним працею, робітничою професією?
Кулінарне мистецтво набувається людиною протягом довгих років навчання і практики. Не кожен здатний стати хорошим кухарем, але прагнути до цього повинні всі, виховуючи в собі любов до творчості пошук нового і бажання доставити людям радість. Талант кухаря в тому, і полягає, щоб встановити свої «таємні»; невідомі для оточуючих ставлення до продуктів. Молоді, яка присвятила себе кухарському ремеслу в нашому ліцеї створені всі умови для творчості і професійного зростання. Важливо!