особливості приготування
Якщо враховувати деякі особливості приготування салату з огірків на зиму, то він виявиться по-королівськи смачним і простоїть всю зиму в коморі, чи не зіпсувавшись.
- Промивши огірки, замочіть їх на пару годин у холодній воді, а потім ще раз вимийте. Це дозволить краще видалити будь-які забруднення і, відповідно, підвищить безпеку готового блюда. Особливо це актуально в тих випадках, коли вибір падає на рецепт сирого салату, тобто не вимагає варіння. Крім того, замочування реанімує огірки, якщо вони почали в'янути, - відновлюючи їх хрусткость і пружність.
- Не перевищуйте рекомендованого часу замочування огірків, бо інакше вони почнуть закисати, що негативно позначиться на смаку і збереження закуски.
- Ретельно стерилізують банки, призначені для консервації, так як салат «Зимовий король» готується без стерилізації. Кришки, якими плануєте закривати закуску, прокип'ятіть.
Рецепти салату з огірків з цибулею і кропом виглядають схожими, але насправді смак приготовленої по ним закуски буде зовсім різним. Якщо не полінуватися, можна приготувати салат за різними рецептами, щоб взимку порівняти смак і самому вирішити, який з них більше за інших заслуговує королівського титулу.
Класичний рецепт салату з огірків «Зимовий король»
- огірки будь-якого розміру - 5 кг;
- цибуля - 1 кг;
- кріп свіжий - 0,3 кг;
- рослинне масло - 0,5 л;
- столовий оцет (9-процентний) - 0,12 л;
- цукор - 100 г;
- сіль - 40 г;
- чорний мелений перець - 5 г;
- лавровий лист (за бажанням) - 5 шт.
- Підготуйте огірки, добре їх промивши, зрізавши ушкоджені ділянки.
- Невеликі за розміром огірки наріжте кружальцями, більші екземпляри - полукружьями, розрізавши їх спочатку навпіл уздовж, потім нашаткувати тонкими часточками поперек.
- Очистіть цибулини, розріжте навпіл і тонко наріжте, розділіть на півкільця. Заняття це не дуже приємне, але зменшувати кількість зазначеного в рецепті цибулі ніяк не можна - без нього салат не буде таким смачним, яким повинен бути.
- Промийте, підсушіть свіжий кріп, дрібно його порізати.
- Змішайте огіркові часточки з цибульними півкільцями і порубаним кропом. Залийте овочі маслом і оцтом, посоліть, поперчіть, додайте цукор. Все ретельно перемішайте, прикрийте і залиште на півгодини. Змішувати краще відразу в ємності, в якій салат буде готуватися далі (буде потрібно термічна обробка). Важливо, щоб ця ємність була не з алюмінію, так як він при окисленні виділяє токсичні речовини. Більшість господинь використовує емальовані каструлі або зроблені з нержавіючої сталі.
- Коли пройде вказане вище час, каструлю з салатом поставте на плиту і варіть закуску на тихому вогні до тих пір, поки огірки не поміняють колір.
- У той час, поки салат настоюється і вариться, підготуйте 6 літрових банок, промивши їх з содою і простерилізувавши.
- Розкладіть гарячий салат з підготовленим банкам, закатати їх.
- Поставте банки на кришки, укутайте щільною тканиною, краще навіть ковдрою: чим повільніше буде остигати салат, тим краще він законсервується.
- Коли салат охолоне, його можна прибрати на зимовий період в комору - особливих умов зберігання він не вимагає.
Приготований на зиму за класичним рецептом «Зимовий король» - готова закуска. Перед подачею до столу його потрібно лише викласти з банки.
Сирий салат з огірків «Зимовий король»
- огірки - 3 кг;
- цибуля - 0,25 кг;
- часник - 0,25 кг;
- сіль - 120 г;
- чорний мелений перець - 5 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 100 мл.
- Помийте огірки і наріжте кружальцями, якщо вони занадто великі, то нарізати можна полукружьями.
- Тонкими півкільцями поріжте очищений цибулю.
- Очистіть часник і пропустіть його зубчики через прес.
- Змішайте овочі.
- З оцту, солі і перцю приготуйте заправку, змішавши всі зазначені компоненти.
- Заправте салат і поставте каструлю з ним в холодильник або прохолодне приміщення на 10-12 годин.
- Простерилизуйте банки і розкладіть по ним салат.
- Залийте маринадом, що залишився в каструлі.
- Щільно загорніть банки.
Зберігати такий салат краще в прохолодному місці, так як овочі в ньому не проходили теплової обробки. Для кращого збереження цієї закуски в кожну баночку перед закачуванням можна додати по столовій ложці рослинного масла.
Салат з огірків «Зимовий король» з часником і гірчицею
- огірки - 4 кг;
- цибуля - 1,5 кг;
- часник - 1 головка;
- насіння гірчиці - 5 г;
- цукор - 0,2 кг;
- сіль - 40 г;
- кріп - 100 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 120 мл .;
- рослинне масло - 0,25 л.
- Наріжте вимите огірки полукружьями.
- Почистіть цибулю і наріжте півкільцями.
- Зубчики часнику роздушіть пресом.
- Промийте кріп і дрібно порубати.
- Змішайте овочі, посоліть, додайте цукор, насіння гірчиці, лийте масло і добре перемішайте.
- Залиште настоюватися протягом години, після чого підігрійте на повільному вогні до закипання.
- Влийте оцет, перемішайте, тушкуйте 5 хвилин.
- Розкладіть по простерилизованнимбанкам.
- Укупорьтебанки, переверніть і закутайте.
- Через 24 години приберіть на зиму.
Приготований за цим рецептом салат сподобається любителям гострих закусок. Зберігати його можна при кімнатній температурі.
Салат «Зимовий король» готується з мінімального набору продуктів. Собівартість його зовсім не висока, однак таку закуску не соромно поставити навіть на святковий стіл. Гості будуть в захваті від свіжого аромату огірків і кропу, які начебто зовсім недавно зібрані з грядки.