Мариновані огірочки - що може бути соблазнительнее? Малосольні або консервовані без оцту теж дуже гарні, але хто вважає за краще з оцтом - це маринувати 🙂 Маринувати огірки можна дуже по-різному. Хто любить гостріше, хто послаже, хто поароматнее. Рецепт з цибулею, який ми показуємо сьогодні - один з кращих. Аромату - хоч відбавляй, і цибулю, між іншим, і сам цілком собі смачно хрумтить разом з огірками 🙂
Огірки набуваємо молоді, тверденькі, зелененькі, в ідеалі з ще не зовсім засохлими квітками на кінчиках, симпатично пупирчатие і дрібніші. Але навіть такі, щоб точно хрустіли, потрібно перед маринуванням замочувати на кілька годин. І за нашим досвідом приступати до закатку краще на початку огіркового сезону, ну як тільки ціни на молоді огірочки дозволять 🙂
Нам зручніше закривати мариновані огірки в літрових банках. Будете використовувати трилітрові - все множимо на три 🙂 З 3 кг дрібних молодих огірочків у нас вийшло шість літрових банок закачування і ще поллітровочка на пробу. Щоб зорієнтуватися - в одну літрову банку комфортно помістяться 10-12 дрібних огірків.
складові
На 1-літрову банку:
500-600 гр дрібних огірків
1 невелика цибулина
1 столова ложка (30 гр) солі
2 столові ложки (40 гр) цукру, або за смаком
30 мл (2 столові ложки) 9% оцту
1 лавровий листок
2-3 горошини чорного перцю
1-2 горошини запашного перцю
щіпка насіння кропу
або інші прянощі і трави на ваш смак (коріння і листя хрону, коріандр, гірчиця в зернах, гіркий перець, гвоздика, кориця, кардамон, тільки не всі відразу :-))
як робимо
1 Це все, що потрібно для нашої затії 🙂
2 Замочуємо огірочки на 2-4 години в холодній воді. Чим довше вони протомой на прилавку перед тим, як потрапити до вас в руки, тим більше часу їм потрібно для відновлення консистенції. Огірочки, зірвані з власної грядки вранці, до початку спеки, годі й замочувати 🙂
3 Поки огірки купаються, готуємо тару для їх маринування - банки і кришки. Банки начисто моєму з харчовою содою, ретельно обполіскувати проточною водою і стерилізуємо будь-яким зручним вам способом - заливаємо наполовину окропом і прикриваємо кришками до охолодження, або проварюємо в киплячій воді хвилин 10-15. або прогреваем в духовці при 100 градусах. Ми найчастіше пропарюють банки над киплячою в мисці водою, в якій паралельно стерилізуються кришки 🙂
4 підбадьоритися в прохолодній ванні огірки ретельно перемиваємо в чистій воді.
5 Потім з обох кінців на пару міліметрів обрізаємо кінчики.
6 На дно банок кладемо по очищеному зубку часнику, лавровий листок і перці-горошки.
7 Укладаємо в банки підготовлені огірки - ті що побільше стовпчиками, досить щільно, але без зайвого тиску, щоб огірки не пошкодилися. Найдрібніші укладаємо зверху поперек стовпчиків, скільки поміститься.
8 Лук очищаємо, обмиваємо і нарізаємо великою соломкою або півкільцями. Наповнюємо їм просвіти між огірками і досипати банки до верху.
9 Заливаємо наповнені банки трохи призуп (90-95 градусів) окропом.
10 Ми залишаємо попаритися на 10-15 хвилин. Це гарантія того, що огірки не «порвуть» кришки при зберіганні.
11 Після цього, прикриваючи банки кришкою з отворами або іншим зручним для вас способом (обережно!) Зливаємо з банок гарячий ароматний настій в каструлю відповідного обсягу.
12 Додаємо сіль (кількість ложок солі дорівнює кількості банок :-)), цукор, насіння кропу і що там ви ще для себе вирішили для аромату 🙂
13 Проварюємо маринад (поки без оцту) 3-5 хвилин. Він трохи википає, тому додайте в каструлю з півсклянки води. В кінці варіння додаємо оцет (по дві столові ложки на кожну банку), і вимикаємо вогонь.
14 Гарячим маринадом швидко заливаємо банки з огірками доверху, закочує і перевертаємо на кришки.
15 Охолонувши, огірки придбають оливковий відтінок. Можна прибирати в засіки 🙂
Такі мариновані огірочки стоять без проблем при кімнатній температурі і ідеально - в прохолодному місці з постійною температурою. Прямі сонячні промені не вітаються 🙂 Щоб добре промаринуватися, їм достатньо тижня, а якщо постоять до зими - повний захват, що смак, що хрест 🙂
