Оцінюємо якість китайського чаю: глибина смаку і післясмак
У всіх китайських чаїв якість визначається глибиною смаку, післясмаком. його тривимірністю - це відчуття, які виникають в роті і горлі після того, як зроблений ковток.
У китайській мові це набагато складніше поняття, яке позначається словом хоу юний, де «хоу» означає горло, а «юний» можна перевести як сильне довгий чарівність.
Відмінне порівняння з фотографією. різні камери передають кольору трохи по-різному, але колір - це не показник якості фотоапарата або об'єктива - комусь подобається одне, комусь інше. А ось глибина різкості, ефект розмиття, який створює візуальний тривимірний ефект - те, що є об'єктивним показником якості.
Від чого залежить інтенсивність післясмаку?
Інтенсивність залежить від містяться в чаї мінералів (калій, фосфор, кальцій, магній, сірка, залізо, марганець, фтор і інші), а концентрація мінералів - від якості сировини і грунту, в якій чайне дерево росло.
Звідки взагалі береться післясмак:
Хвилинка хімії. Молекула води (H2O) складається з атомів водню (+) і кисню (-). Ці атоми мають позитивний і негативний електричні заряди, що дозволяє їм притягатися і об'єднуватися в молекулу. Ці електричні заряди змушують молекули води постійно обертатися, коли вода знаходиться в рідкому стані. Якщо вони перестають обертатися, то вода перетворюється в лід.
Однак, коли в розчині є мінерали, атоми молекули води починають притягувати їх. Зв'язок молекули води з певними мінералами може бути сильнішою, ніж зв'язок безпосередньо між молекулами води. Це також збільшує в'язкість і поверхневий натяг води, а в нашому випадку чайного настою. Ви спостерігали коли-небудь, що рівень чаю може бути вище краю піали, але чай не випливає? Це воно!
Завдяки цьому наші смакові рецептори відчувають більше смаку, і довше його зберігають - чим сильніше цей зв'язок води і мінералів, тим повільніше летючі речовини випаровуються з поверхні слизової. В результаті повільного випаровування ми відчуваємо набагато глибший і триваліший аромат в роті.
Як висновок: за післясмак відповідають мінерали, чайне дерево накопичує багато мінералів тільки в певних умовах (родючий грунт, велика коренева система і, як наслідок, вік дерева, нечастий збір листя і т.д.) Солодке і багате післясмак говорить про те, що дерево росло в правильній середовищі і дало чай хорошої якості.