Фуршет як правило проводять, коли необхідно організувати неформальну зустріч для спілкування, зазвичай тривалість таких зустрічей рідко перевищує більш як чотири години.
Фуршет проводять без стільців, їжа, як правило, йде порційно, гості їдять і п'ють стоячи. У меню присутні холодні закуски, м'ясні і рибні нарізки, фрукти, канапе. все це заздалегідь готують таким чином, що б можна було обійтися без столових приладів.
Обслуговування офіціантами гостей на фуршеті носить легкий характер, обов'язки офіціанта на фуршет: пропонувати гостям напої, розносити закуски, зачищати столи.
Зазвичай на фуршеті використовують спеціальні столи, вони трохи вище звичайних, діаметр таких столів близько 70-80 см. Якщо немає фуршетних столів, можна використовувати і звичайні столи, головне що б гостям було комфортно і було місце, де можна було б поставити брудний посуд. Розміщення столів може бути абсолютно будь-який, головне пам'ятати, що відстань між ними було близько 1.5 метра, що б офіціанти могли без перешкод робити свою справу.
Фуршетная лінія, знаходиться по периметру залу, або обговорюється заздалегідь із замовником. На столах крім холодних закусок, ставлять тарілки, прилади, серветки. Не далеко, від фуршетной лінії, заздалегідь повинні бути приготовлені для заміни тарілки і прилади.
Фужери, келихи, чарки знаходяться або на фуршетной лінії, або на барній стійці, де постійно оновлюються і пропонуються гостям алкогольні напої.
Склянки під сік або воду, зазвичай ставлять на фуршетну лінію, сік знаходиться в карафах, пляшки з водою ставлять поруч в закритому вигляді.
Вино, шампанське відкривають заздалегідь, трохи прикривши шийку корком, за 15 хв. до початку заходу.
Їду розставляють на фуршетну лінію за 30 хв. до початку банкету, за 10 хв. до початку банкету, офіціанти знімають харчову плівку з закусок. Все повинно бути готове за 5 хв. до початку заходу.
Кава, чай, і десерт розташовують на окремому столі, де гості можуть в будь-який час пригоститися ними. За бажанням гостя, офіціант може принести будь-яку страву або налити будь-який напій.
Бар зазвичай конструюється з двох столів, покритих білими скатертинами. На них виставляються пляшки з пропонованими напоями етикетками до гостей. Весь елітний алкоголь розливається строго барменом і видається через бар.
В кінці заходу, офіціанти зачищають зал, прибирають брудні скатертини, бармен підраховує пляшки і здає їх Замовнику.