З боку може здатися, що обслуговування фуршету - справа легка. Насправді все зовсім не так.
Для того щоб фуршет пройшов так, як потрібно, необхідна досить серйозна підготовка офіціантів.
У неї входять наступні пункти:
- зучение офіціантами меню, назв страв і способів їх приготування;
- розподіл кожного офіціанта на свою ділянку залу;
- ознайомлення офіціантів з протоколом прийому, щоб вони знали, коли подавати гарячі закуски, кава, шампанське і т. д.
Незадовго до початку фуршету офіціанти проходять 15-хвилинний інструктаж, потім в останній раз оглядається їх формений одяг.
Перед фуршетом необхідно перевірити і готовність торгових приміщень.
Як проходить фуршет?
Як і в будь-яке інше справа, в організацію і проведення фуршету може бути привнесено якесь різноманіття. Однак є правила, яких все-таки краще дотримуватися.
Наприклад, гостей повинен зустрічати організатор прийому. А в разі якщо на фуршет запрошено понад 100 осіб, краще щоб вхід був за запрошеннями. Зазвичай прийнято пропонувати гостям аперитив з канапе. Для цієї мети біля входу в зал ставлять по дві пари офіціантів з підносами.
Можливий і інший варіант, коли відповідно до статусу гостей офіціанти обходять їх з підносами, на яких розташовані чарки з аперитивів і канапе. Прийом можна вважати відкритим. Офіціанти розходяться по своїх місцях і приступають до обслуговування гостей.
Односторонній стіл обслуговується двома офіціантами, а двосторонній - чотирма. За два стажиста виділяється для збирання використаного посуду. У разі якщо страви і напої лежать на окремих один від одного столах, то їх обслуговують шість офіціантів, двоє з яких подають тільки напої, а четверо інших - страви.
В обов'язки офіціанта входять допомогу гостям у виборі страв і розливання напоїв в келихи, однак якщо гість бажає обслуговувати себе самостійно, то офіціант просто спостерігає за ним і допомагає лише тоді, коли покличуть. Відкриття газованих напоїв також входить в обов'язки офіціантів. Крім того, вони повинні стежити за тим, щоб офіціанти-стажисти вчасно виконували свою роботу: прибирали використаний посуд, виносили попільнички з недопалками.
Часто гості цікавляться назвами і компонентами страв. Офіціант повинен бути готовий дати вичерпні відповіді.
Після завершення фуршету забирається посуд і зал наводиться в повний порядок.
Компанія «Пегас»: з нами будь-яке святкування стане незабутнім
Фахівці нашої компанії без удаваної скромності можуть заявити, що є справжніми майстрами своєї справи. До кожного замовлення у нас прийнято підходити творчо і з максимальною уважністю. Для нас важливо провести захід так, щоб клієнт отримав саме те, чого хотів, щоб торжество повністю відповідало його смакам і побажанням.