фарш з яловичини (можна 50 на 50 баранину і яловичину) - 500 гр.
подрібнений ріпчаста цибуля - 250 гр.
3 середніх баклажана
3 середніх, соковитих, стиглих помідора
3 болгарських перцю
сіль, перець, кориця
Баклажани очистити від плодоніжки, зробити розріз в середині (на животику), посолити як слід, і відкласти на 1-2 години.
За цей час змішати м'ясо з цибулею, додати сіль і перець за смаком і трохи кориці (теж на смак, необов'язково, якщо когось дратує запах кориці в обіді). На сковорідку налити 2-3 столові ложки води, закип'ятити і викласти м'ясо. Як почне закипати, поставити вогонь на середній і варити м'ясо, помішуючи (поки м'ясо вариться, воно може стати великими шматками, тому важливо, щоб м'ясо час від часу перемішувалося і подрібнювалося). Після того, як вода випаруватися повністю, додати масло і м'ясо повинно вже в цей раз посмажитися. Дати м'ясу охолонути.
Після цього промити баклажани від гіркоти і зайвої солі, просушити як слід і посмажити на середньому вогні, прикривши на невеликий проміжок часу кришкою, щоб внутрішність баклажанів зварилася. При смаженні можна посипати сіллю. Смажити їх приблизно 15-25 хвилин. Відкласти приготовані баклажани для охолодження.
Взяти перці, зрізати головку, залишивши плодоніжки на ній, але не до кінця (.), Щоб вийшло як би кришка. Очистити внутрішність перцю від насіння, готові перці бланшувати в киплячій підсоленій воді хвилин 5 (перці покладіть в воду після того, як вода почне закипати). Остудіть перці. За цей час прийміть робити помідори. Відріжте головку помідора, але знову не до кінця, щоб вийшла кришка для "коробки". Зріжте ножем внутрішність і за допомогою чайної ложки витягніть нутрощі помідорів. Нутрощі не викидайте, вам вони знадобляться.
Посоліть внутрішність помідорів. Тепер приступите до начинки овочів. Начините баклажани, помідори і перці (на перець йде багато начинки).
У сковорідку додайте трохи олії. Покладіть баклажани, помідори і перці в сковорідку. Після цього подрібніть нутрощі помідорів, які ви НЕ викинули і полийте долму зверху.
Поставте долму на вогонь, спочатку на великий, як почне сік помідорів закипати, відразу приберіть на середній і накрийте кришкою. Варіть годину-півтора, поки помідори не стануть м'якими. Тільки не переварити, тому що якщо переварите, то поки будете перекладати на тарілку, і баклажани і помідори розваляться. Ви також можете поставити сковорідку в духовку і варити долму при 175 градусах близько 2-х годин.
До того ж хочу сказати, що якщо будете робити перці, то раджу збільшити кількість м'яса на 150-200 гр. (На 4 перцю). Зазвичай на людину роблять 1 помідор, 1 баклажан, 1 перець. Але звичайно ж можна збільшити кількість баклажанів або помідорів в залежності від смаку. Для себе я завжди готую 1 баклажан і 2 помідори. Для мами я готую 2 баклажан і 1 помідор. Ну а дітки більше люблять помідорчики і перець.
Нуш олсун! Смачного!
If you like it, share it.
0 0 0 0