У житті кожної людини що-небудь відбувається вперше. Припустимо я вперше в житті зіткнувся з проблемою вибору обробного ножа для кухні та скажу чесно був трохи збентежений тим, що практично нічого не знаю про це.
А адже ніж є найдавнішим знаряддям людини і має дуже багату історію. Зізнаюся чесно для мене було відкриттям те, що ножі мають дуже складну класифікацію.
Є спеціальні ножі для сиру або овочів, столові ножі, для обробки риби та ін. Вибираючи ніж, вам доведеться врахувати безліч різних чинників.
Чим обробні ножі для м'яса відрізняються від інших?
Ножі для м'яса бувають наступних видів:
- для відділення м'яса від кістки застосовується спеціальний ніж з негнучким клинком;
- для обробки філе м'яса застосовують ніж з подовженою ріжучої частиною;
- для обробки м'яса тварин і риби використовують ніж з широким лезом;
- з кістками і м'ясом в заморожуванні добре справляється гострий ніж-топірець.
Ніж для оброблення м'яса може мати обмежувач на ручці або спеціальні виїмки для пальців. Це потрібно для забезпечення міцного хвата і виключення вірогідності травм при обробних роботах. Ручка ножа може бути зроблена з полімерного матеріалу або з деревини. Ріжуча кромка обробного ножа повинна бути добре заточена.
Лезо ножа можна виготовити з наступних матеріалів:
- вуглецева або легована сталь (наприклад дамаська, булатна сталь і ін.);
- керамічні сплави (наприклад двоокис цирконію, міцність якого порівнянна з алмазом);
- сталь в якості покриття якого використовується нітрид титану.
Припустимо ви вже вибрали свій обробний ніж м'ясника - що далі?
Після вибору ножа для своїх потреб, належить ще подбати про подальше правильному догляді і зберіганні. Можна звичайно і просто забити на всі ці умовності. Але в такому разі не сподівайтеся на довгу і бездоганну службу вашого знаряддя праці.
Вибираємо обробний ніж
Що стосується зберігання - якщо ви користуєтеся обробними ножами рідко, то їх необхідно вимити, витерти насухо і змастити будь-яким мінеральним маслом.
Зберігати ножі можна в спеціальній коробці або чохлі. Ще одним поширеним способом зберігання є різні власники для ножів у вигляді дерев'яних блоків зі спеціальними пазами для лез.
Так само можна порекомендувати власники ножів з магнітами, завдяки, яким леза фіксуються в нерухомому положенні.
Поширення друкованої продукції теж має безліч особливостей, про які слід знати. По-перше кут заточування ріжучої кромки всіх магазинних ножів становить 20-25 градусів по обидва боки клинка.
Для більш комфортної роботи фахівці рекомендують наступну заточку виробляти підлогу кутом 15-20 градусів. Заточку ножів рекомендується проводити рівномірно по всій довжині леза.
Хто ж виробляє найкращий обробний ніж в світі?
Навряд чи знайдеться однозначну відповідь на це питання. Але відзначити основні світові тренди у виробництві якісних ножів і користуються помітним попитом у знавців можна.
Традиційно цінується продукція таких відомих світових фірм, як Buck Knives (США), Wuesthof (Німеччина), Kanetsugu (Японія) і багато інших.