Ніжний і ароматний лук можна маринувати з іншими овочами
Можна - на зиму, а можна з'їсти і зараз
Зі смаком Джус мене познайомили алматинський уйгури, за що їм від мене і зараз - величезне спасибі. Я розвела його на Костанайської дачі років п'ятнадцять тому. І з тих пір це найперша вітамінна зелень, яку знімаю з неї.
Джусай - це такий особливий цибулю, солодкуватий, зі смаком часнику. У нього дуже ніжні листочки, в яких більше ефірних масел, ніж в інших видах зеленої цибулі. До того ж джусай духмяний і м'якше, а антимікробних властивостей у нього не менше, ніж у часнику. В Азії у Джус використовують все - листя, цибулинки-стрілки, квіткові бутони і навіть самі квітки: його їдять сирим в салатах, додають в тушковані блюда (до м'яса і овочів), в маринади, соління і фарші, заправляють їм супи.
У нас вдома його прийнято додавати до тертої відвареної буряках. Салат на кшталт зимовий, а джусай вносить в нього свіжу весняну нотку. Смачно класти його в пиріжки з яйцем і зеленою цибулею, я заміняю їм половину цибулевих пір'я, дуже ніжна начинка виходить.
Ніяк не зберуся зробити чебуреки з джусай, які так смачно смажила мати моєї однокурсниці. Рецепт я тоді не записала, доведеться діяти навпомацки. Вийде добре - напишу.
Джусай можна замаринувати на зиму. Я колись скористалася для цього рецептом мариновані черемші. Стебла Джус обрізати з обох кінців, щоб в банку потрапила найбільш м'ясиста частина пера. Добре промити і зв'язати ниткою стебла в пучки по 10-15 штук.
Приготувати маринад: довести до кипіння 1 л води з сіллю, цукром, вимкнути, додати оцет і охолодити до кімнатної температури. Поставити «в'язанки» стебел вертикально у високу банку, наприклад в літрову, і залити теплим маринадом. Стебла повинні бути повністю покриті водою. Банку накрити капроновою кришкою і тримати 5-7 днів у холодильнику. Через 5 днів можна їсти або ж закатати в банки. Спробувати варто в будь-якому випадку, може, перед закочуванням потрібно буде додати ще трошки оцту.
Восени, коли будете маринувати солодкий перець, не забудьте про джусай. Благо він дає кілька врожаїв за літо - на місці зрізаного під корінець незабаром знову з'являється розкішна зелень. Вимитим і згорнутим в кілька разів пучком цього лука добре начинити солодкий перець.
Для маринаду: 1,5 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 150 мл 9-процентного оцту.
Джусай їстівний весь: від цибулини до кінчиків пера