Джусай, він же цибуля запашна, він же лук гіллясте або просто дикий лук. Чи не звичайнісінька травичка. За смаком ця рослина нагадує часник і цибулю одночасно, точніше їх зелені пагони. Звичайно ж, джусай можна використовувати в їжу в самому різному вигляді: гасити, додавати в різні страви і солити. Останній спосіб приготування цікавий тим, що зберігає зелень довго час в придатному для вживання стані. Тепер більш детально розберемо, як це правильно зробити.
Як правильно підготувати джусай до засолюванні?
Тут все максимально просто. Візьміть зелень. Потім переберіть і видаліть початківці псуватися гілочки. Після цього добре вимийте джусай і обсушити його. Далі, в залежності від способу засолювання:
- візьміть по кілька (4-5) гілочок (пір'я) Джус і скрутіть з них кільця. Краї перекрутити, щоб конструкція не розпалася;
- наріжте джусай довільними шматочками, але не занадто крупно, скажімо 0,2-0,4 см.
Як правильно солити джусай?
Є деяка кількість варіантів як правильно засолити джусай. Давайте розберемо парочку.
Простий спосіб засолювання Джус
Візьміть кільця з Джус. Тепер підготуйте чисту і суху емальовану каструлю. На дно насипте звичайної кухонної солі. Потім кладіть зелень. Добре посипайте сіллю. Далі знову зелень. Формуйте шари таким чином, щоб весь джусай був покритий сіллю. Зверху ставте гніт і приберіть в прохолодне місце. Через 1-2 дня перекладіть засолену зелень разом з сіллю (розсолом) в стерилізовані банки до самого верху. Закрийте ошпарені окропом пластмасовими кришками. Зберігайте в холодильнику.
Швидкий спосіб засолювання Джус
Знадобиться миска або каструля. Посуд має бути чистою і сухою. Покладіть в ємність подрібнений джусай. Після цього засипте зелень крупною сіллю. Перемішайте. Не шкодуйте солі, точну кількість визначити складно але пропорції інгредієнтів десь 2: 1. Потім візьміть стерилізовані скляні банки і наповніть їх сумішшю. Придавите рукою. Додайте зелені з сіллю до верху. Знову ж накрийте пластиковими кришками, попередньо ошпарені окропом. Ставте в холодильник або льох.
Солимо джусай в розсолі
Візьміть джусай, зелена цибуля і гілочки молодого кропу в співвідношенні 2: 1: 1. Все вимити, обсушити і довільно подрібніть. Потім приготуйте розсіл. На кожен літр води додайте по 30 грам солі і цукру і 1-2 лаврових листочка. Все це змішайте в каструлі і доведіть до кипіння. Потім додайте 1 стакан (200 грам) оцту (9%). Суміш зелені щільно укладіть в стерилізовані скляні банки. Залийте гарячим маринадом. Після цього накрийте металевими кришками і стерилізують 15 хвилин. Тепер закрутіть банки. Переверніть їх догори дном і укутайте. Дочекайтеся охолодження, а потім ставте в комору або льох.