Невелике напівпідвальне приміщення.
У ньому два мужика відверто бомжацкого виду з азартом обробляють ... курячі тушки. Їх руки не те що про мило забули - води давно не бачили! Та й запах від таких «м'ясників», теж не обіцяє нічого, крім величезної кількості мікробів. В результаті їх нелегких праць окосту складаються в одне відерце (від фарби!), Крильця в інше, ну а тушки - в третє. А далі вся ця «екологічно чиста» продукція відправляється - куди ви думаєте. - до покупця.
Але найцікавіше, що це не сцена з фільму жахів, а українські реалії дешевої курятини. Журналісти продовжують розкривати секрети м'ясної продукції.
Худа і спортивна
За часів мого дитинства курятина вважалася дієтичним продуктом харчування. Щоб купити птицю, доводилося не одну годину вистояти в черзі. Тоді курей було мало, і всі вони чомусь мали синюшного відтінку. Нинішня птах - на відміну від худий радянської - велика і вгодована. Причому вразити своїми розмірами здатна не тільки рідна українська, а й імпортна. До речі, варто врахувати, що більш якісної вважається вітчизняна курятина - пташки наші вирощуються на хороших екологічно чистих кормах.
Приємно, що хоча б в цій галузі ми не безнадійно відстали. «У птахівництві працюю вже 23 роки і можу стверджувати, що вітчизняна курятина якісна, - запевняє глава ради директорів« Союзу птахівників України »Олександр Бакуменко. - Хоча все життя доводиться слухати страшилки про те, що птах наколота. А адже саме українське ветеринарне законодавство - найжорсткіше в Європі. У нас, наприклад, заборонені стимулятори, дозволені в Америці. А якщо ними і годують птицю, за два тижні до забою ті ж антибіотики давати припиняють - щоб вони встигли вийти з організму ».
Проте, не всі згодні з професійним пташником. «Курятини я не їм - обходжуся свининою і яловичиною, - ділиться з« Нової »експерт Київської організації« Союз споживачів України »Сергій Шевчук. - Але не думаю, що наше м'ясо небезпечне для здоров'я. в такому випадку ветеринари та інші служби не допустили б його до вживання. Та й куряче м'ясо сирим ніхто не їсть, а в процесі обробки багато мікроби вмирають. Але разом з тим, я сильно сумніваюся, що в цьому продукті є щось корисне ».
Мабуть, експерт знає що говорить. Якщо врахувати специфіку вирощування курей, від цього м'яса і справді має сенс відмовитися. Адже традиційно період статевого (а значить і кулінарного) дозрівання домашньої курки - близько півроку. Виходить, птицю можна забивати тільки через 4-6 місяців. Але на сучасних фабриках цей період скоротили до ... 1,5-2 місяців. Ясно, що курка, добрих півроку харчується зерном, натуральною травою та всім, що бог послав, - вельми дієтичний продукт, корисний для нашого з вами здоров'я. А ось поставлена на потік «шустрячка», виплекана виключно комбікормами, - навряд чи. Та до того ж комбікормами непростими, а зі стимулюючими зростання добавками.
Не вірите? «Навесні діти привезли мені курчат, куплених на птахофабриці, - розповідає мешканка одного з сіл Черкаської області Анна Нечипоренко. - Не забули і про спеціальні кормах. Але коли вони закінчилися, я стала годувати їх тим же, чим і домашню птицю. І що ви думаєте? Дуже скоро «гості» здохли. Що ж це виходить - фабричні кури не сумісні з нормальною екологічно нешкідливою їжею ?! »
Відрізняється і смак фабричних і домашніх птахів: господині знають, що з магазинної курки, якою б гарною зовні вона не була, гарного холодцю не звариш! Та й бульйон виходить зовсім не той ... А кістки? Щоб розрубати домашню птицю навпіл, потрібен гостру сокиру, а «швидку» пташку, вирощену на птахофабриці, можна розрізати і тупим складаним ножиком. «Нинішнім курям в корми підмішують тільки добавки, що сприяють їх росту, - роз'яснює Сергій Шевчук, - але ніяк не зміцненню кісток».
Безвідходне виробництво
Єдина радість для споживача - безпека вітчизняної курятини. Правда, лише в разі, якщо м'ясо надходить з великих птахофабрик, де займаються повним циклом його виробництва - від вирощування до забою і розбирання курей. Але є у нас і невеликі господарства, де птицю лише вирощують. А оброблення тушок лягає на плечі підприємців, які скуповують птицю оптом. Головний принцип їх роботи - максимально заощадити на робочій силі. Тому і залучають до цього нехитрого справі навіть ... бомжів, готових працювати за пляшку горілки і курячу лапку.
«Досить довго в одному зі столичних гаражів сиділи бомжі і обробляли птицю для одного підприємця. Причому виходило це у них дуже навіть непогано, - розсекречує окремі нюанси просування курятини Сергій Шевчук. - А потім м'ясо, забезпечене підробленими документами, потрапляло на ринок. Схема такої реалізації неякісного товару стара як світ: на фабриці купується пара-трійка ящиків якісної курятини, на яку спритник отримує документи, а потім йде банальна підміна продукції ».
Але так, запевняє експерт, надходять лише на ринках, що вимагають документи. А на стихійних базарах і торгових точках ніхто навіть не заморочується. Там папери, що підтверджують якість продукції. нікому не потрібні. «Я не раз просив на ринку показати мені документи на птицю, - продовжує мій співрозмовник. - І що? Показували, але якщо було ветеринарне свідоцтво - було відсутнє маркування на продукцію. Або на етикетці не була вказана дата виробництва курятини. А як споживач дізнається, що перед ним птах, про яку йдеться в свідоцтві, а не якась інша? »
До речі, навіть супермаркети обманюють. А що говорити про більшість наших магазинів, які працюють за принципом безвідходного виробництва. І якщо птах не продалася, її переупаковують, проставляючи «оновлену» дату виробництва, і знову продають. Причому процедуру цю можуть проробляти до трьох разів. Якщо і після цих хитрощів тушка не продалась, її «переводять» до відділу кулінарії. Там знають, як обвести покупця, особливо голодного, навколо пальця: з м'яса не першої свіжості, додавши різних спецій, приготують страву, при одному виді якого потечуть слинки.
Покупцеві на замітку
• У свіжої птиці дзьоб глянцевідной, очі опуклі, поверхня тушки суха, білувато-жовтого кольору з червоним відтінком.
• Жир блідо-жовтуватий.
• М'язи на розрізі повинні бути трошки вологими з блідо-рожевим забарвленням.
• Ямка, яка утворюється при натисканні пальцем, повинна швидко вирівнюватися.
• Якщо птах сумнівної свіжості, її очі мають запалі вид, а поверхня тушки - місцями волога або липка (під крилами, в паху і складках шкіри).
• М'язи на розрізі будуть вологими, менш щільними і пружними.
• Якщо понюхати таку курку, запах від грудобрюшной порожнини, буде затхлим.
• А непропорційно короткі ніжки птиці - свідоцтво того, що її, швидше за все, напихали гормонами.
Не купуйте курей, розфасованих в ... відра від фарби
Основна проблема для будь-якої нормальної людини - серед різноманіття продуктів відшукати якісний. Завдання це не з легких. Якщо вітчизняних курей можна розпізнати по легкому охолодженню, а імпортних - по надмірного кількості льоду, то з якістю якраз складніше.
Але це зовсім не означає, що на ринках продається тільки неякісний продукт. Саме там є і домашні кури. Але біда в тому, що курка, що реалізується під маркою домашньої, насправді іноді кардинально відрізняється від тієї, що вирощена в справжніх домашніх умовах. «Моя сусідка займається вирощуванням так званих домашніх курей, - ділиться своїми спостереженнями Тамара Мишкова з Артемівська. - Раз на місяць вона їде на птахофабрику і закуповує там 50 курочок і корми. Потім удома відгодовує їх 2-3 тижні купленими кормами, куди, щоб м'ясо трохи пожовкло, додає кукурудзу, - і реалізує цю птицю під маркою «домашня» на ринку ». Розпізнати серед підробок істинно домашню курку складно, але можливо. Саме її спортивний вид, діляться «секретом» шанувальники справжньої курятини, запорука того, що вона бігала по двору і харчувалася екологічно безпечними кормами.
Купуючи м'ясо на ринку, треба знати кілька правил. Для початку звертати увагу на тару, в якій продається курятина. Якщо м'ясо розфасоване в відра від фарби - тривожний сигнал. Насторожити має, якщо вся продукція лежить в однаковій тарі. Фабричні кури фасовані по-різному: тушки - в дерев'яних скриньках, крильця і лапки - в пластмасових. Саме такі дрібні підказки і допоможуть зробити правильний вибір.