Дівчата, хто з Татарстану, навчіть правильно готувати Талкиш калеве! Ну сто раз вже пробувала, різні рецепти брала, не виходить і все! У мене все рветься! А скоро свекруха приїде в гості, це одне з її улюблених солодких страв. Хотілося її порадувати. Ну що я не так роблю. (Фото з інету)
Ось рецепт, за яким я пробувала готувати, але у мене не виходить правильно розтягувати. Може просто сил не вистачає. Правда, чула, що є спеціальний інструмент для цього, але його ніде не знайшла.
Рецепт талкиш калеве
Спочатку треба приготувати альбу. У дрібній посуді (на сковороді) розтопити вершкове або топлене масло, невеликими порціями всипати борошно і смажити, безперервно помішуючи. При цьому виходить розсипчаста, як толокно, маса, яка при подальшому смаженні (протягом 25-30 хв.) Поступово стає однорідною за кольором. Коли маса стане рідині і на ній рівним шаром виступить масло, значить, альба готова. Її знімають з вогню і дають постояти, поки не буде готова медова маса.
Одночасно з приготуванням альби в іншому посуді закип'ятити мед, змішаний з водою і цукровим піском. Кип'ятити доводиться досить довго. Треба періодично пробувати, чи не готова маса. Взяти киплячу масу на кінчик сірники, капнути на палець і розтерти; якщо маса звалюється в грудочку, тягнеться при разжимании пальців і з хрускотом ламається, то кип'ятіння слід припинити.
Готовий мед вилити в холодну сковороду, змащену маслом, і поставити її в холодну воду або на сніг, все це слід робити дуже швидко і з усіх боків підчіплювати масу ножем, не даючи їй затвердіти. Трохи загусла масу перекласти зі сковороди на обробну дошку, продовжуючи підчіплювати ножем. Коли маса охолоне і загусне настільки, що її можна буде взяти в руки, розтягнути масу, скласти удвічі, з'єднавши кінці в одній руці, знову розтягнути і т. Д. (Цю операцію слід робити дуже швидко, не допускаючи при цьому обриву маси). Так як маса має досить високою температурою, її доцільно обробляти, передаючи кінці маси з рук в руки, до утворення білої, блискучої теплою липучі маси.
Коли маса буде готова, швидко перекласти альбу з посуду на обробну дошку і розрівняти, зліпити кінці медової маси, скласти її кільцем поверх альби (вона повинна бути теплою) і вдвох розтягувати по обидва боки. Коли кільце розтягнеться, швидко скласти його удвічі і знову розтягувати. Борошниста жирна альба швидко вбирається в медову масу, яка почне тягнутися тонкими білими волокнами. Ламкі волоконця талкиш-калеве розсипати на обробній дошці; пресуючи пальцями, наповнити ними форму (чарку або спеціальну форму) і, перевернувши форму вгору денцем, вибити з неї талкиш-калеве. Сформовані талкиш-калеве перекласти в закривається посуд і винести на холод.
Остигнули талкиш-калеве в вазах подавати на стіл. Талкиш-калеве можна і не формувати, а подавати на стіл в тарілочках.
Для альби: масла вершкового або топленого - 250 г, муки в / сорту -300 г, для солодкої маси: цукру кускового 450 г, води 250 г, меду -150
В Узбекистані у нас продавали щось схоже на білі моточків ниток. Називалося Пашмак. Узбеки робили вдома самі. Все можна приготувати, навик тільки є не у всіх. Багато страви раніше готували і передавали вміння з покоління в покоління.