Коли немає часу на приготування ми з задоволенням купуємо напівфабрикати. Однак у більшості дієтологів ставлення до таких продуктів негативне.
Під словом напівфабрикати зазвичай маються на увазі спеціально підготовлені продукти (м'ясні, рибні, овочеві, круп'яні та ін.), Використання яких дозволяє вже через 20-30 хвилин від початку готування подати на стіл гарячу страву. Більшість напівфабрикатів зберігаються в замороженому вигляді - як правило, не менше трьох місяців. Здавалося б, гідності в наявності. Але більшість лікарів-дієтологів виступають проти використання напівфабрикатів тими, хто стежить за своєю вагою або мріє схуднути. Адже дані продукти небезпечні: фахівці сходяться на думці, що в епідемії ожиріння, яка зараз простує по світу, винні саме напівфабрикати і захоплення фастфудом. Подивіться, що користується найбільшою популярністю у нас? Що Ви любите готувати на швидку руку? Швидше за все, лідерами списку виявляться пельмені, вареники, сосиски, млинчики з начинками, котлети і готові обіди.
Чому напівфабрикати шкідливі для здоров'я?
Висока енергетична цінність. Якщо подивитися на калорійність, то виявляється що блюдо не можна віднести до дієтичних. Занадто воно багате жирами і вуглеводами.
Ризик підвищення рівня поганого холестерину. Ще один недолік магазинної їжі полягає в тому, що вона дуже жирна. З огляду на, що для виробництва часто береться м'ясо не першого сорту, шкіра, жир, субпродукти - кількість холестерину і насичених жирів в складі таких страв високо, що негативно позначається на стані крові.
Відсутність інформації про те, які білки і жири присутні в продукті. На упаковці, як правило, не вказується, скільки і яких жирів, тваринних і рослинних використовується для приготування продукту. А тим часом в рубаних м'ясних і рибних напівфабрикатах активно застосовуються білки рослинного походження, значно поступаються за амінокислотним складом повноцінних білків м'яса і риби, що вельми важливо для людей прагнуть контролювати вагу.
Небезпечні ГМО. Якщо на упаковці є згадка про рослинних білках треба відразу згадати про ГМО. До складу напівфабрикатів майже завжди додають сою, в тому числі геномодифіковану. При цьому на упаковку повинна наноситься відповідне маркування, але сумлінних продавців не так вже й багато. А довести що в продукті використовувався ГМО складно.
Наявність всіляких Е. Глутамінова кислота Е260 і її солі: глутамат натрію Е 261, калію Е 622, амонію Е 624, магнію Е 625, діглутамат кальцію Е623 додають в напівфабрикати для посилення смакових відчуттів і підвищення апетиту, оскільки вони стимулюють горло і небо, викликають слиновиділення. Тому часто магазинні котлетки здаються смачніше домашніх, і виникає спокуса ласує ними частіше. Незважаючи на те, що глутамінова кислота речовина для нас цілком природне (вона виробляється в організмі), занадто часто є продукти, що містять її в своєму складі небажано. Справа в тому, що в організмі глутамінова кислота перетворюється в гамма-аміномасляна кислота ГАМК, стимулятор центральної нервової системи. При високій концентрації глутамату в меню можливо перезбудження нервової системи і порушення тонусу судин. Особливо це небезпечно, якщо у вас є серцево-судинні захворювання, проблеми з нирками і печінкою. Максимальний рівень споживання кислоти становить від 13.6 до 21.8 г на добу. Але, на жаль, в магазині дізнатися, скільки глутамату міститься в конкретному продукті малоймовірно. Його дозують при внесенні в продукт на підприємстві-виробнику, а органи санітарної служби лише контролюють, щоб не було перевищення максимально допустимої норми.
Готова охолоджена їжа і м'ясні напівфабрикати можуть бути заражені мікроорганізмами - лістеріями або токсоплазмой. Лістерії розмножуються навіть при низьких температурах, в тому числі в холодильних камерах супермаркету і вашому домашньому холодильнику і можуть стати причиною харчового отруєння. Токсоплазми в свою чергу викликають токсоплазмоз. Обидва захворювання протікають з симптомами схожими на легку застуду (нежить, кашель, біль у горлі), і можуть становити небезпеку для здоров'я. На щастя випадки лістеріозу і токсоплазмозу рідкісні, а ретельна термічна обробка напівфабрикатів знищує мікроорганізми. Тому перш ніж приступити до їжі, переконайтеся що вона добре прогрілася в центрі, що буває не завжди якщо, наприклад ви розігріваєте покупної обід в мікрохвильовій печі.
Каші швидкого приготування не повинні повністю замінити страви з цільного зерна. оскільки вони проходять попередню інтенсивну обробку. Так, для їх отримання размягченную і розбухлу після обробки парою крупу розплющують і сушать, в результаті виходять пластівці, що не потребують варіння в домашніх умовах. Але такі каші, незважаючи на зручність приготування, значно втрачають у вітамінний і мінеральний склад, в них залишається переважно крохмаль і зовсім мало клітковини.
Багато промислових напівфабрикати рекомендується доводити до готовності за допомогою обсмажування. А, як відомо, при зниженні ваги смажену їжу краще виключити. Тому постарайтеся мінімізувати шкоду від їх вживання - по можливості використовуйте більш правильні способи приготування: відварювання, запікання або тушкування.
Для поліпшення консистенції напівфабрикатів використовуються додаткові інгредієнти (наприклад, крохмаль), які можуть викликати в кишечнику підвищене газоутворення.
Продукти майже моментального приготування (інстант-продукти) для талії найнебезпечніше. По-перше, вони висококалорійні за рахунок швидких вуглеводів, в них практично немає вітамінів і білків. А по-друге, часто до них додаються пакетики з термічно обробленим маслом і спеціями, серед яких є консерванти, підсилювачі смаку (все той же глутамат), ароматизатори.
Якщо без напівфабрикатів вам обійтися складно, то вибираючи їх, подивіться, з якої сировини зроблений продукт, а так само на спосіб заморозки. Найкращим є шокова заморозка (на упаковці має бути написано «метод шокової заморозки»). Вона проводиться при температурі -35 градусів, і на відміну від традиційної, охолоджує продукт різко, що гарантує максимальне збереження структури тканин, всіх смакових якостей і харчової цінності. Справа в тому, що утворюються кристали льоду мають значно менший розмір, до того ж вони формуються одночасно як в клітинах, так і в міжклітинному просторі. Тому клітини залишаються пошкодженими. Крім того при швидкому низькотемпературного заморожування припиняється розвиток мікроорганізмів.
М'ясні напівфабрикати. Звертайте увагу на колір фаршу, занадто блідий відтінок свідчить про те, що в продукті міститься сполучні тканини жир і шкіра птиці. Крім того, подібний колір може говорити про те, що в рецептуру входять субпродукти, соя або крохмаль. А значить повноцінного тваринного білка в таких продуктах дуже мало.
Рибні напівфабрикати. Рибний фарш для приготування даного типу продуктів найчастіше отримують шляхом переробки малоцінних видів морських і прісноводних риб з низькою якістю м'яса, В основному в справу йдуть сайра, минтай, карась, окунь звичайний, путасу. З якого виду риб виготовлені, куплені вами напівфабрикат, дізнатися, читаючи інформацію, наведену на упаковці, неможливо.
Для, свого харчування рибний фарш і котлети краще готувати самостійно. І бажано використовувати при цьому м'ясо нежирних сортів морської риби (хек, тріска, пікша).
Але якщо напівфабрикати небезпечні, чи означає це, що зайнятої жінці доведеться щодня проводити по кілька годин біля плити? Зовсім ні. Можна знайти компромісний варіант: зробити домашні напівфабрикати. А потім, коли часу на підготовку не опиниться, скористаєтеся заготовками власного виробництва. Найпростіше зробити вдома м'ясні чи рибні котлети. Приготувати їх в пароварці не складе труднощів. Розклавши котлети по пакетиках, приберіть їх в морозильну камеру. Такі домашні напівфабрикати можна зберігати не більше чотирьох місяців при температурі -18. Тільки врахуйте: щоб котлети вийшли соковитими, готуйте їх, не розморожуючи.
Смачним домашнім напівфабрикатом будуть голубці, фаршировані перці, сирники. А якщо любите супи, запасіть концентрати бульйонів, тоді перша страва ви зможете приготувати за 20-30 хвилин.