Про це кисломолочний продукт знають не з чуток всі прихильники здорового харчування. А також ті, хто любить смак пряженого молока. Йдеться про ряжанку - кисломолочний напій, який по ГОСТу виготовляється з топленого молока з додаванням мікроорганізмів для закваски. Густа, кремового відтінку, з вираженим присмаком, ряжанка схожа за консистенцією з натуральним йогуртом. Одного склянки напою досить, щоб відчути насичення. За традицією найкраща ряжанка виготовлялася на Русі в глиняних горщиках, в печі, де молоко з ложкою сметани повільно нудилося всю ніч. Зараз же ряжанку ми можемо придбати в будь-якому гастрономі, процес приготування ряжанки на виробництві не перевищує 4 годин. У статті ви дізнаєтеся, якими властивостями володіє ряжанка, користь і шкода даного напою, чи можливо приготувати смачну ряжанку в домашніх умовах і чи всім можна безбоязно вживати цей продукт.
Харчова цінність ряжанки та її склад
За своїм складом ряжанка практично ідентична складу топленого молока. Але завдяки молочнокислим бактеріям всі корисні речовини в ряжанка засвоюються краще, ніж в молоці. Це відмітна властивість ряжанки, безсумнівно, є великим плюсом, адже у чималої кількості людей молоко викликає розлад травлення, в той час як напій бродіння не створює подібних побічних ефектів.
Даний кисломолочний продукт може виготовлятися з різних типів молока:
- а також із сумішей перерахованих видів молочної сировини.
Калорійність ряжанки невелика - на 100 г продукту становить 69 ккал. Тому тим, хто тримає дієту, даний продукт дуже корисний - ряжанка м'яко обволікає шлунок, задовольняючи почуття голоду. Цей напій дуже поживний, особливо корисний для майбутніх мам, і в період грудного вигодовування. Також ряжанка підходить і для дитячого харчування, і в багатьох дитячих садах ряжанка включена в щоденне меню.
В харчову цінність ряжанки входять наступні компоненти (в розрахунок береться 4% ряжанка):
- жири - 4 г;
- білки - 3 г;
- вуглеводи - 5 г;
- насичені жирні кислоти - 2,5 г;
- органічні кислоти - 0,9 г;
- холестерин - 11 мг;
- моно- і дисахариди - 4,2 г;
- зола -0,7 г;
- вода - 87,4 м
Крім перерахованих вище речовин в ряжанка міститься цілий комплекс вітамінів, необхідних для організму людини. У їх числі: вітаміни A, B1, B2, C, E, PP.
Ряжанка, користь і шкода якої - актуальна для нас тема, багата макро- і мікроелементами, які повністю засвоюються організмом:
- кальцій - 124 мг;
- калій - 146 мг;
- фосфор - 92 мг;
- магній - 14 мг;
- сірка - 28 мг;
- натрій - 50 мг.
При регулярному вживанні ряжанки зміцнюється імунітет, і організм стійкіше тримає оборону проти вірусів і бактерій, щодня атакуючих нас і перевіряючих на міцність захист нашого здоров'я.
Корисні і лікувальні властивості ряжанки
Білок, що міститься в ряжанка, має властивість швидко засвоюватися організмом. Ряжанка сприяє поліпшенню травної системи, шлунково-кишковий тракт також при вживанні цього чарівного напою налагоджує свою роботу. Якщо ви страждаєте запорами, то немає кращого засобу, ніж ряжанка - вона допоможе повернути регулярний стілець, благотворно впливаючи на функціонування кишечника.
Також напій добре впливає на роботу нирок, при вживанні 2-3 разів на тиждень це відмінна профілактика утворення сечокам'яної хвороби і різних хронічних захворювань даного органу.
Для тих, хто страждає регулярним відсутністю апетиту, корисно вживати ряжанку потроху кілька разів на день. Напій поліпшить самопочуття і поверне колишню апетит.
Одне з дивних властивостей ряжанки - позбавлення від болісних мігреней. Варто щодня протягом тижня вживати улюблений напій, і головний біль залишиться в минулому.
Ряжанка встигла себе зарекомендувати як поживна і тонізуючий засіб в косметології. Маска з цього чудодійного продукту освіжить шкіру обличчя, зробить її більш молодий і пружною. Звичайним ватним диском слід нанести невелику кількість ряжанки на обличчя, уникаючи області навколо очей. На губи також можна нанести ряжанку. 15 хвилин спокою - і теплою водою без мила обережно змити кисломолочний продукт. Результат буде в наявності вже після першого застосування.
Ряжанка в кулінарії: готуємо вдома
Смак фабричної ряжанки в корені відрізняється від приготовленої своїми руками - і смак, і аромат домашнього продукту набагато смачніше. Заінтригував? Тоді запасайтесь терпінням, часом, молоком і сметаною. Процес вимагає трохи зусиль, але кінцевий результат вас приємно порадує.
Приготування складається з 2-х частин.
1) Перетворюємо звичайне молоко в топлене.
Максимально свіже молоко - 2 літри - наливаємо в ємність, на невеликому вогні доводимо до кипіння. Дивіться, щоб не втекло! Кип'ятимо після закипання 10 хвилин, потім вимикаємо вогонь.
Переливаємо молоко в керамічний або глиняний горщик. Духовку розігріваємо до 180 градусів за Цельсієм. Горщик з молоком ставимо в духовку. Зиркаємо через віконце - як почне закипати, потрібно утворилася пінку ложкою опускати на дно горщика. Так тільки переконалися, що молоко не википає, закриваєте духовку і залишаєте нудитися на 3 години. Молоко придбає потемнілий колір і стане більш густим. З двох літрів молока вийде 1 літр топленого.
Пряжене молоко виймаємо з духовки. Даємо охолонути до 40 градусів. 1 ст.л. сметани розчиняємо в частині топленого молока, виливаємо до решти і ретельно розмішуємо. Укутати і поставити в тепле місце на 8 годин. Добре, якщо вийде залишити на всю ніч. До ранку буде готова смачна густа домашня ряжанка. Готовий продукт зберігати в холодильнику.
Протипоказання до вживання ряжанки
Ряжанка, зважаючи на свою жирності, може бути протипоказана при таких захворюваннях:
- виразкова хвороба шлунка;
- підвищена кислотність шлункового соку;
- алергічні реакції на молочний білок і його компоненти;
- індивідуальна непереносимість молочних продуктів.