Національний напій Кіпру "Zivania" - вельми міцний алкогольний напій, його фортеця становить від 45 до 49%. Кіпріоти називають цей напій кіпрським віскі. Зіванія на Кіпрі виготовляють чотири місцевих виробника SODAР, KEO, ETKO, а також LOEL. Найміцніша Зіванія проводиться в монастирі Киккос (гірський масив Троодос). Стандартна рецептура - безбарвний напій, але додатково випускають настойку червоного кольору (приготовлена на травах і меді).
Рецептура Zivania передається з покоління в покоління місцевими жителями. Технологія виготовлення напою проста, досить мати глиняну ємність (глечик «Питар»), мідну ємність (каструлю «казани») і масу вичавленого винограду ( «Зивал»). Глечик наповнюється холодною водою і служить для охолодження пара, що виходить з трубочки на розігрітій на вогні каструлі, наповненою виноградної масою. У процесі дистиляції краплею за краплею і утворюється напій.
Для підвищення привабливості смаку і запаху виробники додають в напій різні спеції - базилік, корицю або інжирні кісточки. Зіванія можна пропустити через повторну дистиляцію для більш якісного очищення, але це робиться в рідкісних випадках.
Багато туристів набувають зіванія як сувенір, кіпріоти перед трапезою обов'язково пригощають цим напоєм своїх гостей і друзів. У побуті такий напій, як Зіванія, можна використовувати в якості масажного кошти для зняття м'язового болю, а також як засіб очищення скла і вікон. На основі зіванія виробляються такі алкогольні напої, як місцевий джин, коньяк, шеррі і російська горілка.
