Щоб домашні пельмені порадували своїми прекрасними смаковими якостями і апетитним зовнішнім виглядом, необхідно одночасно приготувати в кращому вигляді відразу дві основи. Тісто більшою мірою відповідає за зовнішній вигляд, а за смакову композицію у відповіді - начинка. І від того наскільки гармонійно і правильно вона буде приготовлена з дотриманням потрібних пропорцій залежить загальне враження від дегустації страви.
Нижче ми розповімо вам, як зробити традиційну начинку для пельменів соковитою і смачною, а також запропонуємо варіант наповнення для непальських пельменів і виробів з капустою.
Смачна соковита традиційна начинка для домашніх пельменів з м'яса - рецепт
- свинина - 450 г;
- яловичина - 450 г;
- вода крижана - 100 мл;
- дві ріпчасті цибулини середнього розміру;
- мелений чорний перець - за смаком;
- сіль за смаком.
Даний варіант начинки для пельменів є найпоширенішим і популярним в нашому регіоні. Тому відводимо йому найпочесніше місце в переліку рецептів. Для його реалізації охолоджену свинину і яловичину промиваємо, обсушуємо, розрізаємо на невеликі скибочки і обробляємо за допомогою м'ясорубки або в чаші блендера з насадкою «ніж».
При бажанні можна взяти інші сорти м'яса або їх комбінацію, доповнити смак ароматними травами або прянощами, а також додати в фарш свіжу зелень. Пропонуємо один з численних варіантів подібної пікантної начинки для пельменів під цікавою назвою «Момо».
Начинка для непальських пельменів "Момо"
- баранина - 420 г;
- три зубчики часнику;
- одна ріпчаста цибулина;
- кілька гілочок зелені кінзи;
- чайна ложка натертого кореня імбиру;
- столова ложка соєвого соусу;
- мелений чорний перець - за смаком;
- сіль за смаком.
Принцип приготування такої начинки той же, що і в попередньому рецепті. Досить перемолоти підготовлену м'якоть баранини на м'ясорубці або в блендері, а потім змішати з дрібно посічений цибулею і зеленню кінзи, видавленим через прес часником, натертим імбирним коренем і соєвим соусом. Перець і сіль додаємо за бажанням.
Пельмені з м'ясом - це, звичайно ж, класика. Але чому б не приготувати страву з іншою начинкою, на приклад овочевий. Пропонуємо, як варіант, зробити для пельменів капустяне наповнення.
Начинка для пельменів з капусти
- білокачанна капуста - 550 г;
- цибулина ріпчаста;
- рослинну рафіновану олію;
- мелений чорний перець - за смаком;
- сіль за смаком.
Самий трудомісткий етап в приготуванні такої начинки - це нашаткувати досить дрібно білокачанну капусту. Подрібнюємо також дрібненькими кубиками попередньо очищену цибулину і закладаємо її в прогріте на сковороді рафінована рослинна олія. Через три хвилини додаємо підготовлену капустяну масу, присмачуємо сіллю і меленим чорним перчиком і припускаємо овочі під кришкою до м'якості. Перед тим як використовувати готове капустяне наповнення для формування пельменів, її слід добре остудити.