Головна # 149; рецепти випічки # 149; Начинка для пирогів, рецепти приготування, фото
Начинку для пирогів можна приготувати різну.
Начинка для пирогів з кураги
400 г кураги переберіть, добре промийте, залийте окропом так, щоб вода тільки покрила курагу, проваріть її протягом 15 хв. Потім курагу відкиньте на сито і змішайте з цукром.
Начинка для пирогів з маку
5 ст. ложок маку добре промийте, всипте в киплячу воду і проваріть 3-5 хв. Потім мак підсушіть і зітреш в ступці або 2-3 рази пропустіть через м'ясорубку, додайте 4 ст. ложки цукру, 1 яйце і все перемішайте.
Замість цукру можна додати в мак 3 ст. ложки меду, але без яйця.
Начинка для пирогів з риби і рису
500 г рибного філе наріжте шматочками, покладіть в каструлю, припустіть з невеликою кількістю жиру і води, посоліть. Готову рибу подрібніть, додайте 3-4 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки відвареного розсипчастого рису і трохи білого соусу, посоліть, поперчіть за смаком, покладіть подрібнену зелень петрушки і кропу, пасеровану ріпчасту цибулю (1 шт.), все перемішайте і остудіть.
Начинка для пирогів з рису з яйцями
1 склянка рису промийте та відваріть в підсоленій воді (але не переварити), відкиньте на сито, після стікання відвару додайте 3 ст. ложки розтертого вершкового масла, 3 подрібнених яйця, посоліть, поперчіть.
Начинка для пирогів зі свіжої капусти
Свіжу капусту посічіть, покладіть в окріп, проваріть 3-5 хв, потім відкиньте на друшляк, остудіть, полив холодною водою, відіжміть. Потім перекладіть в каструлю, додайте молоко, перемішайте і припустіть, поки молоко не випарується. У готову капусту покладіть посічені яйця (3 шт.), Посоліть, поперчіть.
Начинка для пирогів з картоплі
500 г картоплі відваріть і пропустіть через м'ясорубку разом з 100 г пасеровані цибулі.
З квашеної капусти. 300 г квашеної капусти промийте, з'єднайте з пасерованою ріпчастою цибулею (2 шт.) І протушкувати до готовності. Готову капусту з'єднайте з зеленню і подрібненими крутими яйцями (2 шт.), Поперчіть і все перемішайте.
Начинка для пирогів з квашеної капусти з грибами
600 г капусти промийте, посічіть, складіть у каструлю, додайте вершкове або рослинне масло (2-3 ст. Ложки) і підсмажте протягом 10-15 хв, весь час помішуючи. Окремо на олії підсмажте ріпчасту цибулю (2 шт.) І подрібнені гриби (50 г сухих), посоліть, поперчіть, змішайте з капустою.
Начинка для пирогів з сиру
300 г сиру розітріть з 80 г цукру і 2 сирими яйцями, злегка посоліть.
Начинка для пирогів з моркви з родзинками
400 г моркви наріжте, стушкувати в молоці, відкиньте на сито для видалення зайвої рідини, з'єднайте з 100 г родзинок і подрібненими крутими яйцями (3 шт.), Все перемішайте і злегка посоліть.
Начинка для пирогів з вареного м'яса
400 г м'яса відваріть, наріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Окремо на олії підсмажте ріпчасту цибулю (2 шт.), Додайте подрібнені круті яйця (2 шт.), Сіль, перець, дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, з'єднайте все з м'ясом і перемішайте. Якщо фарш буде недостатньо соковитим, додайте 1-2 ст. ложки бульйону.
Начинка для пирогів з сирого м'яса
М'ясо пропустіть через м'ясорубку. Окремо підсмажте подрібнену ріпчасту цибулю, змішайте його з м'ясом, підсмажте на сковороді, посоліть. Готове м'ясо заправте перцем, зеленню петрушки, додайте посічені круті яйця.
Начинка для пирогів з ліверу
1 кг ліверу (печінка, легені, серце) промийте в теплій воді, відваріть до готовності, потім наріжте шматочками, пропустіть через м'ясорубку, покладіть на сковороду разом з підсмаженим ріпчастою цибулею (2 шт.) І злегка підсмажте разом.
Після цього додайте сіль, мелений чорний перець, подрібнені круті яйця (3 шт.), Зелень петрушки і кропу, все перемішайте.
Начинка для пирогів зі свіжих грибів
1 кг білих грибів промийте, очистіть, забланшіруйте протягом 5 хв, потім наріжте тонкими скибочками, підсмажте, додайте подрібнений і підсмажений ріпчасту цибулю (2 шт.), 1 ст. ложку борошна, перемішайте, влийте трохи бульйону, нагрійте до кипіння, посоліть, поперчіть.
Начинка для пирогів з солоних грибів
Гриби промийте, посічіть, підсмажте, додайте підсмажений ріпчасту цибулю.
Начинка для пирогів з сухих грибів
50 г сухих грибів зваріть, посічіть або пропустіть через м'ясорубку разом з підсмаженою цибулею (2 шт.).
З 1 склянки гречаної (або рисової) крупи зваріть розсипчасту кашу, змішайте її з грибами, посоліть, поперчіть і все перемішайте.
Начинка для пирогів з візігі
100 г візігі замочіть в холодній воді на 2-3 год, потім промийте, залийте нової водою і варіть 3-3,5 ч.
Готову візігу відкиньте на сито, пропустіть через м'ясорубку, посоліть, поперчіть за смаком, додайте 2-3 ст. ложки вершкового масла, 3 дрібно нарізаних крутих яйця, зелень петрушки і кропу, все перемішайте.
У цю начинку можна додати варений рис, рибу і підсмажену на олії цибулю.
Начинка для пирогів із зеленої цибулі
400 г зеленої цибулі дрібно наріжте і підсмажте на 3 ст. ложках олії, додайте посічені яйця (4 шт.), посоліть і поперчіть за смаком.
Начинка для пирогів з яблук
1 кг яблук очистити, нарізати скибочками, покладіть в каструлю, всипте 0,75 склянки цукру, додайте 2 ст. ложки води і зваріть до густоти варення.
Можна начинку приготувати і з свіжих яблук, натертих на крупній тертці і посипаних цукром.
Начинка для пирогів з гречаної каші
З 0,25 склянки крупи зваріть розсипчасту кашу, з'єднайте з подрібненим яйцем. Наріжте дрібними кубиками і обсмажте 50 г ріпчастої цибулі, всі продукти змішайте.
Можна приготувати начинку із гречаної каші, 150 г смаженої печінки і ріпчастої цибулі (1 шт.).
Начинка для пирогів з моркви
250 г очищеної моркви відваріть, посоліть, посічіть або пропустіть через м'ясорубку, змішайте з 1 ст. ложкою вершкового масла, подрібненим крутим яйцем, сіллю і цукром за смаком.
Начинка для пирогів з саго
3 ст. ложки саго промийте в холодній воді, всипте в киплячу підсолену воду і варіть 20-25 хв. Потім воду злийте, саго промийте холодною водою, відкиньте на друшляк.
Підсмажте подрібнений ріпчаста цибуля (1 шт.), Змішайте з саго і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Можна додати також 150 г нарізаної кубиками вареної риби.
Начинка для пирогів з бринзи
300 г подрібненої бринзи змішайте з 100 г вершкового масла і 100 г дрібно нарізаної зеленої цибулі.
Начинка для пирогів з ревеню
500 г стебел ревеню промийте, очистіть, залийте водою, доведіть до кипіння, потім відкиньте на друшляк і після стікання рідини пропустіть через м'ясорубку. Додайте 0,75 склянки цукру, 0,25 ч. Ложки кориці і цедру лимона.