Осетинський пиріг - це закритий вид пирога, розкатаний в коржик. Головна відмінність від інших - начинки в ньому більше, ніж тіста. При цьому начинка може бути настільки різноманітною, що легше перерахувати, яких начинок не повинно бути.
Головним доповненням до начинки повинен бути осетинський сир, який, однак, можна замінити на звичайну бринзу.
Рецепт осетинського пирога з м'ясом «Фидчін»
Це, мабуть, класичний рецепт. Для нього потрібно яловиче м'ясо, але простіше буде купити вже готовий фарш.
Час приготування - 30 хв. Калорійність - 200 ккал.
Насамперед потрібно змішати борошно і дріжджі (їх краще змішувати заздалегідь), після чого додати молоко і масло. Тісто замішуємо, потім кладемо в глибоку миску, накриваємо чимось і відставляємо в сторону, щоб воно настоялося.
Тим часом, поки настоюється тісто, беремося за начинку. Якщо ви взяли просто яловиче м'ясо, то його треба для початку прокрутити на м'ясорубці.
Одержаний фарш потрібно покласти в глибоку миску, посипати сіллю, перцем і залити водою. Далі потрібно дрібно нарізати цибулю (можна теж просто прокрутити на м'ясорубці) і додати його до фаршу. Після, перемішуємо фарш і ставимо в сторону, щоб і він настоявся.
Далі береться деко і посипається борошном. Потім треба поділити тісто на дві частини і розкачати їх в дві тонкі коржі.
Перша кладеться на деко.
А зверху викладається фарш, який треба рівномірно розподілити по всій поверхні.
Друга складається вчетверо і на ній робиться кілька надрізів в центрі - скільки їх робити вибирайте самі, адже це дуже схоже не вирізання сніжинки з паперу, але пам'ятайте - не можна робити занадто більше діри в тесті, інакше Фидчін вийде не таким, яким повинен бути.
Після цього друга коржик укладається поверх першої і скріплюється по краях. Далі можна ставити пиріг в розігріту до 200 градусів духовку. Приблизний час приготування - 30 хвилин, але краще спиратися на готовність пирога і його начинки.
Як приготувати осетинський пиріг з м'ясом і сиром
Час приготування - 30 хв. Калорійність - 220 ккал.
Для початку треба зробити тісто. Для цього ми змішуємо дріжджі з теплим молоком і додаємо до них сіль, цукор і борошно. Отримане тісто потрібно замісити і відставити убік, щоб воно відстоялося і піднялося. Після того, як воно підніметься, потрібно буде знову замісити і поставити його підніматися вдруге.
Далі потрібно взяти бринзу і розім'яти її ретельно виделкою. Замість бринзи краще використовувати осетинський або адигейський сир, але оскільки ці сорти в магазині зустрінеш не часто, то підійде і бринза.
Після того, як розім'яли бринзу, додаємо до неї фарш. При цьому немає різниці, з якого м'яса зроблений фарш, хоч свинина, хоч яловичина. Далі додається зелень - кріп і петрушка. Традиційно в пиріг додають мангольд - листовий буряк, але якщо її немає - не страшно. В отриману начинку додається також сметана і все ретельно перемішується.
Тісто ділимо на дві частини або три частини - в залежності від того, якого виду пиріг ви хочете отримати.
Якщо поділили на дві, то потрібен великий лист. Обидві частини тесту треба розкачати в тонкі коржі і покласти одну на змащений і посипаний борошном деко. Зверху викладається начинка і розподіляється по всій поверхні. Після цього береться друга коржик і кладеться зверху, після чого їх обидві скріплюють по краях, а у верхній робиться невеликий отвір.
Якщо ж ви поділили на три частини, то можна все зробити тим способом, який описаний вище, поділивши кожну з частин ще на дві. А можна отримати три пирога. Для цього потрібно кожен шматок тіста розкачати до стану не особливо тонкої коржі. Зверху викладається начинка і розподіляється по центру коржі. Далі краю коржі збираються до центру і там скріплюються. Після цього, вийшов пиріг потрібно прим'яти долонею, щоб він став тоншим, а потім розкачати до тонкого стану, але не перестаратися.
Далі, незалежно, як ви зробили пиріг, його на деку треба поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Приблизний час приготування - 30 хвилин, але маленькі коржі можуть приготуватися швидше, тому краще буде стежити за готовністю.
Суп з щавлю з яйцем - візьміть на замітку рецепт цього соковитого, весняного страви.
Кулінарні підказки
- така випічка підходить як для свят, так і для буденних обідів і вечерь, так як вона дуже смачна і ситна;
- головна відмітна риса цього пирога від інших - тонке тісто, якщо воно у нього виходить товстим, то це вважається показником невмілість господині;
- начинки завжди має бути багато - це друга відмінна риса;
- чим дрібніше будуть інгредієнти в начинці, тим краще;
- щоб страва вийшла соковитіше, в нього, під час готування, можна підливати м'ясний бульйон через дірочки.