Пиріг з картопляно-м'ясною начинкою можна приготувати як з тестом, так і без нього. При першому варіанті найдовше в пирозі до готовності доходить картопля, саме тому його зазвичай попередньо відварюють, а потім нарізають або товчуть в пюре. Сирий овоч, як правило, нарізають гранично тонкими пластинами.
Пиріг без тесту готується швидше. Крім цього, він вийде соковитіше і менш калорійним. У ролі основи в ньому виступає терту картоплю.
Вибір м'ясної начинки для даного пирога широкий. Картопля може доповнювати яловичина, курка, баранина, свинина та інші види м'яса. Обмежень в цьому плані немає ніяких. Єдина рекомендація - з м'яса краще зробити фарш. Тоді начинка буде ніжніше і соковитіше.
Рецепт приготування пирога з м'ясом і картоплею на кефірному тесті
200 гр борошна;
1 ст. кефіру;
230 г вершкового масла;
1/2 ч. Ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
1 яйце;
1/2 ч. Ложки соди;
400 гр свинини;
1 шт луковіцаи;
4 шт картоплини;
мелений перець - за смаком.
Приготуйте тісто. Для цього налийте кефір в глибоку миску, всипте соду і збийте за допомогою віночка до появи легкої піни.
Розітріть вершкове масло з борошном, яку слід попередньо просіяти. Додайте цукор і сіль. Все перемішайте.
З'єднайте масляну суміш з борошном і кефіром.
Окремо збийте яйце і додайте туди ж.
Все перемішайте і замісіть тісто, потім сформуйте з нього кулю.
Загорніть його в плівку і помістіть на півгодини в холодильник. Через цей час з тіста можна готувати пиріг.
Зробіть начинку, порізавши свинину на невеликі шматки, а потім пропустивши їх через м'ясорубку. Ідеальний варіант - порубати м'ясо на дуже дрібні шматочки за допомогою спеціального ножа.
Помістіть м'ясну начинку в миску, додайте мелений перець і сіль. Залиште в спокої на 10-15 хвилин.
В цей час почистіть картоплю і наріжте тонкими кружечками, їх товщина повинна бути не більше 1 мм.
Очистіть цибулину, наріжте її півкільцями і трохи пам'ятаєте руками.
Присипте стіл борошном, розділіть тісто на дві частини і розкачати з них тонкі пластинки за розміром пирога або форми, в якій він буде випікатися. Зважайте на те, що краю пирога необхідно буде защипнуть.
Викладіть один пласт в форму або на деко. Посуд для випікання слід попередньо змастити олією.
Викладіть на тісто начинку: спочатку шар картоплі, потім цибулі і м'яса.
Викладіть поверх начинки другий пласт тесту. Краї пирога ретельно защипніть. Зверху зробіть хрестоподібний надріз. Через нього буде виходити пар в процесі приготування страви.
При бажанні поверхню пирога можна змастити яйцем.
Випікайте пиріг у духовці при 200 ° С протягом 45 хвилин. Якщо верх стане пригорати, його можна накрити фольгою.
Пиріг з м'ясом і картоплею по даним рецептом хороший як в гарячому, так і холодному вигляді. Його можна подавати як самостійне блюдо на вечерю.
Як приготувати пиріг з м'ясом і білими грибами, дивіться в сюжеті: