Морський півень екзотична риба з незабутнім забарвленням, зазвичай цегляно-червоним, але зустрічаються і інші відтінки. Відноситься морський півень до загону окунеподібних, мешкає в Чорному морі. При першій зустрічі з цією рибою, можна випробувати шок, тому що не дивлячись на своє каліцтво і розміри, що іноді досягають до 90 см і ваги в 5 кг, риба приваблює і зачаровує погляд одночасно.
Свою назву риба отримала не випадково, адже якщо подивитися на рибу можна знайти безліч збігів. По-перше, це забарвлення. Друге - вага. Третє - смак, м'ясо морського півня за смаком дуже схоже на куряче, приготоване на пару. Четверте - у морського півня великі, грудні плавці, що нагадують крила, від яких відходять 6 ніг. Це не повноцінні ноги, а довгі промені, що ростуть з плавників і видозмінені в пальцевидні придатки. Вони допомагають рибі швидко пересуватися по дну, а також служать зовнішніми органами смаку і допомагають у пошуках їжі в мулі. П'яте збіг, яке має місце бути - багато видів морського півня вміють літати. Риба, вистрибнувши з силою з води, пролітає цілих 20 метрів протягом трьох секунд над поверхнею води, розпустивши плавці у вигляді крил, після чого занурюється з шумом назад в воду. Швидкість польоту може досягати 40 км / ч. І шість збіг - морський півень здатний видавати добре чутні звуки. Якщо риба знаходиться не глибоко, щодо поверхні води - можна почути добре помітні характерні бурчання і похрюкування.
Це цікаво!
У Криму є містечко Тарханкут. Аквалангісти приїжджають туди, щоб пірнати і милуватися химерними рельєфами скелястих берегів під водою, а так само незвичайної краси підводними мешканцями. Багато хто мріє побачити і морського півня, який там мешкає.
Морський півень часто знаходиться на глибині 25-30 метрів. Аквалангістам везе - це найбезпечніша глибина для занурення і тому дивовижною рибою вони милуються вдосталь, особливо тим, як риба полює. Морський півень найчастіше полює на барабульку, яка мешкає в Чорному морі в великих кількостях. Коли барабулька втрачає обережність, морський півень відштовхується від дна своїми ногами і в один стрибок наздоганяє здобич. Якщо пощастить - морського півня можна побачити і на поверхні, особливо після великого шторму при заході сонця, коли рибна дрібниця накопичується на поверхні.
Морський півень в кулінарії
М'ясо морського півня практично не містить кісток. За кольором м'ясо риби біле, по консистенції щільне, за смаковими якостями багатьом нагадує скумбрію. Морський півень широко відомий завдяки французькій кухні, тому що це неодмінний інгредієнт знаменитого марсельського супу Буйабес.
Готують морського півня різноманітно.
Приготованого на пару м'ясо морського півня додають в салати, поєднуючи зі свіжими огірками, зеленню, яйцями, соковитим, листовим салатом і заправкою на основі оливкової олії і лимонного соку. Смаженого в клярі або сухарях морського півня подають в якості теплого закуски на бамбукових шпажках. До риби пропонують цитрусовий кисло-солодкий соус. Карпаччо з морського півня з соусом з петрушки подають як холодну закуску.
Морського півня запікають в пергаменті з яблуками або шпинатом і подають як гарячого страви, смажать з цибулею і грибами. М'ясо морського півня добре поєднується з сиром за смаком. З цієї причини філе риби запікають під сирною скоринкою або готують в горщиках з великою кількістю сиру. Смачним виходить і сирний суп з шматочками обсмаженого на грилі філе морського півня.
У Франції, крім легендарного буйабеса, у місцевих жителів улюблене блюдо з морського півня - медальйони, приготовані на пару і подані з карамельним цибулею, часточкою лимона і білим перцем, а так само скибочки риби, приготовані в апельсиновому соусі.
В Італії філе морського півня запікають з картоплею і натуральної шинкою, з томатами та моцарелою, смажать в оливковій олії і подають з пластівцями пармезану, готують пасту з шматочками філе.
У Туреччині морського півня запікають цілком, натер попередньо сіллю, часником, перцем і рослинним маслом. Рибу так і подають цілком, прикрасивши запеченими на грилі скибочками овочів. Філе морського півня за краще готувати в товчених горіхах. Філе панірують у горіховій крихті і зажарюють до рум'яної скоринки. Подають філе з салатом зі свіжих овочів.
У Болгарії морського півня воліють гасити в горщиках з великою кількістю овочів, зваривши з голови і кісток попередньо наваристий бульйон.
Морський півень - рідкісна і дуже дорога риба. Придбати її у вільному продажі вкрай важко, в кращому випадку це будуть приватні торговці, які мають дозвіл на продаж даного виду риби.
Незважаючи на те, що морський півень мешкає біля узбережжя Криму, на півострові його не готують, тому що вилов заборонений, риба занесена в Червону книгу України.
Другий рецепт підходить тим, хто стежить за своєю вагою, адже готувати рибу ми будемо на пару. Візьміть 2 рибини, 1 великий помідор, 1 лимон, 4 ст. л. оливкового масла, базилік, мелений чорний перець, сіль.
Помідори обшпарте окропом і зніміть шкіру, видаліть насіння і наріжте кубиками. Лимон очистіть від цедри і наріжте кубиками. Змішайте з томатами, маслом, приправити сіллю і перцем. Промийте рибу і протріть насухо паперовим рушником. Покладіть в чашу пароварки, посоліть, поперчіть і приготуйте на пару. Перекладіть морського півня в тарілки, залийте соусом і подайте до столу. Смачного!
Статтю підготувала Наталія Петрова. спеціально для Kulina.ru