У м'ясі морського півня майже відсутні кісточки. М'ясо цієї риби за кольором біле, за смаком нагадує скумбрію, щільне по консистенції. Морський півень - це невід'ємний інгредієнт марсельського знаменитого супу Буйабес з французької кухні.
Підберіть свій рецепт
Морського півня можна приготувати різними способами. Приготоване в пароварці, його м'ясо додається в салати. Добре поєднується філе морського півня з листовим, соковитим салатом, яйцями, зеленню, свіжими огірками, заправкою на основі лимонного соку і оливкового масла.
Як теплу закуску, морського півня готують обсмаженого в сухарях або клярі і подають на паличках з бамбука. З цією рибою добре поєднується кисло-солодкий, цитрусовий соус. У вигляді холодної закуски готується карпаччо з морського півня, заправлене соусом, зробленим з петрушки.
Також морського півня можна запекти зі шпинатом або яблуками. і подати як гарячу страву. М'ясо смажать з грибами і цибулею, воно, крім того, за смаком відмінно поєднується з сиром. Виходячи з цього, філе можна запекти під сиром або приготувати в горщику. Дуже смачний суп з сиру і шматочків філе морського півня, обсмажених на грилі.
Морський півень - дуже дорога і рідкісна риба. Щоб продати даний вид риби, потрібно мати спеціальний дозвіл. Майже неможливо придбати півня у вільному продажі, хіба що у приватних торговців.
Морський півень занесений до Червоної книги і вилов його заборонений. Тому-то на чорноморських курортах і не готують страв з нього, незважаючи на те, що він водиться біля узбережжя. Якщо вам все-таки пощастило дістати морського півня, застосуєте рецепти. рекомендовані нижче для приготування смачного страви з цієї риби.
Крім вищевказаного способу, ви можете приготувати цю рибу на пару. Вам знадобляться 2 рибки, трохи оливкового масла, по одному лимону і помідору, перець і сіль, а також свіжий базилік.
Насамперед, потрібно залити на хвилину помідор окропом і очистити від шкіри, потім видалити з нього насіння і порізати кубиками. Шматочками такого ж розміру слід порізати також лимон (без цедри), змішати його з томатами і маслом, а потім посолити і поперчити. Ви повинні приготувати рибу з використанням пароварки, перекласти в тарілки і залити приготовленим соусом. Морський півень готовий.
Всім відомо, що морська вода має цілу низку корисних для людського організму властивостей, оскільки в ній у великій кількості містяться корисні мікроелементи, мінерали та іони, які відповідають за стимуляцію багатьох життєво-важливих процесів. Оскільки морська вода - складний комплекс мікроелементів, солей і іонів, який сформувався саме в такому співвідношенні в процесі еволюції, то може здатися, що відтворити цю чудодійну комбінацію в домашніх умовах неможливо. Однак, це не так. Штучна морська вода - це не диво, а реальність.
Отже, беремо скляну ємність, в неї по черзі додаємо всі позначені солі, крім хлористого кальцію. При цьому не починаємо додавати наступну сіль до абсолютного розчинення попередньої. Борну кислоту розчиняємо в окремому посуді, а потім вже вводимо в загальний розчин.
Даємо розчину простояти добу. На наступний день додаємо в нього хлористий кальцій. Вага отриманого розчину повинен становити приблизно 35 грамів. Після приготування сольового розчину додаємо в нього стільки прісної води, щоб обсяг рідини збільшився до літра.
Перш, ніж додавати прісну воду. її необхідно попередньо очистити за допомогою дистилятора або звичайного активованого вугілля. Через два-три дні штучна морська вода готова.
Отримана таким способом штучна морська вода, звичайно, поступається за своїми властивостями натуральної. Адже її склад залишається незмінним, так як він не схильний до впливу живих організмів, які населяють морську воду. Але при відсутності «живий» морської води ця вода - прекрасна альтернатива.
Традиційний рецепт приготування півня - це локшина на його основі або курячий суп. Так як півень сам по собі досить жорсткий, то в чистому вигляді його смажать не часто, зате бульйон з нього істотно відрізняється від звичного курячого. Однак на цьому страви з півня не закінчуються, не менше оригінальної цей птах виходить у вині.
Точне місце походження даного рецепта невідомо, так як його називають як французьким, так і грецьким блюдом. Перед тим, як готувати півня, його необхідно випатрати і позбавити від пір'я. У тому випадку, коли птах набувається в магазині. подібних турбот не виникає і залишається лише промити її під проточною водою. Далі півень ріжеться на порційні шматочки, які обсмажуються на рослинній олії аж до отримання золотистої і рум'яної скоринки з усіх боків. Розрізати на шматки птаха зручніше спеціальними кулінарними ножицями, які легко справляються з сухожиллями на місці з'єднання кісток ніг і крил.
Потім півень викладається в каструлю з товстим дном, при відсутності такої можна використовувати сотейник. До нього додається стакан сухого білого вина і вода в такій кількості, щоб вона покрила м'ясо зверху. Півень вариться в такому соусі з додаванням солі, цукру, спецій і пари ложок винного оцту протягом трьох годин на дуже маленькому вогні. Каструля прикривається кришкою, щоб соус не википає.
На маслі, в якому обсмажувався півень, гаситься цибулю, порізану великими шматками. Він повинен стати м'яким, але не перетворитися на кашу. До нього ж додаються 3-4 подрібнених і очищених від шкірки помідорів. Ця суміш викладається в каструлю з туша півнем за годину до закінчення варіння. Тривалість гасіння обумовлюється жорсткістю м'яса, тоді як за 3 години навіть найстаріший півень набуває ніжну консистенцію. На цьому приготування півня практично закінчено, він викладається на блюдо, посипається зверху тертим сиром. а соусом, отриманим при її гасінні, поливається гарнір.
1 курячий стегенце помийте розріжте на 4 частини. Візьміть 2 сухі чисті півлітрові банки. Покладіть на дно кожної з них по 2 шматочки стегенця. 1 цибулину очистіть, дрібно поріжте. Покладіть цибулю на стегенця. Додайте кілька горошин чорного перцю. Злегка посоліть курку. 4 картоплини очистите, помийте, наріжте невеликими шматочками і викладіть його на курку. Полийте картопля в кожній банці 1 неповної чайною ложкою рослинного масла. Накрийте банки металевими кришками з яких видалені гумки або металевою фольгою. Поставте банки з картоплею і стегенцями в холодну духовку. Увімкніть духовку і доведіть блюдо до готовності при температурі 180-200 градусів. Смачне ароматне гаряче блюдо готове.
Для того щоб запекти скумбрію. необхідно розморозити її, випатрати і промийте. 1 бульйонний кубик зі смаком курки потовчіть і натріть ним рибу. Покладіть скумбрію на деко і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікайте рибу приблизно 15 хвилин. Потім дістаньте деко з духовки і полийте рибу виділився жиром. Якщо жиру мало, додайте трохи рослинного масла. Продовжуйте запікати рибу ще близько 10 хвилин. На стіл запечену скумбрію можна подати як гарячої, так і холодної. Як гарнір до неї добре підійде картопляне пюре.
Риба вважається одним з найбільш корисних продуктів тваринного походження. І недарма, адже вона багата кальцієм, фосфором, йодом, незамінними омега-3-жирними кислотами. Дієтологи рекомендують включати рибу в раціон і дорослим, і дітям. Найбільше вітамінів і мікроелементів зберігається в рибі, приготованої на пару. Навіть якщо у вас немає пароварки, ви можете скористатися цим способом приготування.
Швидше за все на пару готується рибне філе або готові стейки. Якщо ж ви хочете приготувати рибні тушки, доведеться самостійно їх почистити і випатрати. Насамперед видаліть луску. Робити це зручно гострим ножем у напрямку до голови риби, утримуючи тушку лівою рукою за хвіст. Щоб луска не розлітаються, тримайте ніж під невеликим кутом або покладіть рибу в тазик з водою. Відріжте хвіст, плавники і голову. Розпоріть черево і акуратно вийміть всі нутрощі. Зробіть довгий надріз уздовж хребта тушки і вийміть великі кістки. Шкіру знімати необов'язково. Ретельно промийте отримане філе і наріжте на порційні шматки. Ви можете готувати на пару і рибні тушки цілком, в цьому випадку вся підготовка зводиться до того, щоб зішкребти луску і витягти нутрощі.
Посоліть і поперчіть рибу, збризніть рослинним маслом або лимонним соком. Можете натерти філе готової приправою або сушеної зеленню. Залиште рибу так полежати хвилин 15, щоб вона просочилася ароматом прянощів.
Підготуйте овочі. Почистіть цибулю і наріжте його тонкими півкільцями. Морква помийте, очистіть і натріть на тертці. Можна обійтися і без овочів, а можна приготувати разом з рибою шматочки помідорів. кабачків. болгарського перцю. Тоді ви отримаєте відразу і гарнір.
Підготуйте посуд, в якій будете готувати рибу на пару. У широку, але не глибоку каструлю налийте води приблизно до половини, зверху встановіть жароміцних плоску тарілку. Змастіть її невеликою кількістю рослинного масла або покладіть на тарілку фольгу. Зверху розкладіть шматки риби, на неї - цибулю і моркву. Якщо ви вирішили готувати рибу на пару з овочами. викладіть їх поруч з філе. Бажано викладати рибу в один шар, так обробка парою буде рівномірніше. Зверху накрийте імпровізовану пароварку кришкою від каструлі. Поставте на середній вогонь на 25-30 хвилин.
Вишукано і живописно виглядають фаршировані помідори, будь вони запечені або подані як холодного страви. В якості начинки для запікати томатів можна використовувати як овочі, так і м'ясо, а також гриби.
Для приготування двох порцій фаршированих томатів з виходом 230 грамів кожна порція знадобляться наступні продукти:
Технологія приготування томатів, фаршированих грибами
Маси продуктів, які вказані в рецептурі, є масою по брутто. Спочатку потрібно відібрати однакові за розміром помідори, їх діаметр в середньому повинен бути 4-5 см. Їм необхідно зрізати верхню частину разом з черешком (якщо він є) на 1/4 від всього помідора. Всередині у томатів слід видалити насіння і частину м'якоті.
Лук очистити від шкірки і дрібно порубати на кубики, гриби помити і також дрібно порубати. Цибулю і гриби пасерувати в олії, а потім додати мелкорубление часник і зелень, потім додати томатне пюре. В кінці пасерування додати сіль і перець і мелені сухарі. Готовий фарш охолодити і потім його можна використовувати для фарширування помідор.
Сир натерти на середній тертці. Для приготування цієї страви краще використовувати сири легкоплавкие типу пармезан. Також можна змішати пармезан і будь-який з тугоплавких сирів (Едам, Гауда). Підготовлені помідори наповнити фаршем і посипати зверху сиром. Зверху скропити олією і поставити в духову шафу. Духова шафа попередньо розігріти до температури 180 градусів за Цельсієм. Випікати блюдо необхідно протягом 20-25 хвилин (до готовності томатів).
Готові томати, фаршировані грибами. потрібно подавати зі сметаною, і посипати подрібненою зеленню.