Фрікасе - кулінарний термін, використовуваний для опису цілого ряду страв з м'яса, попередньо відвареного або обсмаженого, тушкованого в соусі (частіше білому). Незважаючи на те, що класичним вважається рецепт з птиці, допускається готувати фрикасе і з кролика, телятини, свинини і т.п. Грецька варіація цього знаменитого блюда, приготована з баранини, обов'язково містить національний свіжий соус авголемоно.
Підберіть свій рецепт
-
- куряче фрикасе
- 1 велика курка вагою близько 1,5-2 кг;
- 3 столові ложки пшеничного борошна;
- 2 морквини;
- 2 стебла селери;
- 1 велика цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- кілька гілочок чебрецю;
- 2 лаврові листки;
- 150 мл сухого білого вина;
- 800 мл курячого бульйону;
- жменю листя петрушки;
- оливкова олія;
- морська сіль і мелений чорний перець.
Очистіть моркву, цибулю і часник. Селера, моркву і цибулю наріжте кубиками, часник подрібніть. Покладіть моркву, селеру, цибулю, часник, чебрець і лавровий лист в сковороду, на якій смажилася курка. Перемішайте і готуйте на середньому вогні протягом 4-5 хвилин, поки овочі не почнуть пом'якшуватися. Влийте біле вино, очищаючи дно сковороди від піджареної скоринки за допомогою дерев'яної ложки. Цей прийом називається «деглазіровать» (deglaze).
Поверніть шматочки курки на сковороду, розмістивши їх серед овочів. і налийте бульйону, в кількості, достатній для того, щоб покрити м'ясо. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого, так щоб соус трохи «побулькивал». Позбавтеся від будь-піни, яка піднімається на поверхню, закрийте кришкою сковороду і тушкуйте на повільному вогні протягом 30-40 хвилин, поки курка не стане м'якою.
Щипцями видаліть шматки курчати з сковороди і відкладіть в сторону. Процідіть соус через дрібне сито, розминаючи овочі дерев'яною ложкою, щоб витягти з них більше соку. Ви можете протерти овочі, а можете відмовитися від них зовсім.
Покладіть соус в чисту каструльку. Позбавте його від зайвого жиру, а потім трохи підігрійте, до тих пір поки він не загусне. Покладіть в нього курку і прогрійте її протягом декількох хвилин. Подавайте фрикасе. щедро посипавши нарізаною петрушкою.