Приготуйте сир з молока і яєць. Для цього візьміть 2,5 л пастеризованого молока. 0,5 л заквасьте. 2 л поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Поки молоко закипає, збийте до стану сметани 4 яйця і заквашене молоко. Як тільки молоко закипить, зменшіть вогонь до мінімального і тонкою цівкою, весь час помішуючи, влийте яєчно-кислу смесь.Так ж помішуючи, доведіть суміш до поділу на сироватку і створожітся масу. За часом це займе близько 10 хвилин. Відкиньте масу на друшляк, попередньо вистелений марлею. Дайте стекти сироватці. В отриманий продукт додайте сіль за смаком. Можна додати перець, кмин, кріп, інші добавки на ваш вибір. Як тільки рідина стече, викладіть сир в будь-яку форму і притисніть вантажем. Залиште на 8-10 годин. Потім сир вийняти, злегка натерти сіллю, загорнути в плівку і покласти в холодильник на годину-дві.
Зробіть сир з сиру. 1 кг свіжого сиру відкиньте на сито, почекайте, поки стече вся рідина. Потім масу пропустіть через м'ясорубку 2-3 рази разом зі ст.л. дрібної солі або добре розітріть. Якщо сир був не жирний, додайте пару ложок вершків або сметани. Щільно набийте сир ву масу в полотняні мішечки, зав'яжіть і покладіть гніт. Залиште на 5-10 годин. Продукт готовий. Свіжий сир можна витримати. Для цього на протязі обсушіть його і покладіть в льох (або інше прохолодне місце) на 1-4 тижні. Головки потрібно іноді перевертати. Якщо з'явиться цвіль. обмийте сир солоною водою і обсушити.
Приготуйте сир з кефіру і кислого молока. Для цього змішайте в мисці по 400 г кефіру (3%) і кислого молока (4,5%), 200 г сметани (9-15%). Додайте по 1 ч.л. солі і яблучного оцту. Вилийте масу в друшляк, простелений марлею. Зауважте і підвісьте для стоку рідини. Відважується сир від 2 до 4 днів. Чим довше сир буде висіти, тим він буде твердіше. Загорніть в плівку і покладіть в холодильник. Зберігається такий сир близько тижня.