Млинці з фаршем рецепти з фото крок за кроком, калорійність

Попередня ↔ Наступна

Ситно і дуже просто - головні плюси млинчиків з фаршем. Пропонуємо спробувати різні варіації цього блюда, щоб знайти свою улюблену. А якщо поекспериментувати з соусом - так і зовсім пальчики оближеш!

Млинці з фаршем рецепти з фото крок за кроком, калорійність

Основний рецепт покроково

3 яйця;
400 г яловичого фаршу;
120 мл окропу;
1 цибулина;
15 г цукру;
20 мл соняшникової олії;
5 г солі;
320 г борошна;
320 мл молока;
4 г чорного перцю.

Час - 30 хвилин.

Як готувати млинці з фаршем:

Очищену від лушпиння цибулину дрібно порізати;
У сковороді розжарити масло і в ньому обсмажити цибулю;
Фарш додатково порубати ножем, щоб був невеликий, і додати до цибулі. Готувати двадцять хвилин, поперчити;
У невеликій мисці змішати яйця з сіллю і цукром, потім влити сюди молоко і окріп;
Просіяти сюди ж борошно і перемішати рідке тісто. Воно повинно бути без грудочок. Найкраще використовувати міксер;
В іншій сковороді розігріти зовсім небагато масла і посмажити на ньому тоненькі млинці;
Потім в кожен млинець покласти по півтори ложки готового фаршу (можна трохи менше, це залежить від діаметра самих млинців) і скласти конвертиком. При бажанні можна трохи прогріти на вершковому маслі або покласти його шматочок зверху і довести в мікрохвильовці.

Млинці з м'ясним фаршем і рисом

420 мл молока;
340 г борошна;
2 яйця;
40 мл соняшникової олії;
1 цибулина;
60 г рису (НЕ пропареного);
180 г свинячо-яловичого фаршу;
20 г свинячого сала.

Час - 40 хвилин.

У невеликій глибокій мисці змішати молоко з яйцями, посолити;
Просіяти сюди ж борошно і влити олію. Перемішати і дати постояти півгодини;
Потім спекти млинці, в разі потреби долити масло;
З цибулини зняти лушпиння і дрібно її порубати;
На сковороді розтопити трохи свинячого сала. Його можна замінити і маслом;
Викласти сюди фарш і дати йому трохи підсмажитися. Обов'язково повинна випаруватися вся рідина;
Потім всипати цибулю і смажити все разом, поки цибуля не стане м'яким;
Рис поставити варитися. Для цього його потрібно залити водою так, щоб вона на палець була вище злаку;
Варити, поки вся вода не вбереться, після чого перекласти рис до фаршу і перемішати;
Додати різні спеції і вимкнути плиту;
У кожен млинець покласти кілька ложок начинки і загорнути їх в трубочку або конвертом;
При бажанні розігріти їх трохи на вершковому маслі. Подавати зі сметаною або кетчупом.

Щи грибами - ситне, пісне блюдо, яке замінить м'ясні супи. Рецепт тут.

Млинці з курячим фаршем і зеленню

4 яйця;
1 цибулина;
60 г зелені;
2 курячих філе;
650 мл молока;
170 мл мінеральної води;
7 г цукру;
70 мл соняшникової олії;
340 г борошна.

Час - 35 хвилин.

Зелень вимити і обібрати листочки. Покласти їх в чашу для блендера і влити сюди ж мінеральну воду;
Занурювальним блендером перебити листя. Бажано, щоб вода була газованої;
Потім вилити масу в каструлю, налити сюди ж півлітра молока, вбити три яйця, всипати цукор і за смаком сіль;
Просіяти борошно і всю масу знову перебити блендером, не залишаючи грудочок;
Дати тісту відпочити хвилин сорок, після чого посмажити млинчики на малій кількості рослинного масла;
В іншій сковороді обсмажити очищений і дрібно порізану цибулю;
З філе зрізати всі зайві жилки і вимити його, потім пропустити через м'ясорубку;
Потім фарш змішати з уже остиглим цибулею, додати різні спеції;
Влити в м'ясо трохи менше склянки молока. Додавати його порціями, постійно перемішуючи масу. Повинна вийти рідка м'ясна начинка;
В залишки молока (близько 50 мл) вбити яйце і перемішати в окремій мисці;
Столову ложку м'ясної начинки нанести на половину млинця і потім скласти його удвічі;
Половину такої ложки нанести на половину вже складеного млинця і знову скласти навпіл. Те ж саме зробити з усіма млинцями;
Утворені куточки занурити в молоко з яйцем;
На малій кількості масла обсмажити куточки з обох сторін і подавати до столу.

Фаршировані млинчики з рибним фаршем

440 г борошна;
450 г філе окуня морського;
15 г цукру;
3 яйця;
25 г маргарину;
5 г соди;
440 мл молока;
1 цибулина;
3 пера зеленої цибулі.

Час - 30 хвилин.

У глибокій мисці змішати яйця і додати до них цукор і за смаком солі;
Додати половину молока і відразу сюди ж просіяти борошно, перемішати віночком;
Додати другу частину молока і всипати соду, все ретельно перемішати;
На невеликій кількості масла посмажити млинці, не перегортаючи їх;
Взяти м'ясорубку і через неї одночасно пропустити цибулю і рибу, потім їх перемішати, поперчити. Можна додати спеції для риби;
Зелену цибулю вимити і дрібно порубати, додати до риби і влити трохи води, змішати;
Покласти рибну масу на необсмаженого сторону млинців, скласти конвертом;
У сковороді розігріти маргарин і в ньому обсмажити конверти. Подавати їх теплими з розтопленим вершковим маслом.

Корисні поради

Необов'язково готувати тісто для млинців, яке зазначено в рецепті. Якщо у вас вже є свій рецепт смачних млинців, то можна сміливо його використовувати. Головне, щоб в ньому було мало цукру.

Приготувати млинці можна не тільки на молоці, а й на сметані, і на мінеральній воді, і на сироватці - кому як подобається. Такий же багатий вибір начинки: свинячо-яловичий фарш завжди можна замінити кроликом, бараниною, індичкою. Важливо, щоб був хоча б невеликий відсоток жиру, щоб начинка не була сухою.

Соковитість дає професіоналізм та цибулина, тому її використовувати потрібно обов'язково або замінити парою ложок сметани. Сметану слід додавати під час смаження м'яса, їй потрібно трохи протушкувати з ним. Варто врахувати, що начинка тоді буде рідшою, зате краще вбирає спеції. Найсмачніше буде додати пряні трави або перець чилі.

Розігрівати млинці з фаршем найкраще саме на вершковому маслі, так як воно «запечатує» конвертики і не дає їм розвалитися. Утвориться скоринка також не залишає шансу начинці «втекти» на сковороду. Масла повинно бути достатньо, щоб млинці не приклеїлися до дна сковороди. Для економії можна просто додати зовсім небагато води в сковороду. Коли вся вона випарується, блюдо буде досить підігрітим.