Основу японської кухні, крім рису та соєвого соусу, становить ще один харчовий продукт. Його назва мало про що може сказати людям, необізнаним у цьому питанні. Однак, ті, хто любить японські страви або хоч раз був в Японії, напевно знають, що це місо паста. Вона являє собою густу пастоподібну масу, яку отримують в процесі ферментації соєвих бобів за участю цвілеві грибки кодзі-кін. Місо паста використовується для приготування традиційного японського місо-супу, а також різних салатів, маринадів, соусів і т.д. Існує кілька видів місо пасти, яка відрізняє за своїм кольором, смаком і складом: біла, виготовлена на основі рису, пшениці і ячменю, а також червона з сої.
За зовнішнім виглядом і смаком місо пасту можна розділити на наступні види:
- світла (біла) місо паста готується з рису, пшениці або ячменю, за смаком трохи солодкувата,
- червона (темна) місо паста в своїй основі має сою, сама концентрована і солона з усіх різновидів, ідеально підходить для приготування супу місо, бульйонів, соусів і паніровок. Легендарний кухар Нобу саме в червону місо пасту додав цукор і отримав нереальний соус для чорної тріски,
- змішана місо паста, готується з різних варіантів світлою і червоною місо пасти.
Калорійність Пасти місо: 197.1 ккал.
Енергетична цінність продукту Паста місо (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
49 кКал)Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 25% | 25% | 50%
У відповідності зі старовинними рецептами до складу місо повинні входити боби сої, які проходять спеціальний процес ферментації за участю грибів кодзі-кін (пліснявий вид Aspergillus oryzae). Однак, з часом склад місо зазнав змін. В даний час місо виготовляють не тільки з соєвих бобів. Існує ні один різновид місо. Однак, серед найвідоміших можна виділити пасту місо на основі злаків або їх суміші з бобовими культурами. У сучасній Японії 80% пасти місо виготовлено з рису.
Паста місо може відрізнятися не тільки за складом вихідних інгредієнтів, а й за кольором, а так само за способом застосування продукту. На сьогоднішній день можна виділити такі основні види пасти місо як:
- біла або світла паста Shiro Miso. Такий продукт відрізняється не тільки своїм кольором, але і тонким солонуватий смак. У складі білої пасти місо міститься велика кількість молочної кислоти, що дозволять використовувати продукт в якості заміни сметани або молока.
- темна або червона паста Aka Miso найбільш часто застосовується при виготовленні відомого страви японської національної кухні місо супу.
Так само розрізняють деякі регіональні види пасти місо. Наприклад, паста мамемісо, яку виробляють в префектурах Аїті, Гіфу або Міє. Особливий вид пшеничного пасти місо називають інак-місо і виготовляють в північній частині Японії а районі Канто, Кюсю, Тюгоку або Сікоку. Нерідко різні за складом види пасти місо з'єднують в один продукт, який відрізняється насиченістю свого смаку і аромату.
Паста місо - це унікальний харчовий продукт, рецепт приготування якого був відомий ще в стародавні часи. Уже тоді японці знали про його корисні властивості. До складу місо пасти входить велика кількість білка. При цьому, вона є низькокалорійним і дієтичним продуктом, багатим на вітаміни А, В, D, Е, К, РР і мікроелементи кальцій, калій, магній, цинк, селен, залізо, фосфор і інші.
Вченими давно було доведено, що регулярне вживання в їжу місо пасти захищає людину від негативного
впливу на його організм навколишнього середовища і радіації, знижує рівень холестерину в крові. Саме даний харчовий продукт свого часу використовувався лікарями для лікування променевої хвороби у постраждалих на Хіросімі і Нагасакі, а сьогодні - для профілактики досить серйозних захворювань таких, як онкологія.
Місо сприяє виведенню радіації з організму
Після бомбардування Хіросіми і Нагасакі місо став національним надбанням. Японські вчені виявили, що це продукт прискорює одужання хворих, які зазнали радіаційним опроміненням. В місо містяться сполуки, дезактивирующие нукліди, які потрапляють в організм після ядерного впливу.
Місо сприяє хорошому сну
Коли темніє, сонячні промені перестають потрапляти на сітківку ока, в мозку починає вироблятися мелатонін, "гормон сну", і людина засинає. Саме тому місо рекомендується вживати за кілька годин до сну.
П'єдестал пошани за змістом триптофану (попередник "гормону сну")
1. Місо
2. Індичка
3. Сир
Місо містить багато солі
Незважаючи на всі корисні якості, до супу місо потрібно ставитися обережно, так як він містить багато солі. У 30 грамах пасти - половина добової дози натрію (він міститься в кухонної солі). Тому не варто зловживати цим продуктом.
Шкода і протипоказання
Місо пасту з обережністю варто вживати людям, що страждають від хвороб нирок, печінки, підшлункової залози через великої кількості в ній солі. Крім того, даний продукт відносять до алергенів, тому важливо заздалегідь встановити її складу і терміни виготовлення, так як в магазинах часто трапляється несвіжий продукт.
Місо-пасту потрібно зберігати в холодильнику. Вміст помістити в банку зі скла або кераміки. Термін зберігання - 1,5 року.
1. У киплячу воду засипати невелику кількість випареного рибного бульйону.
2. Замочити на кілька хвилин водорості, потім додати в бульйон.
3. Додати соєвий сир тофу.
4. Ложку місо-пасти змішати з рибним бульйоном, ретельно перемішати.
5. Отриману суміш вилити в каструлю з бульйоном - місо-суп готовий.