Маслянка в народі, а по-науковому - пахта - це продукт, що утворюється на стадії збивання вершкового масла. Рідина, що виділяється з маси, іменується також знежиреними вершками, так як містить всього 0,5% жирності. Серед молочної та кисломолочної продукції пахта найкорисніший продукт для людей, які прагнуть підтримувати вагу і зберігати стрункість фігури.
Похідна молока, так само, як і сама сировина, містить протеїн і мінерали.
Сколотини використовують як сировину для промислового виробництва інших молочних продуктів: знежиреного сиру, дієтичних м'яких сирів, аматорського молока, кисломолочних десертних напоїв і так далі.
отримання продукту
Спочатку маслянка була побічним виділенням - рідиною, що відділяється від твердої масляної маси. Сьогодні ж сколотини виробляють по-іншому: в знежирене молоко додають спеціальні бактерії, які і перетворюють продукт в густий напій з пікантним присмаком.
Чим замінити сколотини
Швидко приготувати в домашніх умовах продукт на кшталт пахте дуже просто: в 250 мл звичайного молока потрібно влити 1 ст. ложку соку лимона або 9% -го столового оцту. Змішайте інгредієнти, дайте продукту настоятися кілька хвилин, і домашня маслянка готова.
вживання продукту
Рідина має специфічний кислуватий смак, вона добре освіжає. Пиття частіше вживається в чистому вигляді, як аперитив перед обідом або для запивання під час їжі. Дієтологи радять, за принципом дієти кефіру, влаштовувати подібні розвантажувальні дні на основі сколотин.
Великий плюс цього продукту, що його можна вживати без будь-яких обмежень (в кількості вживання або віці організму). У підсумку, результати вас тільки порадують.
Що приготувати зі сколотин
Як інгредієнт, кисломолочний продукт додають в випічку: тісто на коржі, пиріжки, пироги виходить дуже ніжним. З національних страв на основі сколотин найпоширенішим рецептом вважається ірландський хліб.
Продукт використовується в якості заправки або соусу для сметанних салатів, він на відміну від сметани - менше калорійний. Маслянку можна додавати в перші страви, особливо ті, які подаються холодними.
Корисні властивості сколотин
У продукті дуже багато білків, широке розмаїття вітамінів (зокрема: А, група В, С, Е, К, Н), дуже мало жирів. Зауважимо, що жирів у складі рівно стільки, щоб забезпечити нормальне засвоєння жиророзчинних вітамінів.
Найбільший плюс сколотин - високий відсоток фосфоліпідів. Вони дуже важливі для забезпечення збалансованого холестеринових-жирового обміну.
Продукт рекомендований як профілактичний раціону харчування проти хвороб нирок, печінки, нервової системи. Доведено користь сколотин при боротьбі з атеросклерозом і ожирінням печінки.
Наприклад, сирна маса на основі сколотин містить корисні білки, лецитин і багато іншого. Сила цих компонентів в нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту і як терапевтичного впливу на ряд шлунково-кишкових хвороб.
Лактоза (молочний цукор) в пахте присутній на рівні 5%. Цього достатньо, щоб провокувати необхідні в шлунку процеси бродіння і попереджати можливість розвитку гнильних процесів (наприклад, таких, як при метеоризмі).
калорійність
Цей кисломолочний продукт досить низькокалорійний - всього 41 ккал на сто грам рідини. Енергетична цінність продукту: білків - трохи більше 3%, жирів - 1%, вуглеводів - майже 5%.