Найбільш часто гриби вживають в маринованому вигляді, оскільки вони можуть зберігатися тривалий час без втрати якості смаку. Кожна господиня має свій адаптований рецепт маринованих шиітаке, але всі вони засновані на двох рецептах.
Гриби шиітаке зовсім недавно увійшли в раціон жителів Європи, але азіати вживають їх протягом багатьох тисяч років. Більш того, ці гриби використовуються на Сході в складі багатьох лікарських препаратів, що борються з порушенням обміну речовин і допомогли у захисті від радіоактивного випромінювання.
У кулінарії їх використовують у вареному, сушеному, запеченому і смаженому вигляді. Шиітаке можна побачити в складі таких традиційних східних страв, як місо, футомакі і фунчоза. Ці страви незвичайні на смак і вимагають наявності спеціальних інгредієнтів, їх важко приготувати в домашніх умовах, але цінителі багатого смаку шиітаке не впадають у відчай і використовують їх як доповнення до традиційних салатів, пасти або запеченим курячим грудкам.
Швидкий спосіб маринування грибів шиітаке
Мариновані шиітаке, приготовані цим способом є відмінною закускою до будь-якого столу. Готовий продукт може подаватися до столу як самостійне блюдо або в складі салатів, бутербродів, заправок.
Для цього рецепта використовують невеликі свіжі або сушені гриби. Напівфабрикат може зберігатися необмежений кількість часу в герметично закритому скляному посуді. При приготуванні страв гриби вимочують в невеликій кількості теплої води протягом півгодини.
Цікаво те, що сушені гриби шиітаке мають приємний аромат і більш інтенсивним смаком за рахунок збільшення клітковини.
Для швидкого способу маринувати необхідно тільки капелюшки грибів. Їх відокремлюють від ніжки і проварюють протягом п'яти хвилин в підсоленій воді з додаванням лаврового листа, горошин перцю, коріандру. За цей час готується заправка з рослинної олії, невеликої кількості соєвого соусу, оцту і зерен гірчиці. Гриби шиітаке заливають маринадом на 40 хвилин, після чого блюдо можна подавати на стіл. При подачі закуску приправляють часником, дрібно посічений червоною цибулею і зеленню. З обережністю слід використовувати кінзу і рукколу, ця зелень може зіпсувати смакові властивості страви.
Консервація маринованих шиітаке
Незважаючи на те що гриби доступні круглий рік, заготовлені про запас гриби часто зустрічаються на прилавках супермаркетів. Але замаринувати шиітаке самостійно не складе особливих труднощів, тим більше що за смаком вони не гірше, ніж мариновані грузді або навіть білі гриби. Для приготування використовують невеликі капелюшки грибів, їх вимочують кілька хвилин в підсоленій воді, після чого кип'ятять з маринадом протягом 10-15 хвилин. До складу маринаду входять оцет, вода, сіль, лавровий лист, перець горошком. Перед тим як розкласти консервацію в банки, необхідно дочекатися охолодження маринаду. Це виключить можливість того, що банку лопне від різкого перепаду температур. Обов'язковою умовою консервації є термічна обробка тари, тобто банки потрібно прожарити або простерилізувати протягом півгодини. Мариновані шиітаке розкладають по заздалегідь підготовленим банкам, заливають маринадом, в якому вони варилися, зверху заливають невеликою кількістю рослинної олії, що утворює захисну плівку, і закочують окремо простерилізованих кришками.
Готову консервацію необхідно укутати вовняною ковдрою або будь-який інший тканиною, яка добре зберігає тепло. Це важливо зробити для того, щоб уповільнити процес охолодження. Якщо банки будуть остигати швидко, можливо грубе порушення технології консервації, від чого вміст може покритися пліснявою, а кришка банки - роздутися. Якщо це сталося, ні в якому разі не потрібно перезакативать вміст, навіть після повторного кип'ятіння. Цей спосіб не може бути застосовний до грибів, їх потрібно утилізувати.
Подають таку закуску тривалого зберігання, попередньо промивши гриби від маринаду. Заправляють рослинним або оливковою олією, часником і цибулею, при необхідності можна додати трохи оцту. Якщо консервовані шиітаке вимочити протягом кількох годин у кип'яченій воді, то вони можуть бути використані для приготування супів, печені, салатів. Їх також можна смажити з цибулею і морквою і використовувати в якості заправки.
Основні способи та технології вирощування шиітаке в домашніх умовах
Як виростити багатий грибний урожай: продуктивні способи вирощування шиітаке
Виготовлення прекрасної закуски до столу: способи соління гливи
Є чому повчитися: способи зберігання лисичок
Як зберегти шампіньйони свіжими і корисними: способи зберігання і приготування
Перевірені способи і рецепти: як правильно замаринувати гливи