Як готувати ікру з сухих грибів:
Сухі гриби залийте холодною водою і залиште набухати не менше ніж на дві години. Рекомендується вимочувати продукти протягом ночі. Використовувати гриби для приготування ікри краще тільки після того, як вони стануть м'якими. Після підготовки грибний суміші інгредієнти треба варити не менше 30 хвилин.
Готові гриби відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Перед використанням краще злегка їх підсушити за допомогою паперової серветки. Зайва рідина може вплинути на консистенцію ікри і зробити її не дуже густий.
Викладіть заготовку на сковороду і додайте мінімальну кількість рослинного масла. Обсмажте гриби протягом 15-20 хвилин, постійно помішуючи їх лопаткою. Про готовність інгредієнта підкаже насичений аромат і золотистий відтінок.
Викладіть гриби в окрему ємність, а на маслі, що залишилося обсмажте ретельно подрібнену ріпчасту цибулю. З'єднайте обсмажену цибулю з грибною сумішшю і ретельно перемішайте інгредієнти. Готову масу подрібніть за допомогою блендера.
В процесі перемелювання продуктів додайте сіль, цукор, оцет і свіжу зелень. Кількість компонентів можна підбирати по своєму смаку. Для додання гостроти і насиченості можна урізноманітнити рецепт чорним меленим перцем або часником.
В якості оригінального доповнення до традиційного набору інгредієнтів можна використовувати томатну пасту. Навіть невелике її кількість здатна зробити смак грибної ікри більш пікантним.
Ікру з сухих грибів можна перетворити в домашню заготовку на зиму. Для цього треба тільки розкласти приготовану суміш в простерилізовані банки і закатати кришками. Зберігатися такий продукт може навіть протягом декількох років. Зверніть увагу, що в даному випадку кількість рослинного масла при приготуванні ікри краще збільшити.
Які гриби вибрати
Кожна різновид грибів має свою структуру. Цей нюанс необхідно враховувати при виборі суміші для виготовлення домашньої ікри. Ідеальним варіантом у даному випадку є гриби трубчастих сортів - маслюки, підберезники, підосичники або білі гриби.
Сухі печериці для приготування ікри підходять не кращим чином. Однак якщо інших продуктів у вас немає, можна скористатися невеликою хитрістю. Справа в тому, що ікра з сухих печериць виходить не тільки дуже густий, але і трохи сухуватою. Виправити це можна за допомогою бульйону. Після змішування і подрібнення інгредієнтів, влийте в грибну масу трохи рідини, яка залишилася після варіння грибів. Розбавити ікру можна навіть будь-яким іншим бульйоном.