Грибам відводиться особливе місце в російській кухні. Їх смажать, маринують, консервують, готують пироги. Особливо актуальні такі страви під час посту, так як цей продукт містить багато білка і цілком здатний замінити м'ясо. Є ще один спосіб приготування грибів, який не залишить байдужими нікого, - ікра грибна. Готується така ікра з грибів свіжих і з грибів сухих. Смачний самий рецепт такий закуски "Популярно про здоров'я" представить поряд з іншим, не менш цікавими.
Готуємо з сухих грибів ікру - рецепт смачний дуже № 1
Щоб грибна ікра вийшла особливо смачною, потрібно вибрати хороші гриби. Білі - найніжніші і смачні. Найкраще використовувати тільки їх капелюшки, а ніжки від них додати в суп або ж посмажити з картоплею.
Складові. білі сушені грибочки - 200 г; цибульні головки - 2; морква - 1; часник; сіль за смаком; перець чорний - 0,5 ч. л .; оцет - 1 ст. л .; цукор - 1 ч. л .; масло ростить .; вершкове розм'якшене масло - 80 г.
Приступаємо до приготування. Наберіть в каструлю холодної води, покладіть туди грибну сушку мінімум на пару годин. Періодично варто міняти воду, щоб як слід позбутися від слизу. Поки грибочки замочуються, що не будемо гаяти час, а підготуємо овочі. Очистіть цибулину і часникові зубочки. Лук нарізайте будь-яким способом, оскільки його все одно потім доведеться перетирати. Морква можна просто натерти на тертці.
Знову злийте воду, в якій ви замочували білі гриби, налийте чисту і поставте каструльку на вогонь. Відваріть грибочки до готовності, приблизно півгодини. У процесі варіння не забуваємо прибирати шумівкою піну. Перекладіть гриби в друшляк, нехай стече вода. Сильно розігрів в сковороді олію, викладаємо туди овочеву нарізку. Смажимо спочатку цибулю з морквою, остання повинна стати м'якою, як для плову. Потім додаємо в сковороду гриби, пережарюють все разом. Спочатку повинна як слід випаруватися вода, після чого грибочки придбають легкий золотистий відтінок. На цьому етапі плиту вимикаємо і поміщаємо вміст сковороди в чашу блендера. Все ретельно подрібнюємо до однорідності. Якщо блендера немає, скористайтеся старої доброї м'ясорубкою.
Тепер настає черга спецій. Додаємо сіль, оцет (можна замінити лимонною кислотою), цукор. Головне, не переборщіть з кислотою, краще взяти зовсім небагато, перемішати спробувати. Додайте в масу роздавлений часник і перчик. Знову все перемішайте, продегустують. При необхідності додайте цукру або оцту (чого, на вашу думку, бракує). Коли маса повністю охолоне, з'єднайте ікру з розм'якшеним маслом. Грибна ікра готова. Перекладіть масу в піалу і їжте. Закуска відмінно підходить для бутербродів, а ще її використовують часто як начинку для наслідках млинчиків і пиріжків.
Ще смачна ікра - рецепт з сушених лисичок № 2
Складові. лисички сушені - 400 г; цибуля - 2 головки; оливкова олія - 50 мл; гірчиця суха - 1 ч. л .; цукор - 1 ч. л .; сіль за смаком; перець мелений; лавровий лист; оцет - 1 ст. л.
Сушені лисички заливаємо водою, залишаємо на 2 години полежати, зрідка міняючи воду на чисту. Промиваємо грибочки під проточною водою, щоб максимально позбавитися від слизового шару. Відправляємо їх варитися на півгодини в підсоленій воді. Якщо хочете, додайте лавровий листочок для аромату. Пінку з поверхні знімаємо. Поки лисички варяться, почистимо цибулю і наріжемо його (як зручно). Лушпиння нарізку обсмажуємо. Готові гриби відкидаємо на сито, даємо стекти, після чого відправляємо їх до цибулі і смажимо.
Тепер масу з сковороди перекладаємо в чашу, перебиваємо блендером дуже ретельно. Допускається наявність дрібних грудочок. Скористайтеся простий м'ясорубкою, якщо блендера немає. Тепер ікру потрібно приправити, це, мабуть, самий відповідальний етап приготування. Змішайте гірчицю, сіль, цукор з оцтом, розчиніть компоненти, додайте їх в грибну ікру, покладіть мелений перець і масло оливи. Добре перемішайте масу, спробуйте на смак. Потрібно більше солі - додайте. Регулюйте смак на свій розсуд. Головне, пам'ятайте, що спеції і добавки не повинні затьмарювати специфічний грибний смак.
Така грибна ікра - дуже смачна закуска. Нею можна наповнити тарталетки або просто намазати на підсушений або свіжий хліб. До речі, подібним чином заготовляють грибну ікру на зиму.
Чим корисні гриби?
Ікра з сушених грибів - дуже смачні ласощі. Рецепти ікри, якими ми поділилися з вами, можна видозмінювати за вашим бажанням. Наприклад, додавати часник, або не використовувати його, збільшувати кількість цибулі, моркви. Оцет (якщо ви його не любите) замініть лимонною кислотою. Також можна брати будь-які спеції, наприклад, суміші запашних трав, тоді закуска стане ще більш цікавою.
Ольга Самойлова для Популярно про здоров'я (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)