Питання, як маринувати гливи, цікавить кожного любителя цих грибів. Адже маринований продукт має дуже цікавий смак і приємно хрумтить. Відомо кілька способів приготування такої закуски. Дуже важливо дотримуватися всіх правил, щоб вона вийшла по-справжньому смачною і радувала всю зиму.
способи маринування
Здійснюється маринування досить швидко і багато сил не віднімає.
Найпростіший рецепт
Рецепт приготування, який використовується найчастіше:
- Промити і просушити грибочки.
- Відрізати капелюшки від ніжок і подрібнити середніми шматочками (можна використовувати і ніжки, але їх потрібно відварювати додатково).
- Покласти в ємність, покрити водою, закип'ятити і зменшити вогонь.
- Всипати спеції, сіль і цукор.
- 20-25 хв. варити на слабкому вогні, прикривши кришкою, піну знімати в міру її появи.
- Дати грибочками охолонути.
- Розкласти в банки, залити маринадом, покласти перець горошком, часник і лавровий лист.
- Щільно закрити кришечками і поставити в холодильник.
З корейської морквою
Рецепт по-корейськи виконується так:
- Взяти 1 кг грибів і варити, поки вони не опустяться на дно каструлі (приблизно 15 хв.).
- Промити і дати стекти.
- Натерти моркву по-корейськи (2-3 шт.).
- Нарізати цибулю півкільцями.
- Змішати його з морквою, додати сіль і цукор, злити сік, що вийшов.
- Додати до цієї суміші гливи, часник і спеції, полити олією і оцтом.
- Поставити в холодильник на 3-4 години, після чого можна подавати до столу.
В результаті виходить досить гостре блюдо.
Мариновані-запечені гливи
Маринування глив з випіканням:
- Промити гриби, попередньо відокремивши капелюшки.
- Викласти на деко, застелене фольгою і змащений маслом.
- Випікати 40 хв. при температурі 220 ° C.
- Покласти в воду лавровий лист, чорний і запашний перець (15 і 5 горошин відповідно), закип'ятити.
- Додати сіль (1 ч.л.), оцет (2 ст.л.), роздавлений часник і 15 г кропу разом зі стеблами.
- Змішати спечені гриби з цим маринадом, перекласти в банку.
Подібні суміші можна їсти через добу.
Зимова заготівля
Дуже рекомендується робити мариновані гливи на зиму, так як вони можуть зберігатися довго і зберігати насичений смак.
Замаринувати грибочки можна в такий спосіб:
- Прокип'ятити капелюшки протягом 10 хв. і вилити воду.
- Окремо зробити маринад.
- Покласти в нього гриби.
- Все проварити в окропі 2-3 хв.
- Паралельно з приготуванням простерилізувати банки.
- Розкласти в них суміш, закатати, перевернути і укутати.
- Коли банки охолонуть, помістити їх в холодильник, там же вони повинні зберігатися.
Можна покласти гілочки і насіння сухого кропу, тоді закуска придбає особливий аромат. Для цього слід закип'ятити всі інгредієнти, додати оцет і варити протягом 20-25 хв.
Ще один рецепт маринованих глив на зиму:
- Капелюшки прокип'ятити на помірному вогні разом з цукром (1 ст.л.), сіллю (2 ст.л.), горошинами чорного перцю (5 шт.), Лавровим листом (2 шт.), Гвоздикою зубчиками часнику і насінням кропу (по смаку).
- Влити оцет, варити на мінімальному вогні 30 хв.
- В кінці варіння обов'язково спробувати маринад на кількість солі, перцю і оцту.
- Розкласти по банках і залити маринадом.
- Додати 1 або 2 ст.л. соняшникової олії.
Необхідний компонент - маринад
Дуже важливо правильно приготувати маринад для глив. Для цього потрібно:
- вода (2-2,5 л);
- сіль і цукор (по 1 ст.л.);
- перець горошком (4-5 шт.);
- гвоздика (3-4 шт.);
- 3-4 зубчики часнику для гостроти майбутніх маринованих грибів;
- 9% оцет (50 мл).
Воду потрібно закип'ятити з сіллю і цукром, потім додати спеції. Часник можна не класти, якщо хочеться, щоб гливи були звичайного смаку. Після закладання гвоздики і перцю пора класти самі проварені гриби і варити в вийшла суміші (ще 20 хвилин). Оцет додається за 2-3 хвилини до вимкнення вогню.
Є рецепт маринаду з цибулею:
- Нарізати 2 невеликі цибулини.
- Залити водою (2 склянки) і закип'ятити.
- У киплячу воду покласти сіль (1 ст.л.), перець (10 горошин) і лавровий лист (3 шт.).
- Додати оцет (60 мл).
Після цього можна класти гриби і варити.
Експрес-способи
Буває, що хочеться поїсти закуски прямо в день приготування. Існують варіанти, як замаринувати гливи швидко і смачно.
Для цього потрібен не кілограм грибів, як для довгострокового маринування, а приблизно 350 м
Готується блюдо за наступним алгоритмом:
- Закип'ятити воду (1 л).
- Після закипання покласти туди оцет (2 ст.л.), цукор (1 ст.л.), сіль (3 ч.л.), лавровий лист (1 шт.), Часник (2 зубчики), перець (4 або 5 горошин), гвоздику (3 шт.).
- Додати нарізані і промиті гливи.
- Довести всю суміш до кипіння, при утворенні піни зняти її.
- Зменшити вогонь до мінімуму, проварити ще 20 хвилин.
- В кінці влити рослинне масло (2 ч.л.).
Їсти можна відразу після охолодження (зазвичай це займає 2-3 години).
Мариновані гливи швидкого приготування робляться і іншими способами. Наприклад, є варіант, при якому лавр, перець і цукор кладуть у кінці, і після цього треба варити 5 хвилин. Також можна долити в маринад лимонний сік або яблучний оцет, щоб надати закусці своєрідний смак. У таких випадках рослинне масло і спеції додаються в маринад з самого початку, а гриби в суміші з соком варяться 10 хвилин, з яблучним оцтом - 20.
додаткові зауваження
Який би рецепт маринованих глив в домашніх умовах ви не вибрали, потрібно дотримуватися таких правил:
- купувати якісні інгредієнти;
- тримати приготовані закуски обов'язково в банках, які перед цим потрібно стерилізувати;
- дотримуватися дозування і час закладання компонентів;
- заливати через друшляк;
- ємності з грибами завжди тримати в холодильнику або іншому прохолодному місці;
- краще не збирати гливи в дикій природі. а купити в магазині або на ринку, так як завдяки вирощуванню в теплицях в них не скупчуються шкідливі речовини;
- якщо хочеться використовувати не тільки капелюшки, а й ніжки, їх потрібно додатково відварити 10-15 хвилин, щоб вони не були занадто твердими.
Якщо зробити все за правилами, приготовані в домашніх умовах гриби виявляються навіть краще куплених, в яких може бути надлишок солі або оцту. Вони будуть дуже гарні в салаті або як доповнення до вареної або смаженої картоплі.
