Сорт бакинські огірки відрізняються невеликим розміром, помірної пухирчатою, мають ненав'язливим, терпким смаком і відмінно хрумтять. Я не НЕ селекціонер, і особливі відзнаки у сортах огірків звичайно ж не розумію. Але коли я бачу на прилавку бакинські огірки, то обов'язково купую їх для маринування. Приходжу додому і заходить пару баночок огірочків по старому, бакинському рецептом сусідки, тітоньки Лейли. Вона славилася в нашому дворі як чудова господиня. Зараз важко собі уявити, що б в сучасному мегаполісі, виносили на подвір'я столи і відзначали всі разом свята. А тоді це було часто-густо. Уявіть, центр старої Самари, цегляний колодязь з сталінських будинків, зелений, затишний дворик. Чоловіки виносять столи, жінки накривають на стіл, попутно сперечаються, пліткують. Навколо носяться щасливі діти, собаки. Чому то у нас у дворі було багато собак. Серце щемить від цих спогадів. І ось в пам'ять про той щасливий часу я завжди мариную огірки по-бакинських за рецептом тітоньки Лейли. Спробуйте приготувати їх і Ви їх приготувати. Запевняю Вас, байдужих до цим чудовим, хрустким огірочками не залишиться.
Мариновані огірки по-бакинських - колоритний рецепт дня.
Для приготування маринованих огірків по бакинському нам знадобиться;
- газова або електрична духовка,
- дошка для нарізання,
- гострий ніж,
- щіточка для овочів,
- банки з кришками, або звичайні банки і ключ для закачування,
- кухонний рушник.
- теплу ковдру для "шубки"
Інгредієнти для приготування маринованих огірків по-бакинських:
- огірки 900 гр.
- лимон 1/3 шт.
- часник 3-4 зубчики,
- пекучий перчик "чилі" 1/5 шт.
- насіння кропу щіпка,
- насіння гірчиці щіпка,
- сіль 1 ст.л.
- цукор 1 десертна ложка,
- лимонна кислота 1 кавова ложечка.
За допомогою щіточки для овочів ретельно миємо огірочки. Основна причина "підривання" банок полягає саме в тому, що огірки перед консервуванням не обробляються належним оглядом.
Лимон нарізаємо тонкими кружечками. У цьому рецепті бакинських огірків ми не використовуємо оцет! Тому не шкодуйте лимона. Він тут не для краси. У далекі, радянські часи дуже важко було купити лимони. І тітонька Лейла заміняла їх лимонною кислотою, а не оцтом. Якщо Ви збираєтеся зберігати баночки з азербайджанськими огірочками в коморі, а не в погребі додайте в баночку кавову ложечку лимонної кислоти. Я завжди кладу для підстраховки.
Часник чистимо. Зубчики споліскуємо водою. Нарізаємо поперек, товстими пластинами.
Моєму гіркий перець "чилі". Нарізаємо стручок тонкими кільцями. Насіння не видаляємо.
У заздалегідь стерилізовані банки укладаємо наші бакинські огірочки, скибочки лимона, пластинки часнику, колечка пекучого перцю.
Насипаємо насіння гірчиці, кропу, сіль, цукор.
Заливаємо баночку крутим окропом. Подивіться, якими красивими вони у нас вийшли!
Ставимо банку з огірочками в трохи нагріту духовку. Включаємо температуру 150 градусів. І стерилізуємо 20 хвилин з моменту закипання. Акуратно виймаємо банку за допомогою кухонного рушники, що б не обпектися. Закриваємо кришкою.
Перевертаємо банки з маринованими огірками по бакинському на кришку. Укутуємо їх теплою ковдрою. Ми залишаємо під "шубкою" на добу до повного охолодження. Баночки зберігаємо в погребі чи в коморі кімнаті. Приємного Вам апетиту і смачною зими.
Не сумніваюся, що взимку Ви і Ваші близькі оціните чудовий смак маринованих огірочків по-бакинських, записаний в старому самарському дворику зі слів тітоньки Лейли.
- Мариновані огірки з помідори черрі
- Мариновані огірки і помідори з болгарським перцем (асорті)
- Мариновані болгарські огірочки
- Мариновані помідори черрі
- Мариновані помідори з цибулею і часником
- мариновані яйця
- Перець, маринований половинками, швидкого приготування
- мариновані баклажани
Мариную огірочки майже таким же способом за винятком саме бакинських огірків. Просто намагаюся зібрати огірочки які маленькі і за розміром не більш корнішонів. Ще одна відмінність, я не доводжу до кипіння в духовці банку для стерилізації, а стерилізують банку над парою, всі інгредієнти туди закладаю, заливаю окропом, банки беру під твіст кришки, кришки також кидаю в окріп і коли залив банку, відразу дістаю кришки і загортаю. Принципово використовую тільки лимон, а не оцет. На пробу робив з оцтом, виходить не те, оцет сильно перебиває смак і природний аромат.
