Мариновані огірки (корнішони) по-швейцарськи без солі і цукру
Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Основна роль огірків - поліпшення смакових властивостей їжі. Свіжі огірочки не позбавлені приємного аромату і освіжаючого нейтрального смаку. Кулінарія, як і будь-яке мистецтво людини, намагається поліпшити смак і аромат овочів, проводячи свої експерименти і над огірками теж.
Пропоную Вашій увазі простий рецепт маринованих огірочків по-швейцарськи. Ці огірочки в оцті готуються нескладно, але потім слід почекати час, щоб продукт замаринувати. Як ви знаєте, при консервуванні огірків велике значення має сорт. Не варто брати салатні або десертні сорти огірків з білими шипиками. Їх шкірка малопроніцаема для маринаду, а в м'якоті при консервуванні утворюються порожнечі, заповнені неприємними на смак продуктами бродіння.
Для маринування огірків в оцті по-швейцарськи підійдуть всі ті ж грунтові огірочки з чорними колючками. Молоді, пружні огірочки з темно-зеленою шкіркою краще обробити в день збирання, оскільки при їх зберіганні якість швидко погіршується. Огірочки слід впорядкувати, взявши одного розміру і зрілості.
Особливість цього рецепта маринування корнішонів полягає в тому, що замість води (заливки) використовується столовий оцет 9%. Зате не потрібно кип'ятіння і стерилізація банок з огірками. І зовсім не використовується сіль і цукор. Якщо все зробити правильно, у вас вийде відмінний маринований салат з огірків на зиму. Пробуйте.
Готуємо мариновані огірки (корнішони) по-швейцарськи без солі і цукру
Нам знадобиться:
- 10 кг маленьких огірочків (або корнішонів)
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 300 гр зелені естрагону
- 8-10 гр лаврушки
- 8-10 гр чорного перцю горошком
- оцет 9% для заливки огірків в банках
приготування:
Крок 1. Огірочки (корнішони) вимити, обрізати кінчики. Середні огірочки можна очистити від шкірки і порізати на 4 частини.
Крок 2. Банки вимити з содою і простерилізувати зручним для вас способом. Кришки вимити і прокип'ятити 2-3 хвилини.
Крок 3. Лук очистити і нарізати кільцями. Зелень естрагону сполоснути і розкинути на рушник, давши злегка обсохнути.
Крок 4. Огірочки щільно вкласти в банки, перекладаючи зеленню естрагону і кільцями цибулі. Додати чорний перець і лаврушку.
Крок 5. Вміст в банках залити холодним столовим оцтом 9%. Банки закатати і поставити в холодне місце для маринування. Огірочки будуть готові до вживання через 1.5 місяці.
Приємних засолок і до нових зустрічей!