Як солити огірки в банках. Секрети ідеальної засолювання
Чистий тара. Це першорядна умова того, щоб огірочки вийшли смачними. Часом через брудну тари соління виходять несмачними і навіть псуються. Скляні банки необхідно ретельно мити (з миючим засобом або з содою) і стерилізувати над парою або в духовці.
Сорт огірків. Не всі огірочки годяться для засолювання. Для цих цілей слід вибирати плоди спеціальних сортів, які мають невеликі розміри і тонку ніжну шкірку. Такі огірочки містять більше кількості цукру і виходять неймовірно смачними. Якщо ви розбираєтеся в сортах, віддайте перевагу Вязниковского, Ніжинським і Муромським огірочками. Якщо немає, то орієнтуйтеся на їх зовнішній вигляд.
Правильні прянощі. Вибираючи прянощі до вашим майбутнім солоних огірків, орієнтуйтеся виключно на свій смак. Однак не забувайте про деякі тонкощі. Прянощі необхідно заготовлювати безпосередньо перед засолкою. В іншому випадку вони втрачають всі вітаміни і ефірні масла. Стебла зелені повинні бути досить грубими. Не зловживайте часником - він робить огірочки менш хрусткими.
Якісна вода. Занадто жорстка вода додасть огіркам неприємний металевий присмак, а надто м'яка зробить їх млявими. Тому вибирайте для засолювання джерельну або очищену бутильовану воду.
Сортування за величиною. Перед т ем як солити огірки в банках. обов'язково розсортуйте їх за величиною. В одну банку збирайте огірочки приблизно однакового розміру, тому як маленькі огірки стають солоними швидше великих.
Гострі огірочки з базиліком
Такі огірочки мають пікантний гострий присмак і пряний аромат базиліка і тархуна.
Для трилітрової банки вам знадобиться:
- огірки середнього розміру (скільки поміститься);
- 1 стручок гострого перцю;
- кілька гілочок базиліка;
- невеликий пучок тархуна (його ще називають естрагоном);
- кілька парасольок кропу;
- 2 середніх зубчики часнику;
- 1 невеликий корінець хрону;
- за бажанням можна додати кілька листя смородини або вишні.
Огірки переслоіть прянощами і залийте розсолом (з розрахунку 5 ст. Л. Солі і 2 ст. Л. Цукру на 3 л води). Залиште на 5 днів. Потім розсіл злийте, пропустіть через марлю і кип'ятіть протягом 5 хвилин. Після цього гарячим розсолом знову залийте огірки. Банки з огірками пастеризують приблизно 30 хвилин при температурі 90 ° С. Потім закрийте і охолодіть.
Солоні огірки з селерою
Селера додасть огіркам оригінальний смак і аромат.
Для трилітрової банки вам знадобиться:
- невеликі огірочки (приблизно 1,7 кг);
- 3-4 гілочки селери (вибирайте пагони побільше);
- 5 зубчиків часнику;
- 4 парасольки кропу;
- жменю петрушки;
- перець горошком.
Огірки прошарками прянощами, в банку насипте 5 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру. Залийте огірки окропом. Дочекайтеся, коли розсіл у банку охолоне, знову його закип'ятіть. Після чого залийте знову в банку, закатати і охолоджуйте кришкою вниз. Після повного охолодження огірки можна ставити в льох.
Тепер ви знаєте, як солити огірки в банках. а ваші домочадці напевно із задоволенням з'їдять пікантні солоні огірочки.