Рижики - одні з найкращих пластинчастих грибів для соління будинку. По області збору рижики є борові і ялинові. Перших, які молодші мають капелюшок круглу з загнутими до ніжки краями, у грибів постарше, капелюшок воронкообразная зі світлими концентрично розташованими колами.
М'якоть рижиків оранжевого кольору. Якщо їх надломити виділяють солодкуватий сік. Рижики дуже добре підходять для соління на зиму. Кожна господиня хоче знати простий рецепт заготовки рижиків на зиму. Представляємо Вашій увазі рекомендації про те, як солити рижики на зиму.
Тарілочка з солоненьке рижики доречна і на святковому столі, і на домашньому. Засолка рижиків не вимагає багато часу і особливих навичок, і Ви легко освоїте просту технологію. Так як правильно солити рижики?
Зібрані гриби необхідно обробити так швидко, як можливо. Обтрусіть кожен грибочок від піску, зніміть травинки, листочки, видаліть зіпсовані частини, обріжте кінчик ніжки із залишками міцелій. Складіть рижики, щоб солити, шарами в підготовлений посуд капелюшками вниз, пластинками вгору, намагаючись ніжками закрити поглиблення капелюшки. Кожен шар пересипте сіллю. Накрийте чистою тканиною, притисніть кришкою і поставте зверху гніт. Це «скелет» технології.
Тепер детальніше про декілька різних способах того, як правильно солити рижики, і Ви з легкістю будете роздавати поради про те, як правильно солити рижики.
Як солити рижики на зиму в банках - рецепти
Для того що б засолити рижики Вам знадобитися:
- кілограм грибів рижиків;
- 50 грам крупної солі;
- вода;
- ємність для соління (банки, відра, каструлі, дерев'яні діжки);
- спеції за смаком.
Як солити рижики на зиму сухим способом
Насамперед, щоб солити на зиму, рижики необхідно розібрати (викинути червиві і м'яті), далі рижики потрібно добре очистити (видалити пил, бруд, землю, листя), відрізати гострим ножем краю ніжок.
Далі укласти в підготовлений посуд гриби капелюшками вгору, пересипте їх сіллю, накрити зверху бавовняною серветкою, потім зверху покласти тарілку або дерев'яний кружок, а на нього гніт (вантаж).
Через час рижики, які ви будете солити на зиму, виділяючи свій сік і вагомо ущільнився. У міру їх осідання в посуд додавайте свіжозібране рижики, пересипайте їх сіллю, поки осідання не припиниться і посуд повністю не наповниться.
Сухий спосіб солити рижики підходить для засолювання грибочків, зібраних відразу після дощу. В такому випадку гриби вберуть багато вологи і будуть виділяти максимум власного соку при засолюванні.
Щоб правильно солити, обробіть рижики за технологією (Не мийте!). Візьміть ємність для соління, викладіть дно листям смородини, вишні, лаврового. Починайте викладати рижики шарами, пересипаючи кам'яною сіллю з додаванням чорного перцю горошком і придавлюючи руками кожен шар. Солі візьміть з розрахунку 40-50 грамів на 1 кілограм грибів, а перцю - за смаком.
Рада 1: Щоб правильно солити, ніколи не використовуйте для засолювання рижиків йодовану сіль. Зіпсуєте продукт.
Рада 2: як приправу для засолювання рижиків не використовуйте гвоздику, корицю, часник. Ці приправи переб'ють дивовижний натуральний аромат грибів. Припустимо кріп і його насіння. Взагалі, гриби рижики найменше потребують приправах. І такі хороші!
Закінчивши утрамбовку всіх верств, викладіть на самий верхній шар такі ж листя, які Ви використовували для дна ємності. Покрийте тканиною і залиште під пресом в прохолодному місці на 5-7 днів. Слідкуйте за тим, щоб верхній шар рижиків був покритий розсолом. Якщо розсіл не покриває всі рижики, тоді збільште гніт.
Ваше ласощі готово!
Гриби в пряному розсолі - це чудова закуска, яку можна використовувати для звичайних і святкових трапез. Засолка вважають одним з найпростіших методів заготовок на зиму, впоратися з нею може навіть кулінар-початківець. Дуже ніжні і смачні вийдуть гриби рижики після соління.
Як солити рижики гарячим способом на зиму
Одним з самих поширених способів засолювання рижиків на зиму - є соління гарячим способом. Отже, як солити рижики гарячим способом? В цьому немає нічого складного, просто постарайтеся.
- гриби рижики - 10 кілограм;
- розсіл:
- вода - п'ять літрів;
- цукор - 16 столових ложок;
- сіль - 16 столових ложок;
- оцет - 8 чайних ложок;
- спеції за смаком (гвоздика, кориця, духмяний перець, лавровий лист, кріп, листя смородини).
- Щоб солити рижики на зиму гарячим способом, насамперед підготуйте гриби для засолювання. Зробити це необхідно не пізніше, ніж через 4 години після збору грибом або покупки.
- Почистіть свіжі рижики, щоб солити на зиму, від сміття і обріжте нижню частину ніжок і всі пошкоджені області.
- Далі помийте рижики швидко в проточній холодній воді - для того, щоб вони не всотали зайву вологу.
- Рижики - гриби, які не вимагають попередньої варіння, щоб солити гарячим способом. Просто перед солінням поріжте рижики на шматки однакового розміру.
- Далі, щоб солити рижики гарячим способом, викладіть на дно емальованої каструлі для засолювання рижиків шар прянощів за Вашим смаком: лавровий лист, запашний перець, гвоздику, стебла і насіння кропу, а також листя вишні, чорної смородини і хрону.
- Рижики, щоб солити гарячим способом, помістіть на прянощі лицьовими сторонами капелюшків вниз. Кожен шар грибів потрібно засипати кухонною сіллю (сорок грам на один кілограм грибів). Коли посуд заповниться, верхній шар закладіть прянощами.
- Накрийте засолювання дерев'яною дошкою і помістіть вантаж. Гриби в пряному розсолі будуть готові через 7 днів.
- Готову закуску з рижиків можна закатати в стерилізовані банки (0,5 л і 1 л) і зберігати всю зиму.
- Подавати рижики до столу можна з різними заправками. Найпопулярніша заправка для грибів - це укус, цибулю і рослинне масло. Також чудово рижики поєднуються зі сметаною.
Всім смачного!
Поради по засолюванні рижиків:
Не можна ні на якому етапі соління рижиків використовувати металевий посуд. Так як станеться окислення.
Пам'ятайте гриби продукт важкий до перетравлювання, тому не варто їм зловживати.
Як солити рижики на зиму з лавровим листом
Рижики можна солити на зиму і таким методом. Спочатку очищені рижики бланшують 2-3 хвилини в киплячій воді, а потім відкидають на друшляк (вся вода повинна стекти).
Далі укладають гриби капелюшками вгору в посуд, пересипаючи різними прянощами і сіллю.
Теж гриби накривають зверху серветкою і поміщають гурток з гнітом.
Як солити рижики на зиму пряним способом
Чисті рижики, щоб солити на зиму, потрібно обшпарити на решеті окропом, потім охолодити холодною водою, дайте трохи обсохнути і укладайте в підготовлений посуд (на дно попередньо розкладають листя чорної смородини, запашний перець і лавровий лист).
Далі рижики, щоб солити на зиму, укладають капелюшками вгору і посипають сіллю і свіжим меленим перцем.
Потім зверху накривають черносмородиновим листом, серветкою, кружком і гнітом.
Як солити рижики на зиму з бланшуванням
Щоб правильно солити рижики, підготовлені гриби опустіть в каструлю з киплячою водою на дві-три хвилини, відкиньте на велике сито. Коли вода стече, викладайте в підготовлену для засолювання тару по схемі, вказаній вище. Приправи - за Вашим смаком, але пам'ятайте наша порада 2.
Рада 3: У місці зберігання засолених рижиків не повинно бути сильних сторонніх запахів, тому що ці гриби легко вбирають сторонні запахи, що псує їх власний аромат і смакові якості.
Як солити рижики на зиму вологим способом з прянощами
Цей спосіб, як правильно солити рижики, відрізняється від попереднього тільки тим, що Рижиков бланшують, а ошпарюють окропом. Укладаються шарами з сіллю, перцем горошком і нарізаними кільцями цибулі.
Зберігати засолені рижики потрібно в холодному місці, але без негативних температур.
Рижики - не тільки дуже смачні, але і надзвичайно корисні гриби, завдяки вмісту природного антибіотика і інші корисних речовин. Ці яскраві і красиві гриби ростуть, як правило, на трав'янистих галявинах близько сосен. Якщо ви не знаєте, як приготувати рижики, то відразу скажемо, що найчастіше це роблять у воді, в маслі або в маринаді.
Рижики на зиму - рецепт закуски
Отже, перед тим, як говорити про те, як приготувати рижики, скажімо, що таке блюдо є чудовою закускою до картоплі і іншим овочевих страв.
Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:
- рижики;
- сіль і перець за смаком;
- рослинна олія;
- вершкове масло;
- цукор;
- часник;
- оцет;
- лавровий лист.
Як приготувати рижики швидко?
- Потрібно перебрати і очистити гриби. Рижики дуже рідко бувають червивими, проте обов'язково потрібно їх оглянути. Добірні рижики перед тим, як варити, потрібно промити і нарізати скибочками.
- Залити рижики водою, підсолити воду на свій смак і поставити каструлю на вогонь. Варити рижики потрібно не більше чверті години, щоб вони не розгубили своїх поживних якостей.
- Відкинути рижики на друшляк і дати стекти воді. Поки гриби будуть остигати, потрібно підготувати чистий скляний посуд. Скласти в неї остиглі рижики, залити їх рослинною олією і додати трошки подрібненого часнику. Таке блюдо бажано вжити протягом декількох діб.
Рижики на зиму - рецепт в маслі
Можете також приготувати рижики в маслі - отримаєте відмінну заготовку на зиму, яка відмінно збереже природний смак грибів.
- Чисті рижики перед тим, як варити, нарізати великими шматками і скласти в каструлю. Покласти вершкове масло (з розрахунку 400 гр. Масла на 1 кг грибів)
- Закрити ємність з рижики кришкою, і варити на повільному вогні, періодично помішуючи. Дочекайтеся, коли масло повністю розтопиться і стане прозорим.
- Перекласти рижики в стерилізовані банки, долити гарячого топленого масла і закатати рижики бляшаними кришками. Зберігати гриби на холоді. Перед вживанням рижиків досить потримати банку в теплій воді, щоб масло розтопити - і страва готова.
Рижики на зиму в маринаді - рецепт
На 1 кг грибів знадобиться:
- 400 гр. води,
- 10 гр. солі,
- 5 гр. цукру,
- 50 гр. оцту,
- чорний перець горошком,
- кілька лаврових листів.
Як приготувати рижики на зиму?
- Спочатку приготування цього рецепту розведіть маринад.
- Почистіть рижики і промийте їх в прохолодній воді. Відразу ж покладіть гриби в приправлену воду і варіть протягом чверті години, постійно помішуючи. Поступово до рідини додатися грибний сік. Готові мариновані рижики відразу потрібно закатати в стерилізовані теплі банки.
Рижики не обов'язково варити - вони навіть в майже сиром, злегка підсоленому вигляді, будуть їстівними. Однак, не варто експериментувати, якщо ви придбали рижики на ринку. Достатньо лише чверть години смажити або варити рижики, щоб отримати смачне і безпечне блюдо.