Соління помідорів в банках на зиму - улюблений спосіб заготовити томати, зібрані зі своєї присадибної ділянки, щоб і восени, і взимку радувати себе смачними закусками до обіднього столу. Тушковане м'ясо або смажена картопелька - що б ви не приготували, соління стануть прекрасним доповненням до обіду і вечері. У соління, як і маринування є свої особливості, а що стосується баночок з соліннями, то їх краще зберігати в прохолодному погребі, щоб продовжити термін зберігання консервації.
Соління помідорів в банках на зиму
Щоб не викликало ніяких труднощів соління помідорів в банках на зиму, солодкі сорти засолювального призначення вам слід правильно вибрати. Від якості плодів безпосередньо залежить і смак, і зовнішній вигляд вашої консервації. Як для холодної засолювання, так і для гарячої треба обов'язково вибирати плоди з твердою шкіркою, що не трісне при мінімальному тиску на неї або при дії високих температур. Шкірочка обов'язково повинна бути рівною і гладкою, плоди слід підбирати правильної форми і обов'язково невеликого розміру, щоб вони вільно проходили в горлечко скляної тари. Якщо ви збираєтеся вирощувати томати на своїй ділянці, то вибирайте сорти з масою плодів в 50-70 грамів.
Для засолювання і маринування помідор в банках можна брати плоди будь-якого ступеня зрілості: підійдуть зелені, бурі і стиглі томати, зрозуміло, для кожного виду треба підібрати правильний рецепт, який би повністю розкривав всі смакові переваги томатів. Найсмачніші солоні томати, звичайно ж, червоні, але і зелені з пряною зеленню та спеціями, без сумніву, мають свої смакові переваги. Обов'язково ознайомтеся з правилами вибору огірків для рецепта маринування.
Зверніть увагу на сорти марінадной, Сонячний і Консервний Барнаульський, а також Київський. Серед високорослих томатів для теплиці можна вибрати Гібрид або Де-Барао. Нещодавно з'явився і гібрид голландський «Каспар», його можна консервувати у власному соку. Як і інші голландські гібриди, Каспар є ранньостиглий, але підходить як для тепличного вирощування, так і для відкритого грунту. Томати мають перцевінную форму, їх маса близько 100 грамів, плоди м'ясисті, а шкірка червона, щільна.
Є і ще один варіант сорти для консервування в невеликих скляних баночках, ємністю 0,5-1,5 літра: це черрі. Мініатюрні ягідки використовуються в кулінарії для різних цілей, їх додають у салати і прикрашають ними закуски, а ще їх можна заготовляти на зиму, адже вони прекрасно поміщаються в маленькі баночки.
Вибравши правильні сорти для засолювання помідорів в банку. ви можете приступати до приготування домашніх заготовок, а ми підібрали для вас найбільш цікаві та смачні рецепти.
Соління помідорів в літрових банках на зиму
Рецепт соління помідорів в банках на зиму підходить і для інших методів засолювання, наприклад, в бочці або каструлі. Принципових відмінностей в способі засолювання немає. Ви повинні знати про те, що при солінні до овочів додається тільки сіль і пряні трави, спеції. Сам процес консервації відбувається природним шляхом, в результаті бродіння. В цьому і є кардинальна відмінність від маринування, де відразу в маринад додається оцет, який грає роль консерванту.
При засолюванні баночки відразу не закривають кришками, продукту дають кілька днів, щоб бродіння закінчилося, тільки після цього банки можна герметично закупорювати кришками. Соління можна закривати залізними кришками або пластиковими. Вимогливі соління до умов зберігання, для них обов'язково треба вибрати прохолодне темне приміщення, бажано, щоб це був льох або комора. Невеликі баночки можна зберігати в холодильнику, якщо в ньому є місце для консервації.
Соління помідорів в літрових банках на зиму можна проводити в два етапи: спочатку плоди заливають розсолом у великій ємності, наприклад, відрі або широкій каструлі, а коли бродіння закінчитися, плоди розкладають по скляних тарам і закочують.
На період бродіння помідори солоні в банках прийнято закривати декількома шарами марлі, це забезпечує доступ повітря і вихід газів, що утворюються, при цьому захищає розсіл від попадання сміття, пилу і комах, які обов'язково проявлять інтерес до продукту. На перших днях бродіння розсіл буде каламутним, але, коли процес припиниться, розсіл стане прозорим.
Рецепт соління помідорів в банках на зиму
Найпопулярнішим є соління помідорів в банках на зиму холодним способом, саме їм за традицією користувалися в російських селах, зрозуміло, не для томатів, а для інших овочів - солоних огірків і капусти, адже саме їх було прийнято заготовлювати на зиму в великих дубових бочках. Солоні овочі ще називають квашеними або мочені, під усіма цими визначеннями ховається заготівля овочів шляхом природного бродіння.
Серед безлічі рецептів ви можете вибрати як найпростіші, так і з пікантними добавками. Часто до помидоркой додають часник, різноманітну пряну зелень, спеції, перчик чилі і гірчичний порошок.
Перед початком засолювання вам слід підготувати інгредієнти за списком:
- Дрібні томати - 2,5 кіло
- Сіль (велика) - 50 грам
- Цукор (пісок) - 10-15 грам
- Чорний перець (горошком)
- Зелень (кріп, петрушка, лавровий лист)
- Шматочок кореня хрону
- Часник - кілька зубчиків
Що стосується зелені та інших спецій в ваших заготовках, то їх додають виключно за смаком. Ви можете взяти засолювальний віник, куди входить лист хрону, чорна смородина і вишня, парасольки кропу. Обов'язково треба промити зелень перед початком приготування, її можна ошпарити окропом. Якщо немає можливості зібрати представлену в рецепті зелень самостійно, то на ринку в період сезонних заготовок, можна купити зібраний «засолювальний віник».
Не забудьте перед початком процесу ретельно промити баночки і простерилізувати їх парою протягом декількох хвилин.
Соління помідорів чері в банках на зиму
Як ми вже говорили, томати можна вибрати будь-якого сорту, соління помідорів чері в банках на зиму нічим не відрізняється від соління інших засолювальних сортів, хіба що для чері можна брати не трилітрові бутлі, а півлітрові або літрові.
Кожен томатика треба ретельно промити проточною водою, хвостики бажано обірвати, потім їх обов'язково треба проколоти зубочисткою біля основи, зробивши 2-3 отвори. Можна зробити проколи вилкою або гострим ножем. Ці отвори допоможуть помидоркой краще просолитися, а шкірка навіть під час термічної обробки не лопне. На дно баночки обов'язково треба викласти зелень, потім викладати томати шарами, чергуючи з гілочками кропу і листочками вишні, таким чином, треба заповнити ємність до самого верху.
Солоні помідори на зиму не так вимогливі до розсолу, як мариновані, і інгредієнтів для приготування розсолу знадобиться всього три - вода, сіль і цукор. Вам не доведеться кип'ятити воду і варити розсіл, досить насипати в кожну баночку вказану кількість солі і цукрового піску. Потім банки по плічка слід залити холодною водою. Вода обов'язково повинна бути очищена, фільтрована, оптимальний варіант - вода з колодязя або джерела.
На цьому основний процес приготування закінчено, а заповнені баночки треба поставити на десять днів у темне тепле місце з температурою до 18 градусів. Протягом цього часу триватиме процес бродіння, коли бродіння закінчитися ще близько трьох тижнів піде на те, щоб овочі Просолов і їх можна було спробувати. Зберігати соління можна протягом трьох місяців, якщо закрити їх капроновою кришкою.
Різноманітні соління стануть прекрасним доповненням до обіднього столу, вони підсилюють апетит і є прекрасною закускою до застілля. Соління можна запропонувати навіть діткам-дошкільнятам, оскільки в рецепт не входять ніякі консерванти, на кшталт оцту в маринованих томатах.
Соління зелених помідорів в банках на зиму
Найчастіше для засолювання зелених плодів беруть не скляні банки, а емальовані відра або каструлі, а вже готові соління для зберігання розкладають по банках. Це більш зручний спосіб, до того ж, він дозволяє тримати плоди під гнітом для якісного просаливания.
Інгредієнти, необхідні для рецепта із зелених помідорів:
- Недозрілі томати - 10 кіло
- Петрушка - 40 грам
- Кріп - 200 грам
- Перець гіркий - 1-3 стручки
- Листя смородини чорної - 10-15 штук
- Часник - 3 зубчики
Господині дуже полюбили і ще один спосіб засолювання зелених плодів, при якому зелень з часником і пекучим перцем дрібно подрібнюються, а потім отриманою масою фарширують плоди, зробивши на кожному посередині розріз хрест навхрест.
Як бачите, ви можете провести соління помідорів в банках на зиму, прості рецепти використовуючи і домігшись приголомшливого смаку своїх заготовок. І не забувайте, що восени прийшов час не тільки консервувати зелені помідори, а й "полювати" за дарами лісу, щоб взимку поласувати солоними грибами.