У чому солити рижики на зиму - кілька видів розсолу
Безумовно, найприємніший процес в заготівлі рижиків на зиму - це похід за ними в лісову гущавину. Активне проведення часу з масою позитивних емоцій не може не подобатися. Але потім слід тривалий і монотонний етап сортування, миття та чищення зібраних скарбів. Якщо вам вдалося зібрати одних лише рижиків, вважайте це везінням. Але якщо ж у вашій кошику зібрано кілька видів грибів, розподіл їх за сортами відніме ще якийсь час.
Оскільки старі екземпляри після засолювання стають гіркими і пухкими, їх краще залишити на пережарку. Для засолювання вибирайте тільки молоді і міцні грибки. Очистіть їх від бруду і листя, промийте поглиблення капелюшків. Рижики не містять велику кількість молочного соку, а значить не потребують вимочуванні. Залишилося вирішити, в чому їх солити на зиму.
Сьогодні користуються популярністю три основних способи, в чому можна засолити рижики:
- сухий - систематичне пересипання гребних шарів сіллю з прянощами з подальшим витримуванням маси під пресом;
- гарячий - проварювання грибів в розсолі з подальшою закачуванням в банки;
- холодний - заливка рижиків пряно-сольовим розчином без термічної обробки.
У чому засолити рижики на зиму краще - вирішите самостійно, після перевірки всіх популярних способів. До того ж, грибних заготовок багато не буває!
Як солити рижики гарячим способом на зиму в банки: рецепт з фото
Солоні рижики - корисна і смачна закуска, нерідко виручає господинь в суворі зимові часи і важкий період Великого посту. При їх регулярному вживанні прискорюється обмін речовин і поліпшується зір і стан волосся, шкіри. Щоб засолити рижики гарячим способом в банки на зиму не обов'язково володіти особливими навичками. Простий покрокової інструкції з фото цілком достатньо, щоб уникнути типових помилок.
Інгредієнти для рецепта засолювання гарячим способом
- рижики молоді - 1 кг
- сіль кам'яна - 7 г
- вода питна - 150 мл
- кислота лимонна - 1,5 г
Покрокова інструкція рецепта, як засолити рижики для зими
- Свіжі грибочки очистіть від сміття, промийте і просушіть.
Як солити рижики на зиму в банках сухим способом, рецепт
Засолка рижиків сухим способом - цікавий процес, пов'язаний з масою нюансів. Наприклад, кількість кам'яної солі, яку використовують за рецептом, безпосередньо залежить від потенційного місця зберігання засолених грибочків. А наявність або відсутність зелені і прянощів здатні кардинально змінити смак майбутньої царської закуски на зиму. Як бачите, навіть в рамках одного способу соління можна виділити безліч варіацій готового блюда.
Інгредієнти для рецепта зимової засолювання сухим способом
- гриби рижики - 1 відро
- сіль кухонна - 1,5 ст
- насіння кропу - 50 г
Покрокова інструкція рецепта соління рижиків сухим способом для зими
- Відсортовані грибочки помийте і відкиньте на друшляк, щоб пішла зайва рідина.
- На дно глибокої емальованій посудині насипте трохи солі і насіння кропу. Зверху покладіть ряд рижиків капелюшками вгору. Пересипьте шар грибів сіллю зі спецією. Продовжуйте укладати шару, поки гриби не закінчаться.
- На щільно утрамбовану масу киньте шар марлі і плоску тарілку, зверху встановити 3-літрову банку з водою. Залиште посудину в темному прохолодному місці на 2 тижні.
- Через півмісяця перемістіть рижики в стерильні банки, накрийте листочками капусти і щільними кришками. Сховайте грибочки в холодильник на зберігання.
Засолка рижиків холодним способом в банках - універсальний варіант обробки. Заготовлені таким способом гриби надалі можна смажити, тушкувати, додавати в супи, соуси і маринади, а також подавати в якості легкої закуски до більш складним стравам. Завдяки відсутності тривалої термічної обробки рижики зберігають хімічний склад, а значить їх корисні властивості не пропадають, а тільки примножуються з часом.
Як маринувати рижики на зиму в банках - рецепт заготовки
Щоб замаринувати рижики на зиму доведеться трохи попотіти над кухонною плитою. Але кінцевий результат виправдає всі втрачені сили і дорогоцінний час. У міру пікантні грибочки з легкою кислинкою, посипані свіжим зеленим або ріпчастою цибулею - що може бути краще такої традиційної усіма улюбленої закуски?
Інгредієнти для рецепта маринування грибів для зими
- рижики - 2.5 кг
- ріпчаста цибуля - 3 шт.
- часник - 3 зубки
- оцет
- лимонна кислота
- сіль
- гвоздика
- мелена кориця
- цукор
- запашний і чорний перець
- лаврушка
Покрокова інструкція рецепта маринування рижиків для зими
- Очищені і помиті грибочки укладіть в каструлю, залийте чистою водою і проваріть 3-5 хвилин. Злийте рідину.
- Злегка подваренний рижики знову залийте гарячою водою з сіллю (1 ч.л.) і лимонною кислотою (0,5 ч.л.). Проваріть масу ще 20-25 хвилин і відкиньте на друшляк.
- Цибулю і часник очистіть від лушпиння, сполосніть і наріжте кільцями.
- Для приготування маринаду закип'ятіть в емальованій каструлі воду з цукром, сіллю і спеціями. Викладіть в киплячу рідину гриби і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин. За 2 хвилини до кінця додайте в каструлю оцет.
- У стерильні літрові банки перекладіть грибочки, додайте цибулю і часник, залийте маринад з каструлі. Засукайте тару стерилізованими кришками.
Знаючи, як засолити рижики холодним і гарячим способом, як замаринувати їх на зиму, ви ніколи не залишитеся без гідної закуски. Пироги завжди будуть з соковитою грибною начинкою, а соуси - з шматочками пікантних і незвичайно смачних рижиків.