Солоні рижики в банках з кропом і часником
Інгредієнти для приготування цього простого, але дуже смачної страви:
- два кілограми рижиків;
- пучок зрілого кропу з насінням;
- 2-3 зубчики часнику;
- сіль.
- Перш за все, необхідно перебрати рижики і ретельно промити за допомогою щітки. Якщо у гриба занадто довга ніжка, її необхідно обрізати. Зайві ніжки також можна буде засолити в окремій ємності і з'їсти через тиждень-два.
- Після цього слід розсортувати рижики за розміром. Не рекомендується солити в банку гриби, істотно відрізняються один від одного.
- Стерилізуємо банки за допомогою пари, в мікрохвильовій печі, духовці або будь-яким іншим відомим способом.
- Наступним етапом є ошпаріваніе грибів. Для цього кип'ятимо воду і поміщаємо в них рижики буквально на 2-3 секунди. Ця процедура необхідна для того, щоб згодом гриби не гірчить.
- Відразу ж після отримання опіків поміщаємо гриби в заздалегідь стерилізовані банки. Укладати їх слід шарами, щедро пересипаючи сіллю і іншими спеціями за смаком.
- Через кожні кілька шарів викладаємо дрібно порізаний зубчик часнику, а на самий верх поміщаємо ошпарену в окропі гілочку уроку з насінням.
- Накриваємо банку серветкою або шматочком тканини і ставимо під гніт в прохолодне місце приблизно на добу. Розсіл в банку повинен утворюватися буквально на очах, а гриби - зменшуватися в розмірах.
- Знімаємо прес і доливаємо в банку стерилізоване соняшникову олію. Масло краще стерилізувати на водяній бані. Рідина слід наливати так, щоб вона повністю покривала всі гриби, інакше з часом вони почернеют і зіпсуються.
- Стерилізуємо кришки і закриваємо ними банки. Краще використовувати пластикові кришки, але при бажанні можна і металеві.
Зберігати засолені рижики потрібно в прохолодному темному місці - погребі чи холодильнику. На стіл подається з цибулею і відмінно поєднується з відвареною картоплею, пюре або тушкованою капустою. Також з солоних рижиків можна приготувати чудовий грибний суп.