Гриби - продукт улюблений багатьма. Існує величезна кількість варіантів, як маринувати гриби Красноголовики. При цьому мариновані Красноголовики без стерилізації вважаються найбільш вдалим рішенням. Особливо гарні для цього так звані червоні гриби, більш відомі під назвою Красноголовики. Їх смак ні в чому не поступається Боровик, які стоять зовсім не дешево.
Як маринувати червоні гриби
Слідуючи цим рецептом, як замаринувати гриби Красноголовики на зиму, можна отримати заготовку таку, як робили ще наші бабусі. Тут немає маловідомих інгредієнтів, складною технологією. Весь процес займає мінімум часу, а смак готового продукту при цьому виходить чудовим.
знадобляться:
- 1 кг. свіжозібраних червоних грибів;
- 2 повних ст. л. крупної солі;
- 5 гр. кислоти лимонної;
- чверть склянки оцту;
- 2-3 листків лавра;
- 4-5 шт. перцю горошин;
- стакан очищеної води.
Маринувати червоні гриби рецепт:
- Красноголовики ретельно перебираються, очищаються і промиваються. Трошки обрізаються ніжки.
- Підготовлені гриби висипаються в глибоку, бажано емальовану ємність і заливаються водою.
- У ємність всипаються всі інгредієнти, вливається весь необхідний оцет.
- Ємність ставиться на вогонь і гриби проварюють близько чверті години. У процесі варіння неминуча поява пінки, яку необхідно відразу ж прибирати за допомогою шумівки.
- Поки варяться гриби, слід зайнятися банками. Їх ретельно вимивають за допомогою соди і відразу ж стерилізують.
- Коли Красноголовики осядуть на дно - вони вже повністю приготувалися, тепер їх в гарячому вигляді необхідно розкласти по заздалегідь підготовлених баночках.
- Повторна стерилізація проводиться вже з наповненими банками, кожну з яких необхідно обробляти не менше півгодини. При цьому слід пам'ятати про те, що температура води, в яку занурюються банки повинна бути точно такий, як температура заливки в банках.
- Залишається лише закатати все банки і обов'язково перевернути.
Важливо! Завдяки додаванню лимонної кислоти, гриби не сильно темніють. Маринад виходить максимально світлим, чого при приготуванні красноголовок досягти досить складно.
Як маринувати гриби Красноголовики на зиму
Мариновані Красноголовики на зиму за цим рецептом, особливо подобаються сильній статі, завдяки кілька гоструватий смак і приємною хрусткості головного інгредієнта. Це чудова закуска під горілочку, яка цілком може замінити стандартні огірочки.
знадобляться:
- 1 кг. свіжозібраних Красноголовики;
- 5 склянок очищеної води;
- 2 ч. Л. звичайної солі;
- 6 шт. листи лавра;
- 8 шт. перцю запашного;
- чверть склянки оцту;
- 2 ст. л. будь-якого масла рослинного.
Як маринувати Красноголовики гриби на зиму:
- Всі гриби ретельно перебираються і промиваються. Варто вибрати найменші з наявних примірників, з компактними капелюшками і як можна більш короткими ніжками - саме вони вийдуть максимально хрусткими.
- Всі екземпляри подрібнюються за допомогою ножа на невеликі шматочки і ще раз промиваються після чого занурюються в воду і ставляться на плиту.
- Варити гриби слід близько чверті години в рясно посоленной воді, після чого відкинути їх на сито або друшляк і остудити.
- Для майбутньої заливки очищена вода ставиться на вогонь, в неї всипається сіль і спеції.
- Рідина обов'язково доводиться до стану кипіння і продовжує варитися ще чверть години.
- На останній хвилині варіння необхідно влити оцет і моментально зняти ємність з плити.
- Отриманого маринаду обов'язково необхідно охолонути.
- Приготовлені гриби викладаються в заздалегідь вимиті за допомогою соди і стерилізовані банки, але не сильно щільно, щоб між ними ще залишалося трохи вільного простору.
- У кожну баночку наливається повністю остиглий розсіл і вливається масло.
- Залишається банки добре закупорена і перемістити в холодильник.
- Для того, щоб гриби добре промаринувалося, слід почекати місяць, тільки після закінчення цього часу вони будуть повністю готовими.
Важливо! При варінні грибів необхідно постійно знімати пінку, яка в процесі утворюється. Тільки в цьому випадку маринад буде не мутний, а прозорий.
Рецепт маринованих Красноголовики на зиму
Це універсальний рецепт. Таким же самим способом можна приготувати не тільки Красноголовики, але і будь-які інші гриби. Завдяки ТИМЬЯНОМ вони набувають унікального, вишуканий смак, а за допомогою часнику стають досить пікантними.
знадобляться:
- 1 кг. свіжозібраних червоних грибів;
- 4 гілочки свіжого (НЕ засушеного) чебрецю;
- повний стакан винного оцту (білого);
- чверть склянки олії рослинного;
- 1 повна ст. л. цукру;
- 10 шт. перцю білого;
- 1 зубчик часнику;
- півсклянки очищеної води;
- 1 шт. чилі перцю;
- 2 повних ст. л. солі.
Мариновані червоні гриби рецепти приготування:
- Банки ретельно вимиваються за допомогою соди і проходять стерилізацію, після чого сушать.
- Красноголовики уважно перебираються і акуратно промиваються.
- Підготовлені гриби занурюються в воду і ставляться на вогонь, проварюються близько чверті години, поки не стануть достатньо м'якими і не осядуть на дно ємності.
- Відварені гриби відкидають на сито або друшляк, після чого викладають в заздалегідь підготовлені банки.
- До грибів додається чебрець.
- У невелику ємність вливається вода, і додаються все решту складових.
- Отримана рідина відразу ж доводиться до стану кипіння і відразу ж розливається по банках з грибами.
- Банки укупориваются і остигають, після чого їх слід помістити в холодильник на пару-трійку днів.
Важливо! Для маринування придатні лише зовсім молоді Красноголовики. Старі гриби будуть не тільки виглядати неапетитно, але і виявляться досить жорсткими. Їх краще просто посмажити або ж засушити.
Як маринувати Красноголовики рецепт
Технологія приготування грибів цим способом неймовірно проста. Не важко буде їх приготувати навіть дилетанту в області кулінарії. При цьому гриби виходять незвичайними, кілька гоструваті і дуже ароматними.
знадобляться:
- 1 кг. свіжозібраних Красноголовики;
- 4 склянки очищеної води;
- 1 повна ст. л. крупної солі;
- 5 штук. перцю чорного;
- 3 суцвіття гвоздики;
- кріп у вигляді парасольок;
- 3 шт. листи лавра;
- чверть склянки соку лимона;
- 1 неповна ч. Л. горіха мускатного;
- півсклянки оцту;
- 2 повних ст. л. цукру.
Простий покроковий рецепт як маринувати Красноголовики:
- Всі гриби ретельно промиваються, з них видаляється бруд і плівка, акуратно видаляються корінці.
- У ємність з очищеною водою всипаються підготовлені гриби і ставляться на вогонь
- Красноголовики проварюються близько чверті години. Уважно слід стежити за пінкою і відразу ж її знімати за допомогою шумівки.
- Коли гриби вже готові, в ємність додається сіль і вони проварюються ще максимум п'ять хвилин.
- Після закінчення цього часу додаються всі інші інгредієнти і ще кілька хвилин проварюються.
- Готовий продукт викладається по заздалегідь вимитим за допомогою соди і простерилизованнимбанкам.
- Після повного охолодження отриманої маси, банки укупориваются і поміщаються в холодильник, де пробудуть як мінімум місяць.
Порада: Красноголовики, гриби особливі. Рекомендується при підготовці їх до маринування відокремлювати капелюшки від ніжок і закочувати окремо.
Як маринувати Красноголовики на зиму
Особливість цього рецепта в додаванні до складу таких овочів, як цибуля і морква. Завдяки їм грибочки виходять зі специфічним, «домашнім» ароматом і смаком. А відповідно вони припадуть до душі всім друзям і домочадцям.
знадобляться:
- 1 кг. свіжозібраних червоних грибів;
- півсклянки оцту;
- півтори ст. л. солі;
- пара склянок очищеної води;
- 15 шт. перцю чорного;
- 2 листи лавра;
- 1 середня головка цибулі;
- 1 невелика морква.
Мариновані гриби Красноголовики на зиму:
- Всі гриби ретельно промиваються, перебираються. Великі з наявних примірників розрізають на частини.
- Підготовлені до готування гриби занурюються в ємність з водою і проварюють близько чверті години.
- Лук нарізають тоненькими кільцями, а морква невеликими кубиками.
- В іншій ємності готується маринад. У ємність вливається вода і всипаються всі необхідні спеції, подрібнену цибулю і моркву.
- Рідина знаходиться в стані кипіння приблизно чверть години, після чого в неї вливається оцет.
- У киплячий маринад перекладаються приготовані гриби і проварюються ще не більше чверті години.
- Готовий продукт в гарячому вигляді розкладається по попередньо вимитим за допомогою соди і простерилізованою банку.
- До самого верху банки наповнюються маринадом і закочуються.
- Баночках залишається лише охолонути і їх можна відносити в комору або ж льох.
Порада: очищати червоні гриби від лісового сміття буде набагато легше, якщо на кілька годин замочити їх у холодній воді. Дрібні листочки відпадуть самі собою, а засохлі травинки розтопляться і їх можна буде без особливих зусиль прибрати.
Будь без винятку рецепт, як замаринувати Красноголовики на зиму, можна трохи модернізувати, змінити в залежності від смаків та вподобань. Якісь спеції взагалі можна виключити, кількість деяких просто змінити в більшу або ж меншу сторону. Залежно від цього буде змінюватися і смак, і аромат готового продукту. Головна умова - кількість кислоти, будь то оцтова, або лимонна - має бути незмінно, так як саме від нього залежить, як довго простоїть заготівля і наскільки безпечно приймати її в їжу. Все інше підвладне фантазії господині. Будь-які примхи, будь-які видозміни цілком припустимі, тим більше що гриби - це той продукт, який добре піддається експериментам.