Як маринувати капусту, щоб взимку побалувати всіх дуже смачною закускою кращі рецепти від

Археологи вважають, що капусту їли ще за часів кам'яного і бронзового століть. Перша згадка про неї можна побачити на фресках Давнього Єгипту, саме на берегах Нілу з'явилися перші капустяні грядки. Через Грецію і Рим ця культура завоювала все середземноморське узбережжя.

І не дивно, що незабаром цю городню культуру стали вирощувати по всьому світу. При цьому на Русь вона прийшла від греко-римських колоністів і міцно зайняла свою нішу і в нашій кухні. Хрустка, ароматна, з м'яким смаком і кислинкою ... Тільки такий повинна бути справжня маринована капуста на зиму. Дуже смачна, і далеко не кожен рецепт на виході дасть цю усіма улюблену заготовку.

Існує величезна безліч рецептів приготування маринованої капусти на зиму. Вони розрізняються не тільки за складністю.

Це і традиційні способи маринування в розсолі, і в банках, під пластикову і залізну кришку. І оригінальні рецепти з яблуками і медом. З оцтом звичайним столовим і з яблучним, і навіть з аспірином!

Солили її в діжках на зиму з незапам'ятних часів. Тільки пішла ця традиція разом з діжечками в минуле. Квас вона там два-чотири тижні, набирається сильним і вітамінів на зиму. Можна, звичайно, засолити капусту і в банку, але хочеться вже хоча б через день спробувати. Для таких вічно поспішають і існують рецепти приготування маринованої капусти.

улюблена закуска

Капусту маринують будь-якого виду, було б все необхідне, а найголовніше - саме бажання приготувати цю мариновану заготовку на зиму своїми руками. Та ще й щоб рецепт нескладний, і щоб вийшла.

Існує і ще один позитивний момент: для такого виду заготовки годяться і некондиційні качани, які точно зиму не переживуть за найсприятливіших умов зберігання.

Не секрет, що домашні заготовки надзвичайно популярні.

По-перше, це швидко. Не більше години витраченого часу на мийку, чистку, нарізку, укладку, заливку, і буквально через день вже смачна закуска на столі.
По-друге, це недорого. Досить порівняти в магазині ціни свіжої і маринованої капусти, щоб зрозуміти всю свою вигоду, особливо якщо овоч зі своєю грядки.
По-третє, маринована капуста, звичайно, зовсім не дієтичний продукт. Але де ви ще знайдете таку смачну і одночасно корисну (вітаміни «С» і «В», мікроелементи і органічні кислоти) їжу, 100 грамів якої не дотягує і до 50 калорій.

Нарешті, це просто дуже смачно. Кулінарних рецептів для приготування маринованої капусти так багато, що напевно можна вибрати для себе один з них за смаком. Російської національної кухні в першу чергу властива заготівля овочів на зиму способом природного молочно-кислого бродіння, по-простому - квашення. У наш стрімкий час при виборі способу заготовки чаша терезів схиляється в бік маринування.

Приготування домашньої дуже смачною маринованої капусти починається, природно, з підготовки маринаду.

Приготувати маринад - це всього-на-всього закип'ятити воду з сіллю, цукром, різними спеціями і оцтом. Це основні компоненти. Варто змінити становить або співвідношення хоч на грам, виходить новий рецепт.

Наприклад, цукор можна замінити медом, додати солодку нотку у вигляді жмені родзинок.

Кислота в маринаді

Кому не подобається присутність столового оцту в заготовках, той може замінити його яблучним. Перерахувати кількість нескладно. Найчастіше, в продажу пропонується 6% яблучний оцет. Після нескладного перерахунку з'ясовується, що 100 мл стандартного столового 9% можна замінити на 150 мл 6% яблучного.

Принципові противники оцту можуть вичавити сік лимона або додати в маринад порошкову лимонну кислоту. Любителі «радянської кулінарної школи» можуть додавати в маринад улюблений аспірин.

Що тільки не додають: бутони гвоздики, лавровий лист, перець горошком запашний і чорний, пекучий червоний перець, коріння селери і листя, зерна коріандру, насіння кропу, корицю.

При всьому цьому розмаїтті добавок кожна банку буде неповторна за смаком і ароматом

Цікава справа, її як не поріж: часточками, четвертинками, смужками, соломкою - все одно виходить дуже смачно. Різати теж можна як кому зручно: ножем, шинковкой, комбайном.

Що ще буде в банку, справа смаку і фантазії: морквина, перець, яблука, часник, хрін. Їх нарізають або натирають на великій тертці, укладають в банку хоч шарами для краси, хоч перемішавши добавку з капустою.

Рецепти приготування маринованої капусти на зиму

Підемо класичним шляхом: від простого до складного. Всього 30 хвилин знадобиться витратити на те, щоб приготувати 3-х літрову банку маринованої капусти за рецептом з багатообіцяючою назвою.

«Смакота»

Для цього знадобиться:

1 вилок білокачанної капусти на 2,5 кг,
1 середня морквина,
3 зубчики часнику,
5-7 горошин чорного перцю,
2-3 лаврових листки,
2 столових ложки крупної солі,
1 столова ложка цукру (з гіркою),
100 мл столового оцту 9%.

Все вимито і порізане як кому подобається.

У стерильну трилітрову банку покласти на дно спеції, доверху заповнити порізаної капустою з морквою (можна шарами) і зверху насипати вказану кількість солі і цукру. Залити все окропом і додати оцет. Відразу ж закатати залізною кришкою і укутати до охолодження. Через два дні можна пробувати, але краще залишити на зиму.

У назві рецепта 2 години - зовсім не час приготування заготовки. Через 2 години цю смачну мариновану закуску вже можна пробувати. А на сам рецепт, як і в попередньому випадку, витрачаєте всього півгодини.

Отже, наступний рецепт маринованої капусти:

Щоб на виході отримати 3-літрову банку у смачною закуски на зиму, знадобиться:

середнього розміру качан (приблизно 2 кг);
морква - 1 штука (хто любить, може взяти більше);
велика цибулина червоного кольору (можна взяти і звичайну) - 1 шт
буряк (для кольору, невелика) - 1 шт
цукор - 100 грамів (приблизно півсклянки)
оцет столовий 9% - 3 столових ложки
масло рослинне - 15 столових ложок
сіль

Капусту нашаткувати будь-яким способом (можна просто крупно нарізати), буряк і моркву можна пустити на крупну тертку. Все перемішати і трохи перетерти руками до утворення соку. Якщо цей сік має солоний смак, необхідно додати ще цукру, оскільки капуста не повинна бути солоною. Заправити олією і оцтом. Через 2 години при кімнатній температурі вже можна пробувати.

Потім розкласти в банки і виставити на холод.

Для тих, хто не любить оцет пропонується рецепт маринованої капусти з маринадом на основі лимонної кислоти. Цю заготовку можна подавати на стіл вже на наступний день.

Капуста в маринаді з лимонною кислотою

Знадобиться на 3 літрову банку:

капуста білокачанна шинкована - 2 кг
морквина 2-3 шт
часник - 5 зубчиків

Для приготування маринаду на 1 літр води необхідно:

сіль велика - 2 ст. ложки
цукор - 3 ст. л.
кислота лимонна - 1,5-2 ч. л.
олія соняшникова - 4 ст. л.

У тазику капусту, моркву і часник перемішати і скласти в 3 літрову банку. Залити киплячим маринадом.

Закрити кришкою і чекати до ранку.

Маринована капуста «Класична, з морквою»

Цей рецепт відрізняється нейтральним по кислоті і гостроті смаком. А це означає, що її спокійно можна додавати в салати та вінегрети.

Для приготування 3-літрової банки знадобиться:

1 капуста середнього розміру
1 середня морквина
3 зубчики часнику
9-10 штук чорного перцю горошку
3 штуки лаврового листа
2 столових ложки крупної солі
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка оцтової кислоти
1 літр води для маринаду

Приготувати смачну заготовку аж ніяк не складно. Капусту нашаткувати, моркву - натерти (або нарізати кружечками - теж красиво). На дно стерильної 3 літрової банки покласти часник і лавровий лист і доверху заповнити щільніше сумішшю капусти з морквою. Приготувати маринад з 1 літра води, солі і цукру. На маленькому вогні проварити 8-10 хвилин. Прямо з вогню киплячим залити в банку і тільки після додати оцет. Якщо виявилося, що мало маринаду, можна долити окропом. Відразу закатати і укутати до ранку.

Маринована капуста «Провансаль»

Смак капусти, приготованої за цим рецептом оцінять всі.

На 3 літрову банку необхідно:

2 кілограми білокачанної капусти
5 морквин середнього розміру
болгарський солодкий перець-4 штуки
запашний перець горошок - 10 великих горошин
половинка мускатного горіха (або 1 чайна ложка меленого)
5-6 штук лаврових листочків

вода - 1 літр
сіль - 150 грамів
цукор - 400 грамів
оцет яблучний 6% - 500 мл

Капусту нашаткувати, моркву натерти, перець нарізати півкільцями, все перемішати в каструлі, додати лавровий лист, запашний перець і мускатний горіх. Для приготування маринаду кип'ятимо до повного розчинення солі та цукру. Проварити хвилину, вимкнути і додати оцет. Гарячим маринадом залити капусту, накрити тарілкою і придавити вантажем, щоб капуста виявилася вся під маринадом.

Через 6-7 годин капусту можна пробувати.

Для зберігання її необхідно розкласти в банки і накрити пластиковими кришками. Зберігати цю капусту слід в холодильнику або взимку в підвалі при температурі + 3- + 4 ° C.

Капуста, маринована на зиму під залізні кришки

Для приготування капусти не потрібно стерилізація.

середнього розміру вилок білокачанної капусти,
300 грамів моркви,
200 грамів болгарського солодкого перцю,
велика цибулина,
2 столових ложки цукру,
неповна столова ложка солі,
5-6 штук запашного перцю,
1 лавровий лист,
3 столових ложки 9% оцту,
вода (скільки візьме за рецептом).

Приготування дуже нескладне, як і для будь-якої маринованої капусти на зиму в банках. Рецепти приготування їх дуже схожі. Капусту і болгарський перець нарізають соломкою, цибулю - пір'ям або півкільцями, моркву натирають на крупній тертці. Все перемішати і скласти в стерильну банку, в якій буде проводитися маринування.

Окремо кип'ятиться вода. Як тільки закипить, заливають в банку доверху. Вичікують 15 хвилин і акуратно зливають і знову доводять до кипіння. Фактично проходить бланшування продуктів. Як тільки злита вода знову бурхливо закипить, нею повторно заливають банку. Приблизно через 15 хвилин знову зливають воду, але тепер в неї вже додають сіль, цукор і оцет (в останню чергу, можна вже прямо в банку). У банку необхідно додати лавровий лист і запашний перець і залити киплячим маринадом і негайно закатати капусту, мариновану на зиму під залізні кришки.

Залишилося відправити спочатку на ніч під ковдру повільно остигати, а потім на зберігання в прохолодне місце.