Капустяний качан повинен бути свіжим. Це значно впливає на смак і соковитість готового блюда.
Оптимальні характеристики для гарної заготовки
- Вибирайте пізні сорти овоча з жорсткими листям;
- Кочан не повинен бути перемёрзшім;
- Не повинно міститися будь-яких ушкоджень, паразитів і захворювань;
- Кочан повинен хрустіти, коли його здавлюють.
Рецепт хрусткою капусти на зиму без оцту
Для приготування за цим рецептом засолювання капусти візьміть такі продукти:
- Капуста білокачанна - 1 головка;
- Морква великого розміру - 1 штука;
- Листя лавра - 5 штук;
- Горошини перцю чорного - 3 штуки;
- Вода питна - 1 літр;
- Цукровий пісок - 0,5 столової ложечки;
- Кам'яна сіль - 1 ложка їдальня.
Приготування полягає в наступних етапах:
- Зняти з капусти верхні листки, обполоснути її і нашаткувати тоненькою соломкою;
- Морква очистити від шкірки, натерти на крупній тертці;
- Підготувати банку. Для цього добре її вимийте, обполосніть і поставте стерилізувати тим способом, який вам більше всіх зручний;
- Овочі змішати і гарненько перемішати. Скласти в банку, перелажівая спеціями;
- У ємність влийте воду і поставте її на плиту. Увімкніть вогонь, доведіть до кипіння і засипте цукровий пісок і кам'яну сіль. Все добре розмішайте і на мінімальному вогні доведіть знову розсіл до закипання;
- Готовим гарячим розсолом залийте підготовлені овочі і відправити банку з овочами на пару днів в ємність глибше;
- Після закінчення 2 днів накрийте овочі кришкою (закочувати їх не слід) і приберіть в прохолодне приміщення або холодильник.
Рецепт капусти маринованої по-грузинськи з додаванням буряка
Продукти, необхідні для приготування овочів за цим рецептом:
- Капуста білокачанна - 4 кг;
- Часникові головки - 2 штуки середнього розміру;
- Буряк соковита - 4 штуки середнього розміру;
- Листя лавра - 5 штук;
- Горошини чорного перцю - 5 штук;
- Гвоздика - 6 штук;
- Вода питна очищена - 4 літри;
- Насіння кінзи, кропу і фенхелю - 6 ложечок чайних;
- Сіль кам'яна - 4 ложки столові;
- Оцет яблучний або столовий 9% - 300 мл;
- Пісочок цукровий - 350 г.
- Вимити всі овочі і порізати їх. Капусту порізати на порційні шматочки (качан необхідно вирізати), а буряк порізати на товсті скибочки;
- Часникові зубочки очистіть від лушпиння і поріжте побільше;
- Всі підготовлені овочі покласти в емальовану ємність;
- Зваріть маринад. Для цього доведіть воду до кипіння і покладіть в неї всі спеції, зазначені в рецепті. Доведіть маринад до кипіння і проваріть ще протягом 5 хвилин;
- Остудіть розсіл приблизно до 20 градусів, а потім влити його в ємність з підготовленими овочами. Перемішати все добре і накрити зверху гнітом;
- Дати овочам настоятися протягом 3 днів, а потім розфасувати їх по стерильним баночках і закрити щільно кришкою поліетиленовою;
- Поставити зберігатися в прохолоду.
Рецепт на зиму квашеною хрусткою капусти
Для того щоб заквасити смачну капусту на зиму за цим рецептом запасіться такими продуктами:
- Білокачанна капуста - 2 кг;
- Морква великого розміру - 1 штука;
- Сіль кам'яна - 1 ложка їдальня.
Приготування полягає в наступних етапах:
- Капусту нашаткувати тоненькою соломкою;
- Морква очистити від шкірки, обполоснути і натерти її на крупній або корейської тертці;
- Укласти підготовлені овочі в ємність і всипати в них сіль;
- Все добре пом'яти і перемішати;
- У підготовлені баночки утрамбуйте овочі якомога щільніше (бажано щоб вони пустили сік) і накрийте її марлею або легкої тканиною. Дати настоятися при кімнатній температурі до закінчення процесу бродіння;
- Щоб капуста бродила і згодом не мала гіркоти, її необхідно проколювати по кілька разів на день;
- Після закінчення процесу бродіння накрийте баночки кришкою капронової і приберіть в холод.
Як солити капусту в бочці з журавлиною і яблуками - рецепт
Для такого незвичайного рецепта засолювання овочів вам потрібні продукти, зазначені нижче:
- Капуста білокачанна - 2 кг;
- Морква молода соковита - 200 г;
- Яблучка будь-яких сортів - 200 г;
- Ягоди журавлини - 160 г;
- Кам'яна сіль - 60 г.
- З головок капусти прибрати верхні листочки і нашаткувати її соломкою;
- Морква очистити від шкірки, обполоснути і натерти на тертці великої;
- Яблука вимити, вирізати серцевину з насінням і теж натерти їх на тертці;
- Ягоди журавлини помити і трохи обсушити;
- Всі підготовлені інгредієнти з'єднати між собою в одній ємності, посолити і ретельно їх розмішати;
- Добре придавлюючи (до утворення соку), укласти суміш з овочів в бочку;
- Накрити бочку дошкою з дерева і придавити її за допомогою гніту. Поставити в тепле приміщення. Слідкуйте за тим, щоб не було піни на поверхні;
- Для того щоб йшло зайве кількість газів, проколюйте засолену капусту чимось гострим;
- Страва готова, як тільки бродіння припиниться. Це займає приблизно 7 днів.
Рецепт засолювання на зиму капусти в домашніх умовах з іншими овочами
В цей рецепт на зиму входить такий набір продуктів:
- Білокачанна капуста - 6 кг;
- Морква молода соковита - 1,2 кг;
- Ріпчасту білий лук - 1,2 кг;
- Перчик різнокольоровий болгарський - 1,2 кг;
- Сіль кам'яна - 4 ложки столові;
- Цукровий пісок - 8 ложок столових;
- Столовий оцет - 100 мл (9%);
- Олія соняшникова - 2 ложки столові.
Покрокове приготування як солити капусту в домашніх умовах:
- Капусту очистіть від верхніх листочків, злегка обполосніть і наріжте її тоненькою соломкою. Соломку засипати сіллю кам'яної і добре розмішати руками, при цьому сильно стискаючи овочі, щоб вони пустили сік;
- Морква молоду очистіть від шкірки, промийте і пропустіть її через велику тертку;
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте кружальцями;
- Перчик болгарський помити, вирізати плодоніжки і насіння, нарізати тоненькою соломкою;
- Всі підготовлені овочі змішайте в одній ємності і ретельно розмішайте їх між собою, попередньо вливши в них масло соняшнику і засипавши цукор;
- У невеликій кількості води розчиніть столовий оцет і залийте цією рідиною овочі;
- У заздалегідь простерилізовані баночки щільно розфасуйте готові овочі і накрийте їх поліетиленовою кришкою. Надішліть зберігатися в прохолодне приміщення або холодильник.
Рецепт соління капусти з часником і хріном
Для того щоб засолити смачну капусту за цим рецептом візьміть наступний набір продуктів:
- Білокачанна капуста - 3 кг;
- Морква соковита молода - 150 г;
- Часникові головки - 1 штука середнього розміру;
- Хрін (корінь) - 100 г;
- Імбир (корінь) - 75 г;
- Цукровий пісок - 40 г;
- Кам'яна сіль - 70 г.
Приготування капусти у цій рецептом:
- Качан капусти очистити від поганих і пошкоджених листочків. Нарізати його на порційні шматочки;
- Морква очистити від шкірки, обполоснути і натерти на тертці великого розміру;
- Корінь хрону і імбиру промити, очистити і на дрібній тертці натерти їх;
- Часничок звільнити від лушпиння і подрібнити за допомогою часничниці або терки;
- Всі овочі скласти в підготовлену простору ємність і добре їх розмішати до утворення соку;
- Викласти суміш з овочів на дно металевої глибокого посуду (каструля, відро) і поставити зверху на неї гніт;
- Протягом 3 днів овочева суміш буде інтенсивно виділяти гази (бродити), тому необхідно її проколювати або злегка заважати;
- Розкладіть готову смачна страва в стерильні баночки і герметично закрутіть їх. Винесіть для подальшого зберігання.
Як солити капусту з лимоном і медом - рецепт
Продукти для приготування:
- Качан капусти - 1 штука;
- Морква великого розміру - 1 штука;
- Лимон середнього розміру - 1 штука;
- Вода питна кип'ячена - 1,5 літра;
- Мед рідкий - 2 ложечки столові;
- Сіль кухонна - 4 ложки столові.
- З капустини прибрати верхні листочки і вирізати качан. Тонко нашаткувати овоч;
- Морква очистити від шкірки і обполоснути. Потерти на корейської або крупній тертці;
- Лимон вимити і нарізати на дрібні кубики;
- Всі підготовлені овочі з'єднати і добре перемішати їх між собою в одній ємності (бажано емальованому);
- В іншій посудині змішати воду з сіллю і медом. Поставити ємність на плиту, включити вогонь і довести розсіл до кипіння;
- Суміш з овочів щільно укласти в стерильні баночки і залити її готовим гарячим розсолом. Накрийте плотненько поліетиленовими кришками і відправте в темне місце на одну добу.
Як солити капусту по-вірменськи
Продукти, необхідні для засолювання овочів за цим рецептом:
- Білокачанна капуста - 2,5 кг;
- Часникові зубочки - 50 г;
- Морква соковита молода - 200 г;
- Буряк велика - 1 штука;
- Корінь селери - 100 г;
- Перчик стручковий пекучий - 2 штуки;
- Кінза - 20 г;
- Листя вишні - на ваш розсуд;
- Вода питна - 3 літри;
- Сіль кам'яна - 150 г;
- Горошини чорного перцю - 10 штук;
- Листя лавра - 2 штуки;
- Кориця - 0,5 палички.
Приготування полягає в наступних етапах:
- Приготуйте розсіл. Для цього влийте в каструлю воду і доведіть її до кипіння. Потім всипте в неї спеції і сіль. Охолодити розсіл;
- Підготуйте капусту і наріжте її на порційні частини;
- Морква і буряк очистити, сполоснути і порізати на кільця;
- Перчик обполоснути, видалити плодоніжки і порізати на тоненькі колечка;
- Корінь селери очистити, прополоскати і нарізати тонкими смужками;
- Часникові зубочки звільнити від лушпиння, промити і порізати дрібними частинками;
- Вишневі листочки укладіть по всьому дну ємності, в якій будете заготовляти овочі. Зверху листочків щільно викладіть шарами в довільному порядку підготовлені овочі;
- Коли всі шари овочів будуть покладені залийте все холодним розсолом, накрийте кришкою і поставте зверху вантаж. Залишити при кімнатній температурі на три дні. Після розкласти по заздалегідь простерилізованою баночках і закупорити кришками.
Рецепт смачної капусти по-корейськи
Для приготування овочів за цим рецептом скористайтеся наступними інгредієнтами:
- Капуста пекінська - 1,5 кг;
- Часникові зубочки - 9 штук;
- Стручковий пекучий перчик - на любителя (чим більше, тим заготівля вийти гостріше);
- Сіль кам'яна - 125 г.
Спосіб засолювання цієї смачної капусти:
- Опустіть качан пекінської капусти в воду на деякий час, потім дістаньте його і розділіть на 4 частини;
- Розпустіть утворилися частини по пелюсточки, підсолити і дайте їм постояти протягом 24 годин. Після закінчення даного часу злегка промийте пелюстки;
- Часникові зубочки очистіть від лушпиння і подрібніть в пюре;
- У перцю видалити плодоніжки і насіння (для більш гострою заготовки насіння залиште). Обполосніть його і теж перетворите в пюре;
- Змішати пюре з часнику і перцю і добре розмішати до утворення однорідної маси;
- Кожен лепесточек пекінської капустки добре натріть пекучої сумішшю і залиште в теплому місці на 24 години. Після готову страву потрібно прибрати в холодильник або ж холодне приміщення.
Платонова Галина Олександрівна