Одного разу в студентські роки ми змінили хрустким огірочками з кабачками з магазинної банки, додавши їх в зимовий вінегрет. І не пошкодували! Тепер щоліта закриваємо класичний рецепт - мариновані кабачки на зиму. «Пальчики оближеш!» Буде мало для такої смакоти. Алгоритм з фото покроково проведе вас від простої нарізки кружечками до красивих закупорених баночок. А ось в кінці вам буде потрібно терпіння, щоб не з'їсти шикарну закуску ще до нового року.
Дієтологи радять контролювати тягу до солодкого, вживаючи продукти з кислинкою - обов'язково хрусткі і соковиті.
Врахуйте універсальність закачування. Овочі виходять цілком хрусткими, трошки пряними і дуже соковитими. Багато маринованої м'якоті - найточніший опис. Ці кабачки не схожі один в один на огірки, але підійдуть для зимових салатів і стануть низькокалорійної перепочинком від мук апетиту на дієті.
Статистика стверджує, що слов'яни найчастіше перекручують кабачкову ікру. Але ми тримаємо сьогоднішній рецепт в обов'язковому списку. Так само неухильно з року в рік ми закриваємо лечо з кабачків і кабачки під грузді.
Нарізати кружечками і укласти в банки разом з пряними компонентами, залити гарячим розчином і простерилізувати. Так можна описати рецепт коротко. І все ж елементарні кроки краще робити за описом з фото, щоб врахувати всі нюанси.
Увага! Для всіх рецептів нам потрібні стерилізовані банки і кришки.
За часом на кожну заготовку піде близько 1 години. з урахуванням стерилізації банок.
Приступимо до приготування!
Швидка навігація по статті:
Мариновані кабачки на зиму без стерилізації
- Кабачки -1,8-2 кг
- Кріп молодий - 1-2 пучка
- Часник - 9 середніх зубчиків
- Перець чорний горошком - 15-18 шт.
- Гвоздика - 6-9 шт.
- Лавровий лист - 3 шт.
- Вода - 1,5 л
- Цукор - 190 г (майже 10 ст. Ложок без гірки)
- Сіль (кам'яна, без домішок) - 70 г (майже 3 ст. Ложки без гірки)
- Оцет (столовий, 9%) - 190 мл
- Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 3 літрових банки.
Підготовка і закладка в банки.
Кабачки гарненько миємо й зрізаємо носик і попку. Ріжемо кружальцями з товщиною від 1,5-2 і навіть 2,5 см. Орієнтуйтеся на свій смак.
Краще взяти молоді кабачки середнього розміру. Якщо все ж беремо дуже великі, доведеться різати кожен кружечок навпіл. У зрілих кабачків насіння краще видалити, пожертвувавши формою нарізки: зробіть великі брусочки.
Кріп моєму. Часник чистимо і ріжемо кожен зубчик вздовж навпіл.
Наповнюємо банки. На одну літрову банку:
- На дно кладемо 4-6 гілочок кропу.
- Зверху 1-2 зубчики часнику, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перцю, 1 лавровий лист.
- Кабачкові кружечки викладаємо плазом, один на одного, щільно, до верху. Можна розрізати 2-3 гуртка навпіл і ущільнити укладку, просунувши ці половинки збоку.
- Завершуємо композицію ще 1 зубчиком часнику, який протіснем по боковій стінці.
Так формуємо 3 банки. Кількості умовні, регулюйте часник і зелень на свій смак.
Підготовка овочів окропом перед закачуванням.
Заливаємо наповнені банки окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.
Зливаємо воду. Знову заливаємо банки крутим окропом - кришка - чекаємо 10 хвилин.
Приготуємо маринад, заллємо і закатати заготовку.
За цей час готуємо маринад. Нагріваємо воду, додаємо цукор, сіль, розмішуємо до повного розчинення, вливаємо оцет, доводимо до повного кипіння і тримаємо 2-3 хвилини - нехай побурліть.
Тут можна зняти пробу з розчину і відрегулювати за смаком, додаючи цукор або сіль.
З банок зливаємо другу воду і відразу заливаємо кабачки гарячим розсолом - до верху.
Щільно закриваємо кришкою (твіст-офф або під закаточний ключ).
Перевертаємо догори дном і укутуємо для повільного охолодження.
Кабачки кружечками в літрових банках зі стерилізацією
Як в магазині - відповідне визначення для цієї класичної закачування.
- Кабачки (бажано молоді) - близько 2 кг
- Часник - до 9 зубчиків
- Чорний перець (горошок) -18 шт.
- Вода - 1,2 л
- Сіль (велика, без добавок) - 2 ст. ложки з гіркою
- Цукор - 3-4 ст. ложки (пробуйте маринад перед заливкою!)
- Столовий оцет, 9% - 100 мл
- З цієї кількості вийде 3 літри заготовки.
- В рецепт можна додати моркву у великій нарізці (кружечками або брусочками) - 2-3 шт. за вагою не більше 400 грамів. Тоді кабачків покладіть відповідно менше.
Якщо урожай вдався на славу, і вам треба терміново і дуже просто визначити багато овочів на зберігання, можна так само замаринувати і старі плоди, очистивши їх від шкірки і видаливши насіння. Але кружечків не вийде. Нам здається, для класики - занадто великий компроміс. Краще пустити зрілі овочі в закачування під грибочки, кабачкової лечо або овочеве асорті.
Кабачки добре моєму. Якщо тільки що з городу і причепилася земля, не завадить і сода. Зрізаємо кінчики з обох сторін і ріжемо овочі кружальцями. Товщина від 1,5 до 2,5 см, за смаком.
Часник чистимо і ріжемо пластинками.
Укладаємо гуртки в стерилізовані банки, щільніше. Щоб вмістити більше овочів, великі кола ріжемо навпіл. На початку, середині і наприкінці укладання додаємо по 1 часточці часнику і пару горошин перцю. Всього на банку в 1 літр піде 2-3 часникових зубчики і 5-6 горошин.
Готуємо маринад: змішуємо всі інгредієнти з водою, нагріваємо, перемішуючи до повного розчинення, і даємо покипіти готової рідини 3 хвилини.
Заливаємо кабачки гарячим маринадом - потроху в кожну банку. Залили третину однієї ємності, рушили до наступної. Попередні поки прогріваються, щоб прийняти наступну порцію окропу. Так ми страхуємося від того, що різко наповнена окропом банку лопне.
Нам потрібно наповнити банки до самого верху.
Повні банки просто накриваємо кришками і ставимо стерилізувати в більшу ємність. Все, як завжди: на дні каструлі бавовняний рушник, а води в неї заливаємо по плечики банок.
- Час стерилізації маринованих кабачків в літровій банці - 10 хвилин з моменту закипання води.
Знімаємо з вогню, закочує ключем або щільно загвинчуємо твіст-офф кришку. Перевертаємо, трошки струснемо, перевіряємо на герметичність і залишаємо повільно остигати - в положенні догори дном, під ковдрою.
Пропорції і кроки з обох закаток підійдуть для патисонів у великій нарізці (бруски, великі кубики).
Кабачки на зиму мариновані по-болгарськи
На 2 баночки (0.85-1 л) нам потрібні:
- Кабачки - 700-750 г (= скільки влізе при щільному укладанню)
- Часник - 2-3 зубчики
- Кріп (парасольки) - 1 шт.
- Перець гострий (гіркий) - відрізок від стручка до 2 см
- Перець болгарський - 1 шт. середнього розміру (краще червоний або жовтий)
Для маринаду (з запасом):
- Вода - 1 л
- Сіль (велика, чиста) - 1,5 ст. ложка
- Цукор - 100 г (4 ст. Ложки з гіркою)
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Горошок чорного перцю - 6 шт.
- Оцет (столовий, 9%) - 120 мл
Овочі і кріп моєму. Кабачки ріжемо кружальцями. Часник чистимо. Гострий перець ріжемо кільцями.
Солодкий перець очищаємо від насіння і білих перетинок всередині і ріжемо довільно - на великі шматочки. Наприклад, навпіл уздовж, ще раз навпіл і кожну четвертинку поперек посередині.
У киплячу воду додаємо всі інгредієнти маринаду, крім оцту, і даємо покипіти 3-4 хвилини. В кінці вливаємо оцет, прикручуємо нагрів, але не виключаємо.
На дно стерилізованих банок кладемо парасольку кропу, часник, гострий перець, попередньо Викупати їх в гарячому маринаді.
Кабачкові гуртки і шматочки болгарського перцю укладаємо в маринад. Даємо закипіти і на слабкому вогні під кришкою (!) Відварюємо до 10 хвилин.
Овочі разом з маринадом, в якому вони варилися, розкладаємо по банках. Спочатку тверду частину, розподіливши порівну на 2 банки. Потім доливаємо маринад під саме горло.
Закочує заготовку, перевертаємо, ставимо під утеплення, щоб повільно охолола.
- Кабачки - до 4,5 кг
- Часник і парасольки кропу
- Листя: лавровий, смородини і вишні
- Чорний перець (горошок) і гвоздика
- Гірчиця (сухий порошок)
- Вода - 2,5 л
- Цукор - 250 г
- Сіль - 3 ст. ложки
- Оцет (столовий, 9%) - 400 мл
Надія пропонує порізати кабачки великими брусочками.
Для цього рецепта підійдуть і молоді, і старі овочі.
Сподіваємося, вам сподобався хоча б один рецепт. Для першого досвіду ми б зупинилися на перших двох зразках - зі стерилізацією або без, але в класичними складі.
Мариновані кабачки на зиму - вигідне вкладення зусиль. Не тільки «Пальчики оближеш», а й «Круто, мама! Як в магазині! »- стандартні похвали від досвідчених і молодих домочадців для цієї легкої і смачною заготовки. Приємних клопотів!
P.S. Заглядайте на регулярні оновлення рубрики «Легкі рецепти» - «Домашні заготовки».
- Борщова заправка на зиму: зручно, вигідно і смачно! 3 рецепта для різноманітності і користі.
- Малосольні помідори з часником і зеленню: 4 швидких рецепта від 8 до 24 годин.
- Помідори по-корейськи: готуємо смачну ароматну закуску в 2 варіантах.
- Кабачки по-корейськи: доступна закуска і заготівля на зиму + всі секрети успіху.
- Огірки по-корейськи: найсмачніший рецепт і кращі ідеї.
- Класичний холодний борщ: 2 рецепта і ТОП-10 ідей для різноманітності і успіху.
- Лечо з болгарського перцю на зиму: проста заготовка з корисним лікопіном.
- ТОП 14 швидких рецептів з кабачками + смачні ідеї, в тому числі дієтичні.
