Кабачки, мариновані, як грузді, нагадують за смаком солоні гриби. Вони мають оригінальний смак. А найголовніше - дуже прості в приготуванні. Такі кабачки є одним з кращих гарнірів, що підходять до м'ясної страви, та й як закуска під горілочку вони теж відмінні. Так що давайте розкриємо секрет їх приготування.
Інгредієнти (варіант №1)
Щоб зробити такі кабачки (мариновані, як грузді), буде потрібно:
- три кілограми кабачків;
- дві моркви;
- 1/2 склянки часнику (подрібненого);
- дві ст. ложки солі;
- склянка цукру;
- півтори склянки олії рослинного;
- стакан 9% оцту;
- одна ст. ложка меленого перцю (чорного);
- по пучку кропу і петрушки.
Даний перелік продуктів можна назвати основним. Є рецепти, в яких цей список не надто різниться. Але про це пізніше.
Процес приготування
Дуже просто маринувати кабачки. Рецепт, про який зараз піде мова, не викличе труднощів навіть у новачків.
Беремо кабачки, очищаємо їх і нарізаємо кубиками. Висипаємо у велику каструлю. Приступаємо до моркви. Її очищаємо, але ріжемо вже тонкими кружечками. Додаємо в каструлю до кабачків. Петрушку і кріп дрібно шаткуємо. Відправляємо до овочів в каструлю. Те ж саме робимо і з подрібненим часником. Овочі заправляємо цукром, перцем, сіллю, рослинним маслом, оцтом. Все добре перемішуємо. Постояти даємо три години.
Після цього розкладаємо салат по стерильним банкам, накриваємо кришками. Набираємо в каструлю води по вінця банки, ставимо салат стерилизоваться на 30 хвилин. Періодично перевіряйте стан страви. Якщо в банках з'явилися піднімаються бульбашки, то можна стверджувати, що страва готова.
Коли кабачки, мариновані, як грузді, будуть готові, виймаємо банки з каструлі. Перевертаємо їх вгору денцем, вкутуємо, тримаємо в такому вигляді, поки салат повністю не охолоне.
варіант №2
Раніше було згадано, що перелік продуктів буває різним. Кабачки, мариновані на зиму, можна приготувати трохи по-іншому. Варто навіть поекспериментувати і підібрати той набір складових, який буде вам до смаку. Пропонуємо варіант рецепта, який не суттєво відрізняється від попереднього.
- кабачки - півтора кілограма;
- сіль - одна ст. ложка;
- перець чорний (мелений) - 1/2 ст. ложка;
- цукор - три ст. ложки;
- масло рослинне - 1/2 склянки;
- кріп - пучок;
- оцет 9% - 1/2 склянки;
- часник - 4-5 зубків.
Очищаємо кабачки, нарізаємо досить великими шматками, які повинні нагадувати шматочки порізаних грибів. При наявності пухкої серцевини у кабачків, її слід вирізати. Якщо цього не зробити, то ефект груздів у нас не вийде. А адже це головна мета даної заготовки.
Ріжемо кріп. Чистимо і рубаємо ножем часник. Все змішуємо, залишаємо при кімнатній температурі на три години для маринування.
Тепер підготовлений салат розкладаємо по стерильним банкам, накриваємо стерильними кришками, ставимо в більшу каструлю з теплою водою. Рівень води не повинен бути вище, ніж плечики банок. Коли закипить вода, стерилізуємо кабачки хвилин 5-7.
Банки виймаємо, закочує, перевертаємо шийкою вниз. Укутувати їх не потрібно. У такому положенні залишаємо до повного охолодження. А вже потім ставимо зберігатися на зимовий період в прохолодне місце.
варіант №3
Оскільки технологія приготування таких кабачків за різними рецептами особливо не відрізняється, поміркуємо на тему входять до складу салату інгредієнтів. Перелік продуктів може бути таким:
- 2 кг кабачків;
- 7 зубчиків часнику;
- 1/2 склянки олії рослинного;
- 1/2 склянки оцту;
- півтори ст. ложки солі;
- чорний мелений перець (за смаком);
- три (без гірки) ст. ложки цукру;
- за смаком петрушка і кріп (або щось одне).
Використовуючи дані інгредієнти в таких кількостях, ви отримаєте в результаті п'ять півлітрових баночок. Трохи поколдую над ними, і у вас будуть смачні кабачки, мариновані, як грузді.
