Щоб розібратися в тонкощах домашнього пивоваріння, ми самі спробували приготувати пиво. Використовувалися пивоварня Mr. Beer, баночка концентрату для приготування пива Englishman's з пакетиком дріжджів, упаковка кукурудзяного цукру і пакетик очищувача One Step. Весь процес ми крок за кроком ми відзняли на цифрову фотокамеру - щоб не забути, як правильно діяти, коли знову захочеться домашнього пивка.
Домашнє пиво варила Ольга Кузьміна.
ЕТАП 1: водна підготовка для молодого пива
Підготовка рідини, яка стала основою для життєдіяльності культури пивних дріжджів. При цьому подбали про те, щоб не внести в неї дикі дріжджі.
Ретельно промиваємо бочонок зовні і всередині, кришку і кран засобом для миття посуду.
Збираємо пивоварню. Це дуже просто, потрібно тільки надіти краник на місце. Для цього вставляємо його в отвір зовні, зсередини надягаємо і накручуємо гайку. Гумове кільце ущільнювача на кранику робить з'єднання надійним (це підтвердила наша практика).
Дезінфекція. Набираємо 4 л теплої води в бочонок (відміряти потрібні дози допомагають позначки на задній стінці), висипаємо половину пакетика дезинфектанта One Step, кидаємо туди ж ложку з довгим держаком і відкривачку.
Закручуємо кришку і починаємо збовтувати бочонок, щоб омити всі стінки і кришечку.
Промиваємо краник, для чого відкриваємо його кілька разів, при цьому підставляємо під розчин тарілку - вона буде використовуватися для ложки і відкривачки. Тепер залишимо бочонок в спокої на 10 хвилин. Потім відкриваємо кришку, виймаємо нашу ложку і отривалку, кладемо їх на тарілку. Зливаємо розчин через кран, бочонок ретельно прополіскують, знову ж прополіскують краник. Після цієї маніпуляції до внутрішніх частин бочки торкатися не будемо, будемо намагатися дотриматись мікробіологічну чистоту.
Починаємо підготовку напою. У бочонок заливаємо 4 л води (використовувалася бутильована мінеральна вода).
З баночки з концентратом солоду знімаємо кришку, під нею лежить пакетик з дріжджами, його поки відкладаємо. У посудину наливаємо гарячої води і ставимо в неї банку, щоб розігріти солод, так як він досить густий, а підігрітим він буде легше виливатися.
У каструльку залили літр води, в першій бутлі якраз стільки води і залишилося (тому я знехтувала порадою розробника і не підготувала, тобто не продезінфікувала, мірку). Обполіскуємо ложку під проточною водою. Висипаємо в воду цукор, він відразу ж розчиняється. Тримаємо на вогні, помішуючи (треба сказати, сироп поводиться дуже пристойно - не пригорає). Доводимо його до кипіння. Сироп вийшов прозорим і не дуже густим, операція зайняла пару хвилин. Вогонь поки відключаємо. Ложку кладемо на обполоснути, продезинфіковану тарілку і обполіскувати відкривачку.
Варимо сусло. Відкриваємо баночку, виливаємо вміст в сироп. Знову включаємо нагрів, беремо ложку, помішувати. Концентрат легко перемішується з сиропом. Рідина знову ж лояльна до нагрівання: нічого не пригорає, можна навіть бути не таким уважним. Доводимо до кипіння.
Надягаємо рукавиці, беремо каструльку і переливаємо сусло в бочонок так, щоб гаряча рідина не потрапила на стінки і не пошкодила пластик.
Доливаємо воду до позначки 8,5 л. Знову беремо ложку і перемішуємо майбутнє пиво. Рідина виходить теплою, але негарячій.
Висипаємо на поверхню рідини пивні дріжджі з пакетика. Ми залишаємо на 5 хвилин, прикривши кришкою. Потім розмішуємо ложкою і закручуємо кришку. Все, перший етап завершено, він не був складним і зайняв близько 30 хвилин. Тепер бочонок потрібно поставити подалі від сонячних променів. Молоде пиво буде бродити тиждень.
ЕТАП 2: молоде пиво відправляємо на дображивание.
Минув тиждень, пивний бочонок стояв в темній кімнаті, його ніхто не чіпав. За день до зливу молодого пива його перенесли на кухню: осад, піднятий при транспортуванні, повинен знову впасти на дно. Щоб оцінити, чи все йде правильно, беремо через краник трохи молодого пива, пробуємо - напій уже схожий на пиво з яскравою гіркуватістю. Але для нас важливіше відсутність солодкого смаку, як раз це і говорить про те, що пиво можна зливати. Пиво не містить суспензії, воно немутное.
Напевно, ви звернули увагу, що технологія передбачає розливання пива по пляшках. Справа в тому, що нам належить приготувати напій, який не буде проходити пастеризацію. І його збереження забезпечує герметична упаковка. Відкрита ємність будь-якого обсягу повинна бути витрачена відразу, і пляшки для цієї мети практично ідеальні.
Найчастіше рекомендують набрати пластикових пляшок (або вони йдуть в комплекті), мені, відверто кажучи, здалося, що вибір на користь пластика дискредитує саму ідею домашнього пивоваріння. Адже займаємося ми їм заради унікального і не такого шкідливого (в корисність пива я вірю лише частково - підшлункова все ж не залізна) напою, і подавати його в пластиковій тарі просто нешанобливо.
Крім того, звичайні пляшки не призначені для багаторазового використання. Найкраще зібрати набір скляних пляшок зі спеціальними пробками (як у мене) або купити установник кронен пробок.
Для молодого пива я взяла два види пляшок - скляні півлітрові з керамічними кришками і пластикові з-під мінералки.
Робота знову починається з дезінфекції. Але скляні пляшки я просто помила і прокип'ятити - клопоту менше (гумові прокладки зняла, потім наділу назад і прямо з кришками опустила в окріп, до заливки пива пляшки закрила). Ще краще варіант з духовкою - дезінфекція при сухому посуді. До речі, таку дезінфекцію можна зробити заздалегідь.
З пластиковими пляшками довелося повозитися. Я приготувала розчин з половини пакетика One Step, потім розлила його по посудині, закрутила кришки, добре збовтала і поклала набік. Поки пляшки лежали покладені 10 хвилин, я їх кілька разів перевернула. Потім знову промила у великій кількості води.
На цьому етапі починаєш розуміти, що стерильний ажіотаж дещо спав. Зараз нам треба додати в кожну пляшку трохи цукру, я продезінфікувала воронку і мірку (теж цікава тема: дезінфекція - процес мокрий, але цукор треба пересипати сухим - будемо витирати, можемо внести небажану флору!). Сам цукор цілком міг стати носієм диких дріжджів, його простерилізувати просто неможливо, залишається покладатися на міць нашої колонії пивних дріжджів. Цукор кладу з розрахунку 1 ч. Л. на 0,5 л - для скла і 3,5 ч. л. - на 1,5 літрову пластикову пляшку.
Приступаємо до розливу молодого пива. Пляшки треба тримати похило, щоб рідина текла по стінці. Спочатку все було добре, але несподівано з'ясовується, що кран має якийсь безглуздий характер: деякі цівки йдуть не вниз, а в сторони. Доводиться притискати горлечко до крана, а то, як при цьому поводиться пляшка, йде на другий план.
На останній пляшці пиво перестає виливатися, його рівень виявляється нижче крана. Я відкриваю кришку пивоварні та акуратно нахиляє її вперед, щоб зібрати все, що можливо, але без осаду. Його вийшло зовсім небагато, і він добре видно.
До слова, зазначу, що пивоварні без краника, пиво з яких зливається за допомогою сифона, не так зручні, треба контролювати одночасно два процеси - стежити за осадом і за пляшками.
Кожну пляшку закупорюють. Потім струшуємо для того, щоб повністю розчинити цукор. Зливаємо окремо залишок, ви бачите, скільки його вийшло. Думала, буде більше. Пляшки знову відправляються в темне місце: тиждень дображивания + тиждень вистоювання. Через тиждень одну або дві пляшки я приберу в холодильник, решта залишаться при кімнатній температурі.
Як тільки я почала працювати над темою, мене стала мучити ідея, як зробити зручну і серйозну пивоварню будинку, адже те, що ми маємо, - це завжди пластикова посудина різної складності, з краником або без. Хотілося б чогось більш переконливого. Але всі ці думки відходять на другий план, коли починаєш цю штуку мити. Моя пивоварня без зусиль поміщається в мийці, вона легка і, що важливо, дуже проста, без будь-яких хитромудрих деталей. Зараз, коли бочонок спорожнів, його знову можна пускати в справу.
ЕТАП 3: дегустація в колі однодумців
Довгоочікувана дегустація. Ніде правди діти, що не без трепету ми відкрили першу пляшку! Як ви бачите на фото, виглядає наше пиво як годиться - напій бурштинового кольору з великою шапкою піни (правда, вона швидко обпадає).
При відкриванні пляшка стрельнула повітрям. Смак чудовий, з гірчинкою, насичений, цікавий, ні в яке порівняння з масовим пивом не йде і завдяки солоду Englishman's перевершує по смакових якостях більш дорогі сорти, які учасникам нашої дегустації довелося пробувати.
Напій вийшов прозорим з постійно утворюються бульбашками (зверніть увагу, що у нас була природна газація). Загалом, експеримент не тільки вдався, він підтвердив, що домашнє пиво відповідає своєму гордому назвою і не так складно в приготуванні.
Цікавим відкриттям для нас стала пляшка, яка дотримувалися останній тиждень в холодильнику, - це пиво було визнано кращим (окрема подяка Олексію Ешукову, нашого консультанта, який умовив мене це зробити). Вся принадність домашнього пива в ньому грала яскравіше, на смак воно було оцінено як більш благородне, колір темніше, напій вийшов більш газованим і задоволення доставив більше інших. До слова, пиво в кожній пляшці злегка відрізняється за смаком.
Будь-яке «одомашнення» процесів, які досі були доступні тільки виробництву, вимагає часу і, найголовніше, деяких зусиль. Тим, хто готовий серйозно зануритися в тему домашнього пивоваріння, не завадить обзавестися спеціальним набором пляшок з кришками, знайти постійне місце для пивоварні, зробити стелаж для батареї пляшок, а також, можливо, передбачити окремий міні-холодильник для витримки і зберігання пива.
Продуманість рецептур, допомога однодумців і консультантів допоможуть перетворити пивоваріння в просте, але захоплююче заняття, яке особливо оцінять ваші друзі. Адже звичайне запрошення на пиво для них придбає новий сенс.
Дякує за допомогу в занурення в тему і надану для тесту пивоварню компанію pivovarnya.ru і особисто Олексія Ешукова.
Найпростіший спосіб отримати пиво не виходячи з дому - зварити його самому. Простий, якщо знати, як саме це робити і в чому. Основне бродіння готового сусла можна провести при кімнатній температурі в абсолютно будь-якої ємності. Підійде, наприклад, великий бак з кришкою. Якщо пивоварню зібрати самостійно з підручних засобів,
