Він поки новачок на вітчизняному ринку солодощів, але частий гість на столах європейців. Він хороший як матеріал для творчих задумів і чудовий як ласощі. Той, хто спробував його одного разу, обов'язково захоче насолодитися ним знову.
Марципан - це суміш подрібненого в пудру мигдалевого горіха і цукру. Народився в Італії (хоча є й інші версії його походження) в період великого неврожаю, коли єдиним плодовим деревом, які пережили не те мороз, не те нашестя невідомих жуків, виявився мигдаль.
Винахідливий італійський народ тут же навчився робити мигдальний хліб, мигдальну піцу, солодкий марципан і макарони з мигдальним соусом.
Сьогодні марципан найчастіше зустрічається як начинка шоколадних цукерок, а також як самостійний продукт - у вигляді ягід, фруктів, кондитерських прикрас і т.д.
З недавніх пір, враховуючи доступність і нескладну процедуру виготовлення марципанового тесту (воно дуже схоже на пластилін, тільки їстівний), з нього стало модно виготовляти своїми руками різні фігурки.
справжні шедеври
Професіонали створюють з марципану справжні витвори мистецтва. Багато з них можна побачити в музеях, присвячених цій дивній солодощі. У світі відкрито чотири музеї марципанів - в Любеку в будівлі компанії Niederegger J.G. в Талліні, в Кфар Тавор (Ізраїль) і в угорському Сентендре.
Тут можна дізнатися чимало цікавого про історію «короля солодкого столу», про те, як розвивалася технологія його виготовлення, і навіть поспостерігати за тим, як він випускається зараз.
Були і небилиці
У Талліні в одній з найстаріших в Європі аптек на початку XV століття марципан прописували як засіб від головного болю і душевних розладів. Справжні ласощі має складну рецептуру і містить не менше 33% мигдалю.
Кращим в світі вважається марципан з німецького Любека, де його роблять за таємним старовинним рецептом. Кажуть, правда, що Любекський майстра на кожні 100 звичайних міндалінок кладуть одну гірку.
В Іспанії, в Толедо, в марципан додають кедрові горішки, в Ріосі - лимонну цедру, а в Андалусії його готують у вигляді плиток з начинкою з зацукрованих фруктів.
Голландці товчуть мигдаль, перемішують його з цукровою пудрою, яєчним білком, крапелькою лимонного соку і лікером. Розкатану масу витримують в холодильнику до 7 днів, а потім ріжуть на шматочки.
Як приготувати марципанове тісто
Беремо 0,5 кг очищених ядер солодкого мигдалю (можна додати 10-15 ядер гіркого мигдалю), обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку, сушимо при відкритих дверцятах духовки на дуже слабкому вогні.
Висушені ядра перемелює в кавомолці, додаємо цукрову пудру (приблизно 200 г) і перемішуємо в міксері. Потім обережно вводимо в отриману масу холодну воду (приблизно 1 ст. Ложку).
Все це поміщаємо в металевий посуд з товстими стінками і підігріваємо на слабкому вогні. В результаті виходить маса, схожа на звичайне тісто.
Технологи стверджують, що найкраще виходять фігурки з цільних шматків марципанового тесту. На великих виробництвах для виготовлення марципанових виробів застосовують спеціальні форми. У домашніх умовах можна використовувати формочки для печива, вирубки для тесту і будь-які інші пристосування.
Тонкощі і хитрості
Мабуть, єдиним недоліком даного матеріалу є те, що деталі вироби (особливо довгі і тонкі) погано скріплюються один з одним. Цю проблему легко вирішити за допомогою зубочисток (тільки не забудьте попередити про них тих, хто буде знімати пробу).
Оскільки марципанова маса нейтрального кремового кольору, її фарбують спеціальними харчовими фарбами. Можна пофарбувати марципан безпосередньо перед процесом ліплення, ввівши кілька крапель в масу і розминаючи її руками до однорідної забарвлення.
А можна розфарбувати вже готові вироби за допомогою звичайної пензлика і покрити сухий фарбою (золотий, сріблястою, перламутровою і т.д.).