чистка підберезників
Збираючись на пошуки цих лісових красенів, варто звернути увагу на тінисті місця у дерев. Все ж не дарма ці дари лісу отримали таку назву. Як доводить практика, знайти вражаючий грибний улов на сонячних галявинах і відкритих ділянках в більшості випадків просто неможливо.
У гаях або листяних лісах дані гриби можна знайти кількох типів:
- звичайні;
- різнокольорові;
- попелясто-сірі;
- чорніючі (шахові);
- білі (болотні);
- чорні.
Всі плоди, крім забарвлення капелюшків, що вже стає зрозумілим за назвою кожного виду, відрізняються і місцем зростання. Незважаючи на це, методика очищення і передпідготовки зібраних плодів до подальших маніпуляцій однакова у всіх різновидів.
Зібрані свіжі підберезники слід акуратно вийняти з кошика або кошика і розкласти на широкій горизонтальній поверхні, попередньо застеливши її газетою, клейонкою або відрізом сухої тканини. Відразу після збору, ще до того, як починати обробляти лісовий урожай, слід:
- ретельно оглянути всі розкладені гриби підберезники;
- почистити капелюшки від налиплого павутини, листя, лісового сміття та інших забруднень;
- обробити ніжки підберезників, ретельно видаливши за допомогою ножа залишки грунту, бруду, листя і решти грибниці;
- буде правильно ще раз оглянути всі грибочки і оцінити ступінь пошкодження та наявності гнильних утворень.
Що робити, якщо гриби виявилися червивими
Пильно оглянувши плоди, необхідно переконатися, що вони не червиві. Для цього достатньо або розрізати гриб, або просто розламати. Дуже важливо перевірити на пошкодження як капелюшки, так і ніжки підберезників. Повністю червиві гриби не слід піддавати подальшій обробці і вже тим більше приготування. Кращим рішенням у такій ситуації буде позбутися від них.
Як правильно помити
Грамотна обробка підберезників включає в себе і другий етап. Тепер вам потрібно правильно мити підберезники у звичайній воді. Які рекомендації існують на цей рахунок? Скористайтеся наступними перевіреними порадами:
- найкраще використовувати проточну воду (звичайну з-під крана) прохолодною температури;
- в процесі миття проводиться і додаткова чистка підберезників, де за допомогою невеликого ножа, кулінарного скребка або жорсткої поролоновою губки з поверхні грибочки видаляються дрібні забруднення і налиплі частинки.
Після всіх проведених маніпуляцій можна братися за подальше приготування грибів.
Чи потрібно замочувати і як це зробити
Чи треба вимочувати підберезники, якщо не передбачається їх консервування? Питання спірне. Знавці грибного справи і заготовок стверджують, що практично будь-який гриб слід піддавати попередньою вимочування:
- вимочувати гриби можна з метою позбавити плоди від гіркуватого присмаку;
- так як будь-який гриб, в тому числі і гриби підберезники, є природною губкою, що вбирає в себе шкідливі речовини, що знаходяться як в повітряному середовищі, так і в грунті, то замочувати плоди слід щоб уникнути можливого отруєння, шкідливого впливу на організм, очищення продуктів від сумнівних складових.
На особливу увагу така переробка підберезників вимагає в тому випадку, якщо планується приготування плодів для довгострокового зберігання, тобто обраний один з всіляких рецептів консервування.
Законсервувати підберезники можна декількома доступними і порівняно нескладними способами:
- Заготівля на зиму способом маринування.
- Заготовки для любителів пікантних закусок і салатів з додаванням трав і спецій.
- Консервування напівфабрикатів. В цьому випадку чисті і промиті гриби обсмажуються на олії з додаванням солі, спецій і трав (за смаком) і потім в стані напівготовності закочуються в банки і ставляться в холодильник або льох.
- Можна просто очистити, промити підберезники, нарізати на шматочки потрібного розміру і заморозити в сирому вигляді.
- Улюбленою заготівлею є звичайна сушка плодів, що позбавляє готують від зайвого клопоту і довгих приготувань.
Що зробити з грибами: переробка
Існують деякі хитрощі, які дозволяють не просто приготувати страву з грибів правильно і смачно, але і убезпечити себе від неприємних наслідків. До подібних правил належать наступні:
Секретом, яким користувалися наші бабусі, було додавання звичайної головки ріпчастої цибулі під час варіння грибочків. Зайве потемніння, почорніння цибулини говорить про небезпеку вживання, вміст шкідливих речовин і, можливо, отрут. Що робити з грибами, які мають такий «симптом»? Краще викинути, щоб не наражати на небезпеку свою сім'ю.
Варіантів приготування підберезників і різноманітних рецептур існує безліч. Серед них кожен знайде щось до душі собі і близьким.
