У цій статті наведено базова інструкція. Ви можете експериментувати при приготуванні домашнього пива. Головне - дотримуватися чистоти і температурний режим!
Отже, що нам потрібно для початку приготування живого нефільтрованого пива в домашніх умовах? А рецепт дуже простий!
Найголовніший компонент - це баночка пивного екстракту. Так само потрібно ємність для бродіння на 25-30 літрів і зовсім небагато часу, щоб запустити сам процес приготування пива з концентрату. Прочитайте інформацію, розміщену в цій статті - і ваше домашнє пиво ось-ось почне бродити і булькати!
Треба сказати, що часто інструкції фірм виробників солодових концентратів для приготування пива в домашніх умовах ще менш докладні, ніж наша узагальнена інструкція. Тому відразу переходимо до пункту 1.
- Дуже важливо заздалегідь шануватися всю інструкцію, щоб бути готовим до кожного кроку! Прочитайте інструкцію дуже уважно і постарайтеся запам'ятати всю послідовність дій!
- Необхідно дуже ретельно вимити ємність для бродіння. а разом з нею і все інше обладнання. Ще краще, якщо Ви приготуєте спеціальний розчин і простерілізуете їм все робочі поверхні Вашого обладнання (для приготування дезінфекційного розчину Вам знадобляться спеціальні таблетки Део-хлор). Після дезінфекції і стерилізації ретельно сполосніть проточною водою все обладнання для приготування пива. щоб змити залишки розчину.
- Візьміть каструлю і налийте в неї 2-3 літри води (якщо Ви не довіряєте якості використовуваної води, то її можна спершу профільтрувати і прокип'ятити). Додайте в воду 0.5 - 1 кг цукру (точніші цифри є в інструкції під кришкою банки з пивним екстрактом) і закип'ятіть. Цукор повинен повністю розчинитися у воді. Найбільш простий і дешевий варіант поліпшити якість Вашого пива - приготувати замість звичайного цукрового сиропу інвертований цукровий сироп. Звичайно ж, замість сиропу Ви можете використовувати глюкозу (декстрозу). фруктозу, мед і готовий пивний екстракт (неохмеленний або Охмелене), але отримане пиво буде трохи дорожче.
- У той час, поки нагрівається вода і закипає цукровий сироп, візьміть банку з пивним екстрактом і помістіть її в ємність (невелика каструлька або відерце) гарячу воду на 5-10 хвилин. Це потрібно зробити, щоб розм'якшити вміст банки, т. К. Охолоджений солодовий екстракт дуже густий. Після того, як вміст банки стане менш густим, відкрийте її і вилийте концентрат пивного сусла в ферментатор (ємність для бродіння).
- Тепер можна перелити в ємність для бродіння готовий цукровий сироп (НЕ не весь - частина залиште! Навіщо? Написано трохи нижче) з каструлі і добре його розмішати разом концентратом, який був вилитий в ферментатор раніше, заздалегідь простерилизованной ложкою-мішалкою. Частину сиропу з каструлі перелийте в банку з під екстракту - це допоможе розчинити залишився на на стінках густий пивний екстракт (ми ж не хочемо, щоб пропала навіть маленька частина компонента, необхідного для приготування живого пива в домашніх умовах).
- Тепер необхідно додати в ферментатор холодної води до потрібного обсягу, зазначеного в інструкції на сорт екстракту, який буде використовуватись для приготувати домашнє пиво. Воду краще наливати тонкою цівкою з досить великої висоти (це допоможе воді аерувати - насититися киснем). Як було зазначено вище, якщо є така можливість і Ви не довіряєте якості використовуваної води, її бажано попередньо пропустити через фільтр. Якщо профільтрувати воду немає ніякої можливості, то водопровідній воді слід дати відстоятися, щоб звільнити її скупчився в ній хлору. Якщо Ви використовуєте покупну чисту воду, а так же воду з джерела або колодязя, то цього робити не обов'язково.
- Отриманий розчин цукрового сиропу і пивного концентрату необхідно ретельно перемішати. Нормальна температура для бродіння - 18-24 ° С (температуру готової суміші можна вимірювати спеціальним клейким термометром). Після охолодження отриманого розчину до зазначеної температури можна переходити до наступного кроку.
- Коли Ви переконаєтеся, що температура розчину в ємності для бродіння не перевищує норми, в суміш потрібно додати дріжджі з пакетика, який додається до кожної банки з пивним екстрактом. Дріжджі потрібно висипати на поверхню пивний суміші рівномірно, слідкуйте за тим, щоб не утворилися грудки. Дріжджі можна попередньо "розбрід": налийте в склянку теплої води, додайте трохи цукру, розмішайте, висипте туди дріжджі з пакетика і почекайте, поки вони не почнуть набухати. Ці "разброженние" дріжджі можна просто перелити в ферментатор. Важливо не відтягувати момент. коли можна додавати дріжджі в суміш, інакше ваше майбутнє пиво може почати взаємодіяти з дикими дріжджами, які невидимо присутні в навколишньому повітрі - це може зіпсувати смак приготавливаемого домашнього пива.
- Після додавання дріжджів герметично закрийте кришку ємності для бродіння, щоб туди ніяким чином не проходив повітря. Потім в отвір на кришці ферментатора встановіть гідрозатвор. Важливо простежити за тим, щоб гумова пробка гідрозатвори щільно і герметично закрила отвір в кришці, інакше в ферментатор буде просочуватися повітря. Тепер потрібно заповнити гідрозатвор наполовину (або до позначки, якщо вона є) холодною кип'яченою водою.
- Поставте ємність з отриманою пивний сумішшю в приміщення (найкраще, якщо це буде якесь затемнене місце; якщо це неможливо, то можна просто накрити ферментатор щільною тканиною, погано пропускає світло), де підтримується стабільна температура, нормальна для бродіння пива, а саме 18-24 ° С. Якщо в приміщенні прохолодніше, або є небезпека протягів, то можна використовувати спеціальну електричну грілку або підігрівають підставку. Залиште Ваше домашнє пиво бродити на 5-8 днів (відповідно до інструкції для використовуваного сорту). У міру того бродіння ні до якому разі не відкривайте кришку, т. К. Бактерії, що знаходяться в повітрі, можуть зашкодити якості вашого пива. Через деякий час через воду, налиту в гідрозатвор, почнуть виділятися бульбашки вуглекислого газу. Протягом всього процесу бродіння ваша бочка буде приємно побульківать. Приблизно через 6 днів (трохи раніше чи трохи пізніше, в залежності від температури і сорти пива) бродіння припиниться. Ознака завершення процесу бродіння - припинення виділення газу через повітряний замок. Надійніше перевірити це ареометром (кінцева щільність збродженого пива вказується в інструкції до пивного концентрату).
- Після того, як бульбашки вуглекислого газу припинили виділятися через воду в гідрозатвори, пиво потрібно розлити по пляшках або спеціальним кегам для вторинного бродіння (при переливу використовуйте спеціальну сифонную трубку - це допоможе уникнути потрапляння в пляшки великої кількості осаду). Додавайте в кожну пляшку (або кегу) по 1,5 - 2 чайній ложці цукру (приблизно 9 грам) на 1 л пива (тут можна поекспериментувати, щоб зрозуміти як Вам більше подобається: пиво міцніше або більш легке). Не варто наповнювати пляшки до самого верху - залиште по кілька сантиметрів від краю шийки пляшки. Цукор можна додавати як в чистому вигляді, так і у вигляді заздалегідь підготовленого сиропу (це допоможе повністю убезпечити пиво від забруднення). Замість цукру Ви можете використовувати або солодовий екстракт (Охмелене або неохмеленний) - це теж є елементом творчості, з досвідом Ви зрозумієте, як Вам більше подобається. Меду і солодового екстракту знадобиться в 1,25 раз більше, ніж цукру.
- Пробки пляшок необхідно туго закупорити або загвинтити. Розчиніть цукор струснувши пляшки, і залиште їх на 5-7 днів для доброджування при кімнатній температурі. Що залишилися в пиві дріжджі в ці дні будуть взаємодіяти з тим невеликою кількістю цукру (меду або пивного екстракту), який ви додали в пляшки, і всередині пляшки утворюється вуглекислота, яка наситить ваше пиво, зробить його більш газованим і забезпечить хорошу піну. Якщо Ви розливали пиво в пластикові пляшки, то Ви зможете помітити, як вони стають все більш жорсткими і пружними. Під час доброджування рекомендується періодично (раз в 1-2 дня) струшувати пляшки. Після закінчення процесу доброджування потрібно перемістити пляшки (або кеги) в прохолодне місце (5-10 ° С) на 1-2 тижні (а краще на місяць) для дозрівання (темне пиво дозріє швидше світлого). Чим довше зберігається пиво, тим смачніше стає згодом.
- Ви можете промаркувати всі пляшки, вказати сорт пива і дату, коли воно було розлито. Можна надрукувати свої фірмові домашні етикетки, тоді пиво буде виглядати дуже презентабельно. Корисно вести щось на зразок "бортового журналу", де ви будете записувати подробиці - коли поставлено на бродіння, при якій температурі, скільки цукру додано в пляшки і т.д. Згодом у кожного з'являється власний досвід і свої переваги за технологією приготування пива в домашніх умовах.
Кличте друзів!
Деякі параметри, наведені в інструкції, можуть відрізнятися в залежності від сорту пива. До кожного набору пивного концентрату виробник докладає свою інструкцію, яка є найбільш точною для конкретного сорту пива.