Щось я з ним явно не те роблю :) У мене всегода м'ясо виходить жорстким. Будь-яке. Шийка, вирізка, лопатка, навіть курка і що б я з ним не робила: смажила, гасила, запікала в духовці. Може сектер який є? Або у мене руки не з того місця ростуть. ) Все інше нормально, а ось з м'ясом негаразди якісь. Нещодавно в ресторані їла куряче філе грудки в паніровці, так прямо в роті тануло, а у мене кур.грудка всегла жорстка, ледве розжувати можна. А вже які яловичі медальйони в моєму улюбленому ресторанчику! Тож тануть. А я взагалі про яловичину мовчу в моєму виконанні, у мене і свинина жорстка :( Підкажіть, як робити, чоби м'ясо плучает соковите, що тане і т.д. Підкиньте рецептик, плз!
Ви його пересмажувати. Всі види м'яса жарячи →
Ви його пересмажувати. Всі види м'яса смажать, поки при проколі не тектиме прозорий, а не рожевий сік. Після цього м'ясо готове, якщо тримати довше, воно стає жорстким. Крім того, трохи знизьте температуру.
Що стосується тушкованого м'яса, особливо яловичини і свинини, його треба перед гасінням злегка обсмажити, тоді воно буде соковитим. Якщо при гасінні додати барбарис, папаїн або просто шматочки папайї, навіть мамонт стане м'яким.
Спробуйте готувати грудки так: наріжте на смужки в два пальці завтовшки, обсмажте в олії до білого кольору, дайте трохи підрум'янитися, періодично перевертати, щоб процес йшов рівномірно. Тим часом приготуйте суміш з гірчиці на меду і молока (або гірчично-медового соусу), приблизно 1 ч.л. соусу на півсклянки молока, додайте сіль і перець за смаком, і залийте цією сумішшю курку, коли скипить, зменшіть вогонь, дайте згасити хвилину-дві. Має вийти смачно і м'яко.
Що стосується котлет, я їх швидко обсмажую з двох сторін, потім заливаю невеликою кількістю води, зменшуємо вогонь, закриваю кришкою і даю їм згасити хвилин 5, поки вода практично не випарується. Виходять виключно ніжні котлети з підливою.